кулинарен цех
Да видим какво е това, което в този сложен свят на тежки сметана 🙂
КАКВО Разбива?
Продава имаме крем със съдържание от 9 на 38% мазнини. И не всички от тях са подходящи за разбиване.
- Крем от 9 до 15%, се счита за пиене - те се прибавят към кафе, напитки, коктейли, те са подходящи за вземане на масло желе, яйчен крем.
- Крем със съдържание на 18-25% мазнини са предимно за приготвяне на сосове. Те са по-плътни от пиене, но и не е подходящ за разбиване.
- Cream 30-38% мазнини - точно това, което ви трябва за разбиване. В тях достатъчно млечни мазнини маса, за да бъде стабилна. В допълнение, те са каймака необходимо, за да се подготви Ganache.
КАКВО Разбива?
Понякога пиша "Аз камшик крем блендер за 10 минути, но те не са бита. Какво съм аз греша? ".
Някои титанична личност успяват да привличам крем размахване на ръка, но това е доста трудно физически. Още по-добре да получите дори хилави миксер.
КАК Разбива?
Първото и най-важното правило за успешното разбиване: крем трябва да се охлажда добре.
При охлаждане означава не половин час в хладилник, но най-малко 4-5 часа. Още по-добре, оставете крема в хладилника за една нощ. И толкова по-голям от обема на опаковката, като вече тя трябва да бъде охладен крем.
За да се избегне, попадащи в ситуация, в която десерта вече е в този процес, както и студена сметана за разбиване, не, аз наскоро просто по дефиниция, дръжте в хладилника, дори и една опаковка от сметана, закупени в резерв. За разпръснати индивиди като мен това е истинският начин за излизане.
По този начин, алгоритъмът бита сметана.
- Cream хладно за най-малко 4-5 часа.
- Ние вземе пакет от хладилника и го разтърсете старателно. Когато съхраняват мазнини крем е разделен на по-дебела и по-течна част. Нашата задача е да се свържете тези части, както и за постигане на по-голяма или по-малко еднаква дебелина.
- Изсипете крема в контейнер, в който ние планираме да разклати. Разбира се, той трябва да бъде чиста и суха. Камериер връх. същото количество сметана vzobetsya по-бързо в тесния висок капацитет, отколкото по принцип. Така че има смисъл да не размахване в купа, а, например, в стъклена чаша.
- Разбийте сметаната до меки върхове или твърди в зависимост от целта и предназначението.
Ако искате да подсладите крема - около средата на разбиване добавете пудра захар. Захар не винаги е добре разтворен.
ЗАЩО КРЕМ Ексфолирайте?
Може да има някои доста очевидни причини.
- Cream лошо охлаждане или не охлажда изобщо.
- Крем бита твърде дълго.
- Cream охлажда, но в стаята, където те са били бити, че е твърде горещо. Това се случва, когато разбиване малко количество крем в летните горещини.
Как да се стабилизира КРЕМ?
Направете 1 до 100 - това е, на 100 мл от крема необходимата 1 г желатин.
- Желатин, напоена с вода в съотношение от 1 до 6 (1 г желатин - 6 мл вода), като се надуе.
- Стопилката на плоча или в микровълнова фурна.
- Оставете да изстине до стайна температура.
- Започваме бита сметана. След като започне да се сгъстява - тънка струйка постепенно изсипете разтопеното Желатинът се охлажда, без да спира да бие.
250 мл сметана необходими 1 чаена лъжичка царевично нишесте.
- Една четвърт от крема се комбинират с нишесте и пудра захар.
- Сложете на котлона на средна температура и се разбърква непрекъснато доведе до сгъстяване.
- Премахване, ние се измести в чист съд и се охлажда до стайна температура.
- Смесете оставащия крем докато меки върхове форма (бъркалки смесител остави следи уверен, но все още мека и теглото пада от лъжица), се добавя сместа нишесте и разбийте заедно докато схванат върхове.
Сега в продажба можете да намерите различни варианти за сгъстяване или фиксатори за сметана. Повечето от тях работят на модифицирана царевично нишесте. Такъв търговец на наркотици не се нуждае от нищо предварително разредена и по някакъв начин се подготви - той се добавя директно в whippable крема. Необходимата дозировка е показан на опаковката и може да варира от производители.