Как да се готви у дома гръцката фета сирене
Гръцкият сирене
Със сигурност всеки от нас се интересува от рецепти, които могат да бъдат приготвени гръцки сирене в домашни условия. Някои искат да изготвят собствен сирене, защото в магазините цената за това непрекъснато се разраства. Други не вярват на качествените характеристики на сиренето. И още други са заинтересовани на всички в процеса на готвене. Преди да се научи нюансите на този процес и при подготовката на гръцкото сирене фета предлагам да се справи история.
Преведено от "фета" гръцки език - това е парче. А и името на този вид сирене е така, защото първоначално е бил произвеждан под формата на големи парчета, чието тегло е 1,5 кг. Според външните характеристики на сиренето, подобна на извара, защото тя има същия снежнобял цвят. Съществената разлика от сирене фета, че тя солено и с лек киселинност. Родното място на гръцката фета сиренето е древна Византия, от там дойде при нас рецептата и технологията на приготвяне на това сирене. Разбира се, преди сиренето той поиска значително повече време за неговото производство. Така например, в онези дни хората не знаят за пастьоризиране, така че те трябваше да се нагрява млякото на слънце. Млякото се използва само овца или коза. В днешния свят, на загряване на водата е по-бързо благодарение на печки. Гърците държат млякото на слънце, докато тя се сви до. Получената сиренината се прегъват в тъкани торби. Чанта висеше в тъмна стая за сушене извара маса. Изсушеният буца сирене след това се нарязва на малки парченца размер. Парчетата са осолени и оставени за още няколко дни, за да изсъхне на топло и сухо място. След този период гърците подготвят специален физиологичен разтвор за сирене. Парчета сирене потопени в малки дървени бъчви и се излива приготвения разтвор. В идеалния случай, сиренето трябва да е в разтвора е не по-малко от месец. Така че ние се подготвят и се готви в Гърция, а сега погледнете как можете да си приготвите сирене в домашни условия.
Не казвам, че резултатът ще бъде мигновен, но си струва. Тя се нуждае от не твърде много съставки за приготвяне на сирене. Трябва да се отбележи, че сиренето фета спада към меките сирена и поради това изисква малко специално оборудване за приготвяне на храна. Това, от своя страна, значително опростява задачата на производството на сирене в домашни условия. Основната съставка на сирене е, разбира се, козе мляко. Фета сирене изисква специални видове стартерни култури, като липаза прах, течност мезофилен стартер и сирище. Липаза е водоразтворим ензим, който помага да се смила и се разтваря мазнината на млякото. Мезофилната стартер идеален за готвене сирене като маса сирене не се загрява повече от 40 градуса. Сирищна коагулация на мляко се произвежда в резултат на този процес се получава: твърд съсирек, състояща се от мазнини и казеин и течност, която включва протеини, млечна захар и сол. Всеки стартер изпълнява ролята си, така че те са много важни за вземане на сирене. В момента, различни видове стартерни култури не е толкова трудно да се намери; във всеки онлайн магазин е специализирана в къмпинг сирене, широка гама от начало.
Така че, за подготовката на гръцкото сирене фета нужда 4 литра прясно козе мляко. Разбира се, сега това не е лесно да се получи козе мляко, особено ако живеете в града. Ето защо, като изключение, можете да използвате краве мляко, а в най-краен случай на магазина с най-високо съдържание на млечни мазнини. В трябва да се разреди 25 мл мляко ¼ чаена лъжичка липаза прах. Изсипете останалата част от млякото в тенджера и поставете на слаб огън. Налейте млякото в тенджера и се разбърква с липаза. Млякото се загрява до 30 градуса, и във всеки случай не по-висока. Извадете тавата от котлона и добавете мляко 1/8 чаена лъжичка Мезофилната квас. Смесете млякото, покриване на тиган и оставете за един час на топло място. Най-добре е да покрие воал тиган за поддържане на температурата. Едната половина чаена лъжичка сирище трябва да се разрежда в 25 мл вода. Водата трябва да се вари само. Разбърква се внимателно ензим с вода до хомогенност. След един час, се добавя вода с подкваса към млякото и се разбърква. Панорамно задния капак и оставете за един час в топла.
В резултат на това, той трябва да получи много извара, които трябва да се реже с нож на малки кубчета и се оставя на масата в продължение на 15 минути, а след това може да се разбърква, за да се отдели серума. Намесва с извара трябва 10-15 минути за отстраняване на течността от извара.
Изрежете парче марля, сгъна го в няколко слоя. Марля, за да сложи в гевгир и изхвърлете извара, суроватка, за да се оттича. Ръбовете на тензух да събират заедно, вратовръзка и виси над гърнето, ще ускори процеса на източване на суроватка. Оставя се да се отцеди в продължение на 3-5 часа. Разделете серума все още се нуждаем.
След това извадете тензух с извара, резултатът ще бъде една буца сирене. Това пачка е необходимо, нарязани на парчета с дебелина 2-2,5 см, а след това се нарязва на кубчета. Последният етап е осолена сирене.
По принцип, ако има прясно козе мляко, както и всички фермента, а след това се готви сиренето в дома не отнема много, най-важното, че е желание. Що се отнася до сол, след което добавете сол всеки човек, колкото позволяват вкус. Във всеки случай, не прекалявайте сиренето, тъй като излишната сол остава на външните стени на фета и не проникват в него.