Прибиране на подправки растения
През сезон препарати трябва да се мисли за запазване на не само плодове и зеленчуци, но също така и за начините на събиране на други, по-малко важни растения. През зимата, добра доставка на подправки растения направя. Те могат да бъдат сушени, осолени или консервирани.
Освен подправка растения (магданоз, копър, целина, девисил, мента, и т.н.), може да бъде изсушен целогодишен всички лъкове с изключение Slizunov. Тя може да бъде изсушени листа на захарно цвекло, цвекло, коприва, киноа, моркови, пореч (пореч), кресон. Всичко това ще дойде по-удобно през зимата да се запълни първата и втората курсовете, както и за изготвяне на различни сосове, сосове и дресинги. Сухи смеси могат да бъдат поръсени върху варени картофи, месо, риба, да ги добавяте към супи. Всички тези ползи.
Не по-малко полезен кисели и мариновани билки, които са били консервирани запазват почти целия си запас на тялото се нуждае от витамини и минерали.
Сухи растения е лесно, но трябва да знаете няколко прости правила:
1. чай трябва да се сушат на сянка. Можете да използвате вентилатор или Електросушилки "Бриз".
2. бързо изсушени билки, толкова повече запазва естествения вкус, цвят и аромат.
3. Всички Сушени билки трябва да се съхранява в стъклени буркани плътно затворен. Преди употреба, можете да смесвате любимата си вкус и аромат, но не повече от три наведнъж, независимо от съотношението, за всяко ястие.
Магданоз - общо за цялата територия на България, зеленчукови култури. В готвене, използвайте цялата инсталация - корени, листа, семена. Традиционно се използват в супи, салати, ястия за подправка.
Магданоз (зелени) Сухи
Зелени листа и стъбла от млада магданоз бюст, премахване на пожълтели, развалени и груби листа и стъбла, измийте добре и се нарязват. Сухо на сянка. Да се съхранява в затворени стъклени буркани на хладно място.
Листата освободен от стеблата, измиване, нарязани на парчета разпръснати тънко на плата или шперплат, сушат под капака на сянка. Листата накрая се суши в пещ при температура 50-60 градуса. Първите 10-15 минути на вратата на фурната, държани открехнати. На горещите дни, магданоз може dosushit и въздух. Да се съхранява в стъклени буркани на тъмно място.
Сушени корени магданоз
Магданоз корени се измиват добре, чисти, изплакнете отново и се нарязва на вафли. Лежеше на хартия за печене и поставете във фурната при отворена врата. Изсушава от корените на осем пъти теглото. Сушени корени се получават ароматни и бели като хартия, и запазват своята пикантност дълго време.
Магданоз (зелени) сол
750 г магданоз изисква 250 грама сол. (Вземете друга връзка: 1 кг зелен 200 г сол).
Магданоз внимателно сортиране, измиване, котлет и се смесва със солта. Плътно се опаковат в приготвят буркани и ги оставят непокрити за 1-2 дни. Зелените през това време се утаява малко. Добавете малко сол на върха на зелени и корк. Съхранявайте на хладно място.
Копър - един от най-често срещаните подправки. Лято пресен копър традиционно се използва в салати, супи, основни ястия, за ецване краставици и домати. През есента и зимата, заедно със сушени копър може да се използва семена от копър, които са добри в супи, маринати, за варена и задушена риба за осоляване зеле. копър аромат се съхранява като чрез изсушаване и ецване.
Преди сушене копър внимателно проверете и се измива оттичане на водата и да изсъхне. След това се нарязва на парчета от 5-10 mm в дължина, се разпространява върху чиста хартия и отново се суши на сянка. На всеки половин час, че е необходимо да се разбърква. Сух копър поставя в суха буркани, капак и се съхранява на тъмно и сухо място.
Зелените измиване, сухи, поставени в буркан половин литър, поръсване сол. На следващия ден, когато копър урежда, добавяне на нова част, и т.н. докато банката е пълна. Покрийте с кръстосват две плочи и леко ги изглади. Покрийте буркана с пергаментова хартия, вратовръзка, се съхраняват на хладно място. Извадете парчетата копър, както е необходимо.
Пастернак се прилага по същия начин, както и магданоз, с изключение на корена се използва листа, цветове и семена.
Root кора, измийте добре и нарязани на филийки. Сушени на слънце или в сушилня при температура 65 градуса.
1 килограм пащърнак изисква 250 грама сол.
Root кора, измийте добре, котлет пръчици, смесете със солта и плътно поставена в малък стъклен буркан. Покрийте с платно, кръг растително масло и се изсипва слой от 1-2 см. Банките запечатани корк и се съхраняват в тъмно и хладно място.
Целина - ароматна градински растения, използвани по същия начин, както магданоз. В храната са част от растението (корени, листа, стъбла) и в чист и в изсушена форма.
1 кг целина листа трябва да 200-250 г сол.
Fresh непокътнати листа от целина се измиват добре, сухо и фино котлет. Смесва се със сол и се поставя плътно в банки. Когато сок се появява на повърхността на сместа, банки ролка покрива. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Целина лист кисели
Необходимо е 4 чаши вода, 1 чаша 9% съдържание на оцет, 40-80 г сол, 40-100 г захар на литър буркан, 2-4 скилидки чесън, дафинов лист 2.
Пресни здрави листа се измиват добре целината. В долната част кутии сложи чесън и дафинов лист, а след това, приготвени листа от целина. Изсипете горещата марината и пастьоризирано във вряща вода за 20-25 минути.
Целина корен мариновани
Необходимо е 4 чаши вода, 1 чаша от 9% -ен оцет, карамфил пъпка 3-4 или 3-4 грах бахар.
