Жулиен или Kokot - горещо предястие на френската кухня, аз готвя

Ако думата "Юлен", което виждате на ситно нарязани гъби, печени в малки форми със сирене, вие - жител на един от бившите съветски републики. Само тук тези неща кулинарно творение на френската кухня в някакъв странен начин тя придобива името. Ако, както във Франция, искам да намеря такава вкусна топла предястие от менюто, за "Kokot" вместо "ивички" изглежда, в противен случай няма да може да се избегне объркване. Факт е, че в света ивички (ивички) - начин на отрязък много тънки и дълги ленти (корени) или тънки пръстени (домати, лук).

За първи път терминът се използва френският готвач Франсоа Massialo си готварска книга. Той вярвал, че това е начин за рязане позволява зеленчуците да запазят вкуса и аромата, а ястието изглежда много по-апетитни.

По-късно по същия начин, те започнаха рязане на месо и риба, и продуктът е готов за 1-2 минути. Френски готвачи с всички присъщи патос, въведена в европейската кухня начин за рязане на "ивички", без да знаят, че те са склонни да се преоткрива колелото: китайците продължение на хиляди години, така че е смляно месо, риба и зеленчуци в техните традиционни ястия. И в самата Франция ястия с ситно нарязани зеленчуци често се наричат ивички супа или салата ивички. Но това, което ивички с гъби. Едва ли има реализирани веднага.

Ние, разбира се, много неща измъкнах от френската култура, обаче, тъй като ние ги имаме. Но как се отразява на начина, по който нарязване зеленчуци трансформирани в гореща предястие със сирене кора - голям кулинарен мистерия. В същото време порционни метални или керамични съдове за печене, които наричаме "cocottes", както трябва да бъде, но самото ястие - не Kokot и ивички. Това е сигурно, загадъчна славянска душа.

Има, разбира се, предполагам. Очевидно е, красив френски име «cocotte AUX печурки ивички» (Kokot с гъби, нарязани начин ивички) се оказа привлекателен, но това е твърде трудно за българския възприятието, че това е и "рязани" на прост и интуитивен Жулиен: и модерен-чуждо име остава и пълна лекота.

Класическият вариант е направен от гъби, лук, сос бешамел и сирене. Но вариации на това пивко, сърдечен и много празнични закуски в изобилие. Не по-малко популярен ивички от пиле, голямо мезе - скариди ивички. също така и в ястието добавете телешко месо, свинско месо, карантии, шунка, риба, морски дарове, зеленчуци в различни комбинации - готвене Julien дава фантазия пространство. Крем остава непроменена (или сметана) сос че щедро добавя към този топъл закуска да го сочност, и дебелина кора на стопен сирене.

Традиционен сос Жулиен - кремаво, с добавянето на бахар. индийско орехче и малко количество брашно. Но ако искате да се получи лека закуска кисел, можете да замените заквасена сметана. Този продукт е по-свикнали да славянската кухня, но във Франция той се използва много по-рядко.

Лук е задължителна съставка за Julien, тя трябва да бъде много фино нарязан и леко пържени. Във всеки случай не е възможно да преварявам, хрупкав лук е неоправдан. Тя трябва да станат меки и прозрачни, почти да се топят в съда и го напълнете със своя аромат, но не се скъса с вкуса на други съставки.

Сега гастрономически справедливост е възстановена: готвене Жулиен в прилични ресторанти и кухни случва френски рецепта. Noble сирене кора се завръща в своето място, и ситно нарязани гъби и други съставки удобно да плуват в лек сметанов сос. Това е просто "правилната" рядко прекъсва може да се намери, е по-познат ни от пътя - малки кубчета. Но ако ние не се опитваме да изведе домакините Юлен на ястие, доставени директно от парижките ресторанти, това не е от решаващо значение. Важно в рязане - не формата и размера на съставките, които трябва да бъдат фино рязане, защото Kokot (известен още като ивички) се подава директно във форма и се яде с малка чаена лъжичка без нож и вилица. Cocotte сложи на малка табела, горещата предварително рана дръжка салфетка.

Самият френски името "Kokot" е свързан с начин на подаване на тази закуска. Дълга метална дръжка овална печене готвач носеше при подаване на тръба хартия, в края на която е украсена с издълбани фенер хартия. На външен вид всичко това изглеждаше като птица с елегантен опашка, откъдето идва и името «cocotte», т.е. пиле.

Cocotte Julien може да бъде метал или керамика, най-важното е, че е малка, предназначен за една порция.
Нетрадиционна, но не по-малко вкусна и интересна опция Julien могат да се хранят закуски тарталета, малки ролки, кошници с чубрица сладкиши и дори големи картофа.

Вижте също:

Julien с гъби
Ивички с скариди в бял сос
Какво е Amuse Bouche и за какво се яде?
печурки
Карпачо: страда графиня, умен готвач и малко изкуство