Мога ли да направя кебап без канцерогени

Наистина ние обичаме да се готви барбекю, и да го направя в страната всеки уикенд. И след това се изважда, че шашлик съдържа много различни канцерогенни вещества, които могат да доведат до рак. И можете да си приготвите това ястие, без вредни вещества?

Д. Семьонов, София

Отговорен специалист по хранителни технологии кандидат на техническите науки Дмитрий Zykov:

- Ястията, които правят по въглените или при много високи температури, има различни канцерогени. Поради тази температура се образува хетероциклични амини и акриламид. Те са по-склонни в повечето пържени, преварен и изгорелите части от месото. Ако това не доведе до, ще има по-малко канцерогени.
Има и други полезни техники. От изгарянето на въглища и нефт върху тях се увеличава с ароматни въглеводороди дим полициклични (ПАВ), най-вредни и опасни от тях - бензопирен, добре известни пушачи. Те се заселят на барбекюто.

Техният брой може да бъде намалена, ако правят барбекю шишчета с вертикален монтаж, димът, които се изпаряват до свободно, и не минава през месото.

Доказано е, че естествено сухо червено вино неутрализира канцерогени част вече в стомаха. Същият ефект имат защитна зеленчуци, особено зелени, а самата зелено.

Основните правила в максимална безопасност за здравето на кебап:

✔ Не позволявайте на месото се консумира.
✔ Увеличаване на разстоянието между шишчета и въглищата: температурата на готвене е по-ниска, толкова по-малко канцерогени.
✔ Можете да направите скара с вертикални шишчета.
✔ Не се маринова в оцет, добри кисели краставички - червено вино и бира, а дори и по-добре е само билки и подправки (лук, чесън, босилек, магданоз, копър, магданоз и други подправки, домати - всичко това е необходимо, за да опъвам, които влязоха сок с киселини) ,
✔ Месото трябва да е без частици на мазнини на повърхността.
✔ Най-доброто месо, в низходящ ред: агнешко, крехко свинско, постно говеждо месо.
✔ Young прясно месо е по-добре, отколкото от по-стари животни или размразени.