Калвадос у дома

Начало »дестилерия» Калвадос собствените си ръце. Калвадос: стъпка по стъпка

Calvados - силна алкохолна напитка, произведена чрез дестилация (в класическите - двойно) ябълка

(Apple / круша) вино основа (ябълково вино) и последната стъпка на накисване в барел дъб; в действителност - ябълковата ракия. напитка Вътрешната - Северна Франция, Нормандия. Лишени от лозята, местните хора в миналото са произведени алкохол от наличните материални - ябълки и круши. Благодарение на тях, пиене на световната общност има възможност да се поглезите по повод сайдер, Pomme, Калвадос.

Нека не губете време на всички там наименования и трансфер на сортовете ябълки за сайдер (всичко е лесно търсене в интернет) - направо към въпроса. Нашата цел, както винаги, за да получите най-високо качество на автентична напитка с минимално излишни движения и загуба на време и пари. Така че, Калвадос у дома: стъпка по стъпка.

1. Бюджетиране - не много ще бъде различен от изчисляване на разходите при производството на уиски. с изключение на това, че тези нюанси, имайте предвид:

а) за барел (не забравяйте, ние работим с 10-15l) е необходимо да се кисне по-дълго (най-малко 4 месеца), е още по-добре да се използва вече работи (например Viskov дестилат, бърбън, бренди, вино) .;

б) няма да бъдат необходими котел жълт! Но ние спешно се нуждаем от сокоизстисквачка. Идеално - свредел. Цена й nebozheskaya, но това е наличието на такава единица в моя спътник ни избута в момента да се подвизава на

Norman изпълнение на съня. С конвенционална центробежни сокоизстисквачка, вие също имате добър шанс за получаване на Калвадос доста добър, но бъдете готови да преразгледат малко по-голям брой от ябълки и преодоляване на малко по-трудно с преливане каша (ако се прави от "червените" схема за повече вкус, т.е. с торта), но не, че се спре този човек?

г) вода, ние почти не се нуждаят. Разбира се, скоростта на потока ще бъде, но е много по-малко, отколкото в производството на уиски 1L да 10L сок по време на получаването на пивната мъст, няколко литра за разреждане на суровия алкохол 30 ° за получаване на вторична дестилация, няколко литра до разредени kalvadosnogo дестилат до 60 ° в продължение на налива в цевта.

д) заедно с спиртомер на нещата, необходими, се препоръчва да стигнете до тук толкова рязко за ябълки

- това значително ще улесни живота ви. Емисионна от 100 рубли. Чували за боклук (останки от ябълки прилично така ще) се спомене само с цел да наблюдавате присъствието си и със сигурност са били напълно подготвени.

Необходимото оборудване и инструменти.

За производството на калвадос, ние се нуждаем от следното оборудване и консумативи:

- рязане на ябълки;

- ферментационно капацитет (бутилки, кутии, бутилки и т.н., с един свободен марж за преливане когато отстранява от утайката ..);

- силиконова тръбичка за отливане (отстраняване на утайката, трансфузия);

- дестилация оборудване (alambik, лунна светлина);

- Спиртомер, хидрометър, термометър;

Предполагам, че интерес към вас възбужда калвадос ежегодно губят в неприличната количество ябълков реколта на вашата вила в село в Тифани в градината добър приятел, съсед и т.н. В този случай, съветите ще бъдат само три .:

1. Избягвайте летни сортове - твърде много сос и не е достатъчно сок (бял пълнеж и така нататък.); В края на есента и зимата сортове - това е, което лекарят подредени (Antonovka, анасон, есен райета, звезда, и т.н., и т.н. ...)
2. Колкото повече сортове ябълки можете да се прикрепят към делото - толкова по-добре. Френски се използва не по-малко от 20 (въпреки че ми се струва, не е толкова много за superkachestva как се играе една и съща (на "Стандарт" за определена марка на Калвадос) вкус. Плюс, до 10-20% може да отнеме круша или ябълка Подвои.
3. Не zartes на окапали, толкова по-остаряла. Идеално - плодът на дървото (чисти, не са счупени, а не лош), а по-скоро паднал (мед челядинка, отново, чиста, не лош). Znaaachitelno ги обработи по-бързо и по-лесно, и най-важното - по-добро качество вино материал. Нека ви напомня, ние работим върху качеството, а не количеството.

