Стъпка по стъпка рецепта за днешните български зелеви
зеле ролки | Етапът на рецепта от стъпка
Пълнен история не е съвсем проста. Всеки един от хората, които живеят на нашата планета, с изключение, може би, само на централната и южната част на Африка, аз съм убеден, че тя се счита за предшественик на зеле тяхното кулинарно наследство.
История зеле
Китайците твърдят, че ролките зеле - ролки древни предци, с много "усукана" му история. В Гърция, пълнени разгледа всички национално ястие, твърдейки, че дори и в работата на Аристофан, фраза на бащата комедия е: "Донеси ми зелевите листа със свинско!". В Азия, в продължение на векове в зеле листа и увити гъби, месо и морски дарове - те са странни и непреводими имена, но те все още изглеждат като сармички. В Скандинавия, зеле ролки наречени kaldolmar - с свинско месо, картофи и боровинки. В Унгария, кисели зелеви листа, изпълнен с свинско месо, черен пипер, червен пипер и заквасена сметана. Румънският сармички сармале - Нова година и Коледа традиционна храна, която много прилича на нашия български сармички. Дори и в Египет, има зеле ролки, които се приготвят с ориз, лук, домати, билки и подправки микс - мента, копър и кимион. Зелеви кавказките страни и републики, които са им пълнени под името "Долма", най-подобен на традиционната българска сармички. Попълване стърчи мляно говеждо, свинско или агнешко месо, лук и ориз. Интересен факт е, че в англоговорящите страни се наричат пълнени прасета в одеала - прасе в одеяло. В същото време, свинско със зеле може да се обърнеш, въпреки че на теста, това няма значение.
В България, историята на сармички и самото име, объркващо и лукав. Тя предполага, че идва под влиянието на френската култура, когато в средата на ХVIII век, е въведена с гълъбите рецептата (тези пернати). Гълъбите пълнени, скара и сервират на зелеви листа, така че да не се плъзга около плочата. Това ястие не беше обикновените хора "могат да си позволят" и те излязоха с алтернатива, опаковъчна ориз смесен с мляно месо в зеле листа.
Пълнени като пълнеж, са поставени и свинско и говеждо месо и овче, и смеси от тях. Един от тях е този, който е необходимо да се постави в кайма лук и ориз. За зеле обикновено избран твърд зеле, без петна и пукнатини. Разбира се, че е необходимо да се даде предимство на мека зелена зеле, но липсата му не се заяжда.
Предлагам една стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на домашна българска сармички в тенджера.
Съставки за сармички:
- 10-15 бр. - зелеви листа (голяма, мека);
- пълнене (300 гр - свинско месо, 300 грама - говеждо месо) - Задължителни с мазнина (не сухо месо);
- изрежете част от базата с кочани, улавяне на грубата част на листата на зеле;
- Зеле поставят във вряща вода в голям широк и дълбок тиган за няколко минути, докато листата започват да се лесно да се отдели;
Когато се работи с гореща вода, винаги трябва да се има предвид безопасността на предпазни средства и инструменти, използвани!
- Стигаме до зеле от тигана, точно разделяне на зелеви листа и да се върнете обратно (тази операция се е случило, докато naberom до необходимия брой листа);
- свитъци чрез малки клетки мелница, нарязани на филийки, говеждо и свинско месо;
- почистена от люспи и ситно нарязани на 2 лук;
- ври, докато половин варен ориз;
- смесва с сурово месо приготвен ориз, лук, добавете прясно смлян черен пипер и сол на вкус и се разбърква старателно всичко;
- ако зелеви листа груб, те са били заварени отделно до необходимата мекота;
- Ние даваме на листата за охлаждане;
- 2-3 пълни, супени лъжици мляно приключи всеки зеле листа, така че всички ръбове са затворени (първи затварящ ръб на едната страна, а след това по протежение на обвивка като обвивка);
- приготвя саксия за варене зеле;
- нарязани на средните части от обелени - лук, моркови, чушки, чесън, домати;
- подготвените зеленчуци и половината от микс разпространението на дъното на тенджерата;
- в саксия на зеленчуци лежеше, близо един до друг, приготвен за готвене зеле ролки и затворете втората им половина на зеленчуци, да ги разпространява на ролки зеле;
- получаване на сос, разрежда във вода на вкус сол, пикантен доматен кетчуп и внимателно се изсипва внимателно течността в подготвената тава, скоростта че обхваща пълнени зеленчуци и приблизително 3-4 см.
- Ние събрахме рулата зеле на огън и да доведе съдържанието на тенджерата да заври. След течността започва да кипи, да намали до минимум и да стреля слаб огън готвя зелеви 40-50 минути;
- продължение на 10 минути за завършване на готвенето добавете маслото, дафинови листа, черен пипер и сладък (могат да добавят магданоз и копър);
- завършване зеле готвене, изключете котлона и даде ястието да престои в продължение на 10-15 минути.
Пожелавам ви добро здраве и добър апетит!