Puer млади или стари, че е по-добре teaterra, teaterra
Puer стар или млад? Кое е по-добре?
Puer отношения с времето сложен и интимна. Да, това е уникален чай, който през годините не се разваля, но само набира скорост. Той може да се съхранява в продължение на дълги периоди от време и се събира, след като всеки друг чай, дори и след две години, като правило (от които има малки изключения) може да бъде изпратен за губене. Но в Puer няма право да вечност. И самото твърдение: "по-старите Puer, така че е определено по-добре", не е съвсем вярно.
Уанг Yufeng в книгата си "Пу-ер чай и епохата на династията Цин", пише:
"В дебрите на музея на императорския дворец в Пекин от 60 години насам. XX век, няколко тона различни видове чай, включително Пу-ер са открити. Пу-ер голям размер на диня, малко като тенис на маса топка, не се е влошило, а не zaplesnili бяха черни и кафяви ... ..I сварено малко количество Пу-ер, инфузията има цвят, но не може да се пие твърде стар вкус. "
Така че - през цялото време. И Puer също. Твърде дълго съхранение е, за съжаление, губи своите свойства.
За сравнение - средният срок на годност на сухо бяло вино - 30 години, сухо червено - 40, бели десерт - 50. Някои вина живеят един век, и само няколко претърколи столетници. Но общо взето, след петдесет вино умира: вода и оцет - това е това, което получавате чрез отваряне на бутилката.
Ако говорим за Puer, на разрушител-време (разбира се, в рамките на разумното) действия, тук по-полезно, той разрушава клетъчните стени на чаени листа, които се съдържат в клетка веществото се освобождават. Колкото повече тази "зеленчукова мазнина", толкова по-меко ще бъде чая. Колкото повече целулоза бъдат освободени, така че по-сладко. Колкото по-етерични масла се освобождава, толкова по-очевидното ще бъде аромата.
Време със сигурност дава Puer уникален вкус и аромат. Но това е нещо, което и отнема завинаги.
Така че тук са критерии:
- качеството на суровината;
- технология на обработка;
- правилното съхранение на чай.
Както сте видели, условията на съхранение зависи от много неща. Ето защо е важно да се разбере каква е мокро и сухо съхранение.
Сухо съхранение в стаята: средната температура - 22-23 ° С, влажност - 60-70%. Wet съхранение в стаята: средната температура - 24-25 ° С, влажност - 73-75%.
Чай, идващи от мелницата, съдържа по-малко от 13% влага, когато влажност увеличава сухо съхранение в продължение на две години при 26%, когато се съхранява мокра при 64%.
Експертите казват, в сух количество разтворими захари и теафлавин съхранение, thearubigin teabrovina (припомни, че тези вещества в голяма степен определят цвета и вкуса на ферментирал чай) се увеличава и намалява кофеин. Чай става по-мека и по-сладко. В мокро съхранение на ситуацията е обратна. В мокро съхранение на химически вещества, участващи в процеса на ферментация по-голям, но вкус и външен вид характеристиките на готовия чай не е по-добър от сухо съхранение. Между другото, това е защо да са на възраст Puerh по-добре в нашата страна, средната лента, а не като у дома си в горещ и влажен климат.
Според изследвания в естествения съхранение в продължение на 10 години Puer хлабав чай, полифеноли са намалели с почти 14%, при 20 години за съхранение - за още 9%.
Тези, които са се занимавали с добре зрял Puer знаем, че те са богати на фините аромати. Време щедро дава тази Puer много нови ароматни вещества, които дават чай миризмата на зрялост. Тук цигулка свири вещества, като например терпени - ненаситени въглеводороди, които "произвеждат" са познати аромати - катран, камфор, цветя, бадеми, влажна земя ... Тя терпени и създаване на съблазнителен аромат на времето, което е толкова привлекателна за нас в старата Pu-ERH.
И трябва да се припомни, че ер шу-Пу точно като благородно вино, с възрастта става по-лек, а sheny - потъмняване (засягат активен процес на естествена ферментация).
Чай без да се засягат
Всеки сега и тогава има разговори около старите, вековни чайове. Отиди безкраен дебат: някои от старите Puerh по-добре - или шу Sheng?
С течение на времето-шън Puerh е по-трудно да се направи разграничение от Шу Puerh.
Изглежда, че въпреки огромното уважение към старите чайове (те го заслужават прав!), Не се прави фетиш от тях също. След лечение, Puer чай може да се консумира веднага, обаче, както показва практиката, за да се получи чист, богат аромат и леко инфузия, е необходимо време. За сравнително кратко време. Чай трябва да узреят да напусне миризми, миризмата пословичната "пиле". Postfermentirovannomu Puer чай не е нужно да легне и да узреят в продължение на десетилетия, необходими на година или две, за да получите отлично чай.
И това, което терапевтични качества се появи в зряла Puer?
Тъй като възраст чайове увеличен брой на водоразтворими захари, ние имаме предвид, че полизахаридите на ниско кръвно налягане, спокоен сърдечната честота, устои тромбоза, намаляване на размера на липидите и на кръвната захар нива. Някои фармацевти смятат, че най-обещаващите в използването на полизахариди е техният ефект върху вирусни заболявания, за пептична язва и гастрит.
Припомнете си, че полизахаридите са смоли, слуз, пектин, инулин, нишесте и целулоза. Почти всичко, което е естествен биологичен богатство ние можем лесно да се намери в зряла Puer.
За да обобщим, чай Puer не е нужно да легне и да узреят в продължение на десетилетия. Той се нуждаеше само от една или две години, за да получите отлично чай. С течение на годините, Puerh в сухо съхранение стане по-мек и сладък на вкус, голям брой фини аромати се появи в тях. Но количеството на полифеноли, аминокиселини намалява. Така че, ако искате да получите истинско удоволствие да усетят осезаемо състоянието на спокойствие и хармония - да пие и възраст Пу-ер (и за стомаха, те не са опасни, ако има проблеми с него), както и енергията, голямо предлагане на антиоксиданти ви осигури добре направени чайове скромна експозиция. Не се определи годините, а не наложени върху вас марки и митове, но качество! Удоволствието и предимствата, които получавате от общуването с Пу-ер.