Приготвя се пресен узрели корени на целина, нарязани на главата и корени, кора. Roots, измийте добре и се нарязва на кубчета. Нарязан целина в продължение на 2-3 минути, потопени във вряща подсолена вода (30 г сол и 3 г лимонена киселина в 1 литър вода). След това веднага се прехвърля в студена вода, за да се отстрани, за оттичане на водата и да запълни кутии целина на закачалки. Изсипете горещата марината и пастьоризира при 95 градуса: половин литър буркани - 20 минути литър - 25 минути.
Базил - разпространените растителни, листа и цветове от които употребяват както в сладка и в изсушен вид. Когато правилно се суши босилек аромат се повишава. Пресни зеленчуци са в салати, супи и студени ястия. В други случаи, използването суши босилек.
100 г зелено вземат 20 г сол.
Зелените измиване, сухо и се нарязва на парчета от 1 см. Стека в стерилни стъклени буркани, поръсване сол. Близо полиетиленови капачки и се съхраняват в хладилник.
А сега няколко думи за най-известните в страната от подправки, които могат да изсъхнат, за целите на по-нататъшна употреба. Подсушете ги по същия начин, както и всички по-горе растения.
Мелиса (лимон мента) - има приятен лимонов мирис. Пресни и сушени листа маточина се използват в салати, супи, чай, задушени плодове, квас, бира, оцет, оцет за овкусяване се добавят към кисели краставички и маринати, както и месни и рибни ястия.
Кориандър (магданоз) - широко разпространено растение в България. В готвене, като се използват пресни и сушени билки и растения семена. Пресни зеленчуци са в салати, супи, ястия с месо с удебелен шрифт. Сухи билки се прибавя за предпочитане в супи. За сушене кориандър листа се събират преди пъпкуване фаза. Семена от кориандър се използват в производството на тестени хляб, солена риба, с яхния зеле Zasole, производство квас и бира. Като един от компонентите, включени в повечето смеси кориандър сложни подправка.
Sage - в готвенето се използва само в суха форма. Използва се в супи, месо, за да еленово месо и пилешко месо. Добавяне на мъдреца да сирене, яйце и ястия с ориз, месо, зеле.
Естрагон - както в прясно и суши употреба форма в туршии, като същевременно се запазва, за ароматизиране на оцет, растително на месни и рибни ястия, супи, морски продукти.
Горчица - Сушени зърно горчица, които имат умерено остра миризма и характерен вкус се използва в ецване и маринати. От удряха в прах зърна направя супена лъжица горчица. който се използва като подправка за кренвирши, желирано месо за печива за предотвратяване на загубата на сок и едновременно ароматизиране.
Червен пипер - плодовете на няколко вида растения, които имат слаб мирис и остър вкус. Използва се в месо, зеленчуци, ястия с ориз, салати, супи, яхнии, в рибни ястия, сосове. Сушене може да бъде всякакъв вид червени чушки, включително червен пипер и чили. За да направите това, чушки, нанизани на конец и да направят от тях "венец".
Анасон - интензивно подправка със силен характерен мирис и сладък вкус. В готвене, се използват главно сушени семена на растението. Ако листата са изсушени, след това да ги почисти преди цъфтежа. Той се използва в плодови салати, и хлебни изделия, сосове, десерти, в млечно зеленчукови супи и зърнени храни, както и ликьори, бренди, бира, домашно приготвена бира и квас.
Star анасон - на вкус сладък, горчив, миризмата напомня на анасон, звезден анасон, но миризмата е много по-ароматно, по-тънки и по-трудно. Традиционно, звездовиден анасон се използва в нашата страна в сладкарски изделия. Сушени семена на растението се използват и да се подготвят компот, желе, конфитюри, пудинги, сирене паста, алкохолни напитки, кисели краставички, кисели краставички, за приготвяне на месо и птици.
Чубрица - използва в салати, супи, за sdabrivaniya крехко месо (телешко, пилешко, пуешко), в сосове, ястия от фасул, варено зеле от всякакъв вид. В готвене, се използват пресни и изсушени листа и стъбла, а не да се раздробява и се използва като цяло, или те дават на съда горчив вкус. Изсушените листа са класически чубрица подправка за всички ястия от бобови растения. Тя се използва и за гъби за готвене (с изключение на гъби), месо и картофена салата, варено и риба на скара, риба супи, пържоли и котлети, задушено месо, мариновано в оцет зеленчуци, цвят и кисело зеле, сирене ястия, препечен хляб и соленки ,
Мащерка или мащерка - в малки дози е в зеленчукови и месни супи и в големи дози - с риба и смляна риба. В допълнение, мащерка поръсени със сирене. Употреба при ецване краставици и домати в доматени и картофени салати, супи, borsches, супа, яхния да, пържоли, пилешки.
Кимион - Сушени ким се добавят към супи, сосове, кисело зеле, за ецване краставици и домати, печене на хляб, рула, сирене в закуски, бира, отвара. Използва се като подправка, и корените на растения, които могат мариновани.
Риган (Origanum) - има приятен мирис и вкус. Използва се както в прясно и в изсушен вид. Идеална за пица, домати, сирене, боб, патладжан, спагети, също се използва в сосове, месни продукти, супи.
Розмарин - листа вечнозелен храст, има приятен ароматен, леко камфоров аромат и горчиво-пикантен вкус. В готвене, както се използва прясно и се суши. Розмари е главно в месни ястия. който изпълнява двойна роля: първо, обезкуражава специфичната миризма на тези видове месо, второ, дава месото на дивеча аромат. За тази цел, той се използва при подготовката на домашните птици.
Ако работим усилено, можете да се подготвите всички подправки растения отглеждане на нашия сайт или на разположение на рафтовете на пазари и магазини. Как да ги съхранявате, ние вече знаем.