В предишните етапи, ние зареден резервоари за ферментация / ферментация, за рязане на ябълки, дрожди, фруктоза / глюкоза (ако приемем, че имаме на разположение сокоизстисквачка) - С пълна скорост! Първата партида от ябълки по пътя

- отлично. Rush работни места, ние не трябва да - да вземе толкова, колкото можем да рециклираме в даден момент. Опитът показва, че "ръчен режим" е от порядъка на 30-50 кг ябълки (четири голям пакет или два непълни картофено торбичка). Ако само ябълки от дървото (без капка плодове) и градината не е на пътя (ябълки, без да лети прах и дим), те не могат да се перат и веднага обработва. Ако всички различни, добре е да се предварително изплакнат им малко (например, в банята, в басейна и т. Н.)

Готвене на работното място: да вземе на борда за рязане на ябълки, нарязани на нож, торба за боклук за почистване, басейни / цистерните за нарязани ябълки, Достигаме сокоизстисквачка слад резервоари. Да вървим: с помощта на рязане само с едно движение се разделят сърцевината със семена и нарязани плодове на филийки. Ако е необходимо, ножът намали спорния положение (лош с червеи и т.н.); пречистване в чанта боклук, резенчета ябълка - в басейна. Следваща ябълка, и така нататък. Ако има

Като втори чифт ръце, асистентът отделят паралелно с производството на сок, ако не, тогава чрез намаляване на достатъчна част от ябълката, да получите до самата машина. В зависимост от вида на сокоизстисквачка и неговото изпълнение през първите 5 минути получаваме литър сок. С голямо усилие! Излейте сока в контейнер за ферментиране / ферментиране и след това се пристъпи към рязане на ябълки. Такава проста makarom рециклиране на цялата партида от ябълки в сока. Процесът се извършва такава допълнителна манипулация:

1. При получаване на всяка 3-5L даде сок сокоизстисквачка ваканция (плюс ми, чиста, хладна) - тя все още работи за нас и работа.
   
2. По време на първата почивка - прави мая; просто се изсипва в сока и се разбърква. Като опция - предварително разстройство мая. За да се вземе това 250-300 мл сок (например 0,5 л буркан), добавя се супена лъжица (възможно много по-малко - не е критична) фруктоза / глюкоза
   
   Ние изсипва дрожди (ако се използва Multiflora, след това 3-5 гр. / Планирания обем от 10 л жълт), разбърква се и се оставя настрана за 30-40 минути. След определен период от време в банката ще бъде мая пяна "капачката" на повърхността на сока - добре, изсипва се в резервоара с кашата, се разбърква.
3. След получаване и изливане в резервоара за ферментация в сок страна, да се чисти, вкусна вода (чешмяна не е необходимо по-добре, подходящ филтрува, минерална) в размер на един литър 10л натиснат сок, тя се излива във фруктоза в размер на 0.5-1 кг на 10 литра задължително (в зависимост от сладостта на ябълки и вълнение към изхода крайния продукт). Разбъркайте старателно (кристална фруктоза се разтваря много добре и бързо) и се изсипва във ваната с нашата жълт, който скоро ще се превърне в каша.
4. Във финалната фаза на затваряне на капака на нашия капацитет за ферментация, като я насочи към мястото, където тя ще застане
   
   
   (А препоръчва температурен диапазон от 20 ° С чрез намаляване на - ферментационен период ще се увеличи с увеличаване - вино материал няма да бъде перфектно качество) и монтиране на вода уплътнение. Ако се планира резервоара ще се стои в малък апартамент, по-добре е да се използва затвора безшумен дизайн, а дори и в първите дни на активна ферментация бълбукането звуци могат да попречат на съня през нощта, майка ти.

Тук е всичко! Поздравления, първата партида от дома варя, които можете да зададете и заслужават да празнуват тази сделка!

Каква е следващата стъпка? След това:

• редовно (2-3-4 пъти дневно) се разклаща каша с оглед изскачащ потапяне капачка от целулоза;
• 7-10 дни активен процес на ферментация е над (ще забележите на хидравличния ключалката - от въглероден диоксид ще бъде по-малко и по-малко, а след това напълно да спре) и ние трябва да се извърши преливане процедура - отстраняване от утайката. Нищо сложно. Morning понася резервоара за ферментация в удобен изтичане издигнат място (например маса, перваза на прозореца, и така нататък. П.), и вечер,
  
  е на разположение на силикон тръба и архивиране капацитет, ние извърши преливане отвара. Остават в долната част на утайката резервоара на ферментацията не е необходимо, да го излее в канала (както казват по форумите в канала) се изплаква) Капацитет и се връща в системата. Премахнато от кашата на седимент сложи строго под вода капан (като ябълков оцет, ние не искаме?) Да тихия вълненията за още седмица или две.
  
