Как да си направим бели вина и розе

Той се е, че има две основни операции, които разграничават производството на бяло вино от производството на червено: първата - непосредствените належащи, за да се извлече сок, а втората - за пречистване на сока. Но за бели вина, плодове често първоначално натрошени и след това накиснати (натискане) в "въртяща ферментационен» ( «vinimatic») за около 12-48 часа, за да извлече от кора ароматни вещества.

Сок, разлята от ферментатора и сок се изстисква от накиснати маса остава в него, след това се пречиства и ферментирало както при производството на други бяло вино. Но с изключение на вино, matseriruemyh в Ротационен ферментатор, грозде или попада под пресата веднага след вноса на винарната или неговото първо леко смачкан и след това се изпраща на пресата. Сок от последното натискане кален, горчив, слаба киселина и захар, така че за производството на бяло вино се използва само първото натискане сок, приблизително еквивалентна "тежестта" на червено вино, както и най-интензивните компонентите на сока от втория пресоването. Изцеден сок се изпомпва в резервоар, където се пречиства. В най-простата си форма, той е почистване утаяване сок, в който частиците грозде кожи и други суспензия се утаява на дъното. Охлаждане улеснява пречистването, добавяне на серен диоксид и в някои случаи - осветление агент. Освен това, светлина филтриране, центрофугиране може да се прилага по време на същия процес.

Розови вина

Освен розово шампанско, повечето от които се произвежда чрез смесване на бяло вино червено, производствения процес всички качество роза вина се състои от налягане ( "вендузи") и ограничен компресия накисване. Тези розови вина, направени от "кръвопролитие" - от сока, която произвежда черно грозде под собствената си тежест. Този вид "Head ферментационна смес» (тет де Cuvee), които след ферментацията, е с много светъл цвят Вин грис (сиво), заедно с богат, плодов, изящно свеж вкус. Натиснат розе винопроизводство, натискането на черно грозде, докато сок запазва достатъчно ярък цвят. Това е един и същ цвят на Вин грис, но това вино няма богатство тет де cuve? E. Limited мацерация - най-разпространеният метод за производство на вина розе. В този розе вино се прави по същия начин, както и червено, единственият контакт с ципите ограничен във времето и се прекъсва, когато виното придобива розов оттенък. Там са всички нюанси на розово, от фин цвят Clairet до почти червено. В някои региони, където климатичните условия не са подходящи за производство на ярки червени, част от "спонтанността" се източва, за да вино розе, като по този начин запазването на останалите сок в голям процент от оцветяване пигмент.