Готварство - на науката или изкуството и учебната кухнята
Кук на императора бил изключително изненадан. Но никой никога не му разказа за това какво и как да се готви. Когато на сутринта, Наполеон видя пиле на масата, той веднага повика готвача. Той предположи, че императорът само да се опита приготвена храна. Монархът се съгласи и прекъсна една малка част от домашни птици. Вкуси ястие, Наполеон никога не даде никакви указания, за да си готвач.
Във Франция започна да се запознава с делото с главния готвач 6-7 години. Смятало се, че късно да започнете да учите готвене няма смисъл. Наистина, да се научи да бъде "господар", това отнема време.
Екатерина Medichi, когато се омъжва за френския крал Хенри II през 1533 г., подадена от родния си много рецепти за приготвяне на храна в Италия, най-добрите готвачи и дори чиниите. Вместо пикантни и мазни храни, които се сервират на масата на френския крал, Екатерина Medichi предлагани мостри на умерена храна въз основа на изкуството готвене на древния Рим, който достига своя разцвет под влиянието на гръцката кухня.
Учените предполагат, че Италия е люлката на тази кухня. Това беше преди няколко години Франция се превърна в еталон за изискана кухня, като на първо място в кулинарния свят. Имайте предвид, че италианската кухня в този списък, само на 3-то място ...
Думата "готвене" идва от латинската Кулина, в превод - в кухнята. Налице е също така един мит за невероятно Acklepii лекаря, който е живял в древна Гърция през 8 век пр.н.е. Той имал три дъщери. Тя Хигия, Панацея и Йазо. Хигия се счита за защита на здравни науки, готварски неща, които стават известни като "готвене".
Обичах да се готви композитор Росини. Известни произведения на кулинарното изкуство на българската просвета: писателят В. Odoevskogo физиолог А. Danilevsky. Има една легенда за това как поет Александър Пушкин, варени картофи, поставете във фурната и печете. Така че, в допълнение към безсмъртните си поеми, имаме все повече и печени картофи рецепта. И списъкът е безкраен.
Кулинарни изкуства в България, често изложени на риск чуждо влияние, все още запазват цвета си и оригиналност. Фактът, че предпочита да се храни на българския народ може да се намери в древните писмени паметници, "Сборник Святослав", "Oral диплома Р. Смоленск" (XII век). Има описания на ястия в "картини на царската вкусно ястие" и "Domostroi" (XVII век).
България винаги е играла голяма роля лов, риболов и събиране на мед. И тъй като в диетата комбинирани продукти от растителен и животински произход. През десети век глината фурна, и по-ХV век, като ние сме свикнали да ги видя в българските хижи. Храната се приготвя непосредствено, от фурната, поставете се нарича "кът" (кабина).
Княжеския къщи на древна Русия са били ангажирани в подготовката на храни готвачи. Понякога на царската трапеза е до 500 различни ястия. След като по повод на царския син на Алексей Михайлович - бъдещето Петър I - готвач, произведена захар натруфен с формата на главата, която тежи 41 кг.
Аз трябва да кажа, че през петнадесети и шестнадесети век, Кремъл се появява на системата за гарантиране на продоволствената сигурност.
Съществува мнение на учените, че Д. Kanshin, бивш възпитаник на Лицея в Царско село, на първо място в България е създадена една енциклопедия на храненето и организирани училищни готвачите. Друго име, посочено в спомените на съвременниците. Това домакиня Елена Molokhovets. Книгата Molokhovets "подарък за Young съпруги, или средство за намаляване на разходите в домакинството" съдържа около 4000 рецепти за различни ястия.
В началото на ХХ век в почти всички български ресторант можете да поръчате вкусна печена яребица, на която той е способен само реално готвач.
Революционните събития от 1917 оказали влияние върху развитието на готвене в нашата страна. От една страна, те са допринесли за формирането на нова храна. Но в същото време се оказа, кухня за "елит". И в продължение на десетилетия той готвене "постижения" са станали недостъпни за обикновените хора.
След края на Втората световна война на територията на страната ни по целия стандарт менюто място на Съюза е била зададена. Тази ситуация се дължи на трудностите, с храна. В допълнение, служителите смятат, че тя ще бъде по-лесно да се бори срещу крадци в областта на храненето. По-късно, през 70-те години, в менюто трапезария, ресторанти и ваканционни жилища се появяват кухни от други националности на Съветския съюз. В менюто на фабрики, кухни, което води в книгата си по готварство учен В. Pohlebkin, можете да видите имената и чуждестранни ястия: пържола, гулаш, миди Сен Жак ...
В продължение на много години съветските готвачи имаха възможност да участват в състезания от световна класа, въпреки че много от тях са все още се възхищавал. Така че, ME Кузнецова разбрана основите на готвене изкуството от майсторите на занаята си, предаде АП Obukhov, NG Козирев, IV Chikin, AN Mashihina и др. ME Кузнецова е сред четирите главни готвачи, които са направили 160 букети от различни зеленчуци за празника маса за участниците XXIII конгрес на Комунистическата партия. С нож, Маргарита Egorovna създадена от репички, ряпа, репички цветя: лилии, лотоси, звънци и рози. Днес тя има много студенти, и след като тя изненада всички, като бране на една ножица и дори да ги използват, за да направи една песен от странни растения, с помощта на прости продукти.
