Су изглед (су виж) - нова технология на готвене

Професионална начин на готвене в вакуумна опаковка на водна баня. multivarka

"Су изглед" - е нова и напълно уникална технология за готвене, която ви позволява да включите всяко хранене в истински кулинарен шедьовър. В този случай, ще се наложи минимални усилия!

Същността на технологията е, както следва: храната се поставя в специална пластмасова торба се опакова и се запечатва. След това опаковката се поставя във водата при определена температура (под температурата на кипене).

Су виж (френски това означава - "вакуум") е метод за приготвяне на храна, запечатани в херметически затворена пластмасова торбичка във водна баня в продължение на по-дълго от нормалното време за готвене - понякога до 72 часа, с прецизен контрол на температурата. Температурата в този случай - е значително по-ниска, отколкото обикновено се използва за готвене. Обикновено това е само около 55 ° C - 60 ° C до малко над месото и зеленчуците.

Целта е да се подготвят продукта равномерно. не perezharivaya, както и поддържане в рамките на едно и също ниво на готовност се поддържа през цялото сочността на продукта.

В сравнение с традиционните методи на готвене храна запечатани в найлонови торбички поддържа продуктите на сок и аромат. които биха могли да бъдат изгубени в процеса на готвене.

Храната се поставя в определена желана температура на водата във ваната, поради това може да бъде избегнато чрез смилане защото храна не може да получи по-горещо от водата във ваната.

В конвенционалната висока температура на готвене, пържене и печене във фурната или на скара, храната е изложена на температури по-високи от желаното вътрешната температура на готвене, тук е възможно да се избегне.

Ако храната се отстранява от огъня твърде късно, има peregotovka, а ако е твърде рано - ще nedogotovlena.

Тук vrezultate прецизен контрол на температурата на водата във ваната и тъй като температурата на банята е същата като желаната температура на готвене, може да се постигне много точен контрол prigotovleniyaproduktov. Освен това, когато готвене "су изглед" могат да бъдат постигнати дори при постоянна температура с неправилна форма или дебелина неравномерно продукт или много дебели части, защото време, за да се готви, е повече от достатъчно.

Използването на температурата е много по-ниски от тези на конвенционалните готвене е важна характеристика на "СУ" изглед. В резултат на това - много по-високи сочност продукти: при по-ниски температури, храна клетъчните стени не се спука.

При готвене месо, трудно колаген в съединителната тъкан може да се хидролизира до желатин без прегряване месо протеин, който не води до структура затягане и измести влага от месото.

И при готвене зеленчуци, когато тяхната мекота и чувствителност се разглежда като нежелан (Преварено), способността да се готви зеленчуци вакуум технология при температура под точката на кипене на водата позволява да се получи зеленчуци напълно варени (пастьоризирани и, ако е необходимо), съхранената форма. клетъчните стени не се пукат и деполимеризация на пектинови полизахариди от растителни клетки и / или желиране на нишестето може да бъде постигната без смилане.

От кулинарна гледна точка изключване на въздуха от процеса на готвене за втори път на, но на тази цел има и практическа стойност: тя ви позволява да съхранявате готвена храна приготвена по-дълго. в запечатан и хладилник, и това е много удобно! Липсата на кислород към храната, които изискват дълго готвене и податливи на окисление, като например мазнини месо елиминира гранясал вкус. Такава храна може да бъде взето на пътя - това вече е подготвен и опакован, и може да се съхранява.

Продуктите са опаковани в специални торби от ядлив филм, използвайки дегазатор домакински продукти, които се продават отделно.