• в края на тиха ферментация на вино материал се изпраща директно на дестилацията. Критерии - изравняване на нивото на течността в уплътнението на вода (без налягане СО2). Дългосрочно съхранение на виноматериали, според някои експерти, може да влоши ароматен компонент на бъдещето на дестилата. И това няма смисъл да се забави процеса на пушенето - правим калвадос, сайдер, вместо. Освободеният капацитет за ферментация, за да се стартира в бизнеса отново - здравей друга торба ябълки!

Ние натрупа достатъчно количество суров алкохол и да се подготви за повторно дестилация. функция й ще бъде подразделение на фракции, така че това се нарича фракционна (разделяме цялата презрамките на главата, тялото и опашката). Разреден цялата Сам до 30 ° (малки отклонения не са от решаващо значение), за да запълни куб определен със сила дестилатор (I медна страна-бар с диаметър 30 ​​mm и височина четиристотинмилиметра) и започнете процеса на отопление (за SP - максимална мощност). по време на процеса

наблюдава тактилна и термометър инсталирани в горната част на тръбата за въстание - когато се експресира tsargi свързване на вода за отопление на хладилника, и намаляване на захранващото напрежение, подавано (в SP - 1000 W). След известно време пара температурата се повишава до 78-80 ° С, при първите капки дестилат се събира в приемащия резервоар. По-значително намаляване на захранващото напрежение, подавано (в SP - 600-800 W), постигането на точно капе получаване на продукта. Това е необходимо, за качеството на отдел "главите" на най - летливи фракции, нискокипящи, ясно ненужни за нас, защото на тяхната токсичност. Общо избираме фракции глава с обем, равен на 3% от обема излива в кубичната суровия алкохол (пистата в част от I AC изглежда трудно), като се фокусира върху органолептичната оценка. Оценяването се извършва, така че - наеме няколко капки от дестилат в дланта му, разтривайте дланта на другия, няколко секунди се изчака, докато (така рязко алкохола мирише просто изчезна, без да ни чукат) и вдишвам аромата на носа. С опит, ще бъде в състояние да се определи сравнително точно в момента, когато "ацетон" почти никой не може да замени един нов капацитет клон тръба трябва да ограда "тяло" - главната желаната фракция.

Така главата далеч, затворени, отстранен (по-нататък те могат да се излива или използват в стопанството). На фона чист голям буркан под най-ценното, за това, което е започнато и всички - kalvadosny дестилат. Нагревателна мощност едва увеличава (за SP - 1000W), осигуряване на капково-струен изход

кондензат (скорост лесно да се изчисли като степен по обем стъклена колба и часовник - 30 мл / мин същото). Изберете тялото ни, веселят обем до 60 ° прекъсване в струя! За да не се пропусне тази точка и да се позволи да се обърне каза опашки започва от момента на достигане на двойката стойности на температура 92 ° С, контейнер с горно се отстранява, тялото на една страна, заменен с по-малък капацитет и силата на получения blyudom дестилата. Всичко, което е по-голям от 60 ° - излее в общото банката. Тук отново изпълнява сензорна контрол (не пропускайте Sivukha) - търка ръцете между малка част от получения жива вода и помиришат миризми; всички вкусни - Прескача се появи неприятни Фюзелово бележки - стоп! пристъпи към избора на опашката. Събиране на опашка в отделен етикет буркан до 40 ° в потока (в селекцията се качва на толкова много като обем, но всички ние zakoltsuem новата партия на Сам).

разрежда с чист вкусна вода до около 55-60% - за избор на тялото ( "сърцето", или както често се нарича). и попълнете

подготвен за барел (за барел, тъй като накисване писах тук). Поставяме цевта на подходящо място (температура 18-22 ° С, влажност 60-70%, липсата на проекта, разстоянието от радиаторите) и да забрави последния месец. Ако дестилат аромат ябълка не е важно за вас и искате да получите в резултат на ракия, а след това забравят за барел в продължение на поне половин година. След каза период от време започва всяка седмица зреене дегустация напитка. Веднага след като той ви е угодно впечатляващо - ние се слеят, разреден до 40%. и продължете да лежи на една лаври. Пригответе се за хвалебствени оди роднини, колеги и завистливи погледи приятелски изисквания добавки! По това време, лекува порязвания по ръцете си, да се носят от миризмата на домашно приготвена бира от апартамента си, жената ще започне да се забрави за зверствата в кухнята, и вие заедно с благородна глоба финала, като отпи от домашно приготвени калвадос ще оглави една мисъл - да, че си е струвало!