Днес ME Кузнецова има диплома от "Звезди на готвене - третото хилядолетие", тя също стана победител в Берлин Международен фестивал на кулинарното изкуство.
В много държави, известни готвачи знаят цялата страна. Историците имат любопитен факт. В старите френски хроники веднага след името на царя втори "лице" е бил негов готвач.
готварското изкуство - е един от най-древните. Това готвач - един талант, който принадлежи на всеки човек. В действителност, един готвач трябва да има специален кулинарен вкус, мобилност на ръце, тъй като през деня той е постоянно нещо почиства, порязвания, миксове. И докато се опитва да ястие по време на готвене. За остротата на възприятието на храна, готвене на соса почти не яде цял ден.
Казват, че британската любовта към шега, твърдейки, че те са в Англия, всички само 3 разновидности на сосове, но 360 видове религии. Докато французите, използвани в кухните на около 400 сосове, които имат само 3 религии. Но готвачите на Франция смятат, че собствениците на 3000 и сосове.
Готвачите винаги се състезаваха да бъде първият. Но официално, възможност едва през 1900. След това беше във Франкфурт (Германия) бе домакин на първи Световното изложение на Кулинарния, тя по-късно става известен като Световната Кулинарни олимпийски игри. Оттогава Олимпиадата в Кулинарни провеждат на всеки 4 години. Олимпиадата не провеждат само по време на двете световни войни.
През 1928 г., въз основа на обществото от готвачи и сладкари в Швейцария, Франция, Италия, Германия, на Световната асоциация на кулинарните съюзи (WACS) бе създаден. Днес организацията обединява повече от 70 страни.
Но най-престижните в кулинарния свят е на Международния конкурс "Bocuse d'Or", който за пръв път се проведе през 1987 година. Негов основател е на известния френски готвач Пол Bokyuz, почетен председател на Националния кулинарно училище, кулинария наследник на династията, която в продължение на почти три столетия.
Този конкурс има своя собствена история. Когато през 80-те понижено търсене на овнешко, Пол предложи на местната власт за провеждане на конкурс за най-добър готвач ястие от това месо. След приключване на конкурса месни гишета бяха празни. Днес, за да стигнем до този конкурс, трябва да попълните всички нива на конкуренция между готвачи, които варират от регионално, национално, континентално ...
Distinguished и нашите майстори. Похвален за хранене DA Онишченко - пълнени калкан с канелони и раци сос, И. Gryshchenko - broshtett на говеждо филе мариновани гъби.
Българските представители, които да участват активно в Кулинарния Салон "Световна ресторанта." Всички изумен "Кап на Мономах", която готви от град Владимир варени пилешко месо с сирене, масло, ядки и вино. "Скъпоценни камъни" на капачката са изработени от многоцветни желе.
В Лондон на церемонията на конкурса за най-добрия ресторант на света притежава годишен издание Pestaurant Magazine. В продължение на много години, френският шампионат се проведе на маса. Но неочаквано, победата отиде на ресторант "Fat Duck" от Английската централна област, където посетителите са лекувани стриди с хрян, пикантни салата от охлюви, сардини с сладолед.
При оценяването на ястията журито го помисли за новост и външен вид, както и вкус и професионализъм в подготовката.
В годината на организацията "Bocuse d'Or" е роден Международния конкурс сред сладкарите на Световната купа. Не е случайно, че в конкурса веднага става популярен във Франция, тъй като има много промишлени предприятия, които произвеждат най-различни десерти. Обикновено тези първенства се провеждат в голям подиум, като се използва готви и съда.
Но френските сладкари са отишли по-далеч. Те започнаха да задържат покажи салоните с демонстрация на последните новости на сладки продукти. В този "театър" е как майстор сладкар. Салони ежегодно привличат голям брой посетители. Всеки гост може да побере кабина дегустация го харесвах продукт. В допълнение, на шоуто включва модно шоу, продажба на литература на кулинарното изкуство, различни изложби.
Сладкиши и състезания се проведоха в Лас Вегас (САЩ). Тези първенства са придружени от задържане на Световния форум. Готвачи участват в семинари, работни срещи, както и да участват в семинари. Тук са само някои от темите: "Десерт на плоча", "Шоколадови декорации", "сватбена торта", "Модерна сладолед", и т.н. По време на форума привлича най-много професионалисти престижна-сладкарници.
Докато броят на участващите страни не е толкова голяма, колкото в други състезания, но интерес към това състезание се увеличава всяка година. Това засилва връзката между готвачи от различни страни.
По този начин, основателят на Европейския център за обучение за готвене, готвачът от Югославия Д. Костич, в продължение на няколко години с нашите майстори-сладкари в Урал. Миналата година в Москва, посети известния милански готвача, собственикът на сладкарницата "Пинокио" Г. Ungari. Неговите торти - това са истински произведения на изкуството.
Някой, който оценява вкусна храна, ние обикновено наричаме далеч по-приятни. Французите имат друго значение на думата - гастроном. Да предположим, че тези, които не само са запознат с вкусна храна, но също така е експерт по готвене. Всеки французин ще бъде чест да получа "заглавие" гурме.
Днес, недвижими готвач да овладеят всички тънкостите на готвене, трябва да знае много различни науки: химия, физиология, биология. Съгласен съм, че вкусът на всяко ястие, зависи от най-малките подробности, понякога едва забележимо. Не е съвпадение, че французите смятат готвене изкуство, както и най-добрите готвачи - поети.