изискванията за качеството на хлебни изделия - разглеждане и оценка на качеството на хляба

качеството на хлебни изделия следните изисквания:

Външният вид на хляб и хлебни изделия.

Повърхността трябва да е гладка, за някои видове продукти - груби, без големи пукнатини и експлозии; хляб, хляба - с разфасовки; за лакирани продукти позволено дупчици.

Корк трябва да има цвят от светложълт до тъмнокафяв в зависимост от сорта, не изгоряла и бледност. Дебелината на кората на хляба да бъде не повече от 4 mm, за хляба и малки по размер продуктите не е стандартизирана.

Статус троха. Хлябът трябва да бъде добре изпечени, не лепкава и не wet на пипане, без бучки, кухини и nepromesa песни, с равномерна порьозност, еластична. Трохи след лек натиск с пръст трябва да вземат по оригиналния начин, за да бъдат свежи.

Вкус и мирис трябва да е характерно за този вид хляб.

Влажност е снабдена с стандартната вида, състава и метода за печене на хляб: ръж за прост и крем - не повече от 51%, за пшеничен хляб пълнозърнест - не повече от 48% ", печене продукти имат по-ниска влажност от монолитен.

Киселинността е причинена от начина на тесто за хляб и брашно клас. Ръж продукти, приготвени на квас имат по-висока киселинност (до 12 °), пшеница от това, получено в мая, и тяхната киселинност не надвишава 4 °.

Порьозност пшеничен хляб по-висока (52-72%) от ръж (45-57%) и калай по-голяма от огнището. Повишаване квалификацията на брашно увеличава тази цифра.

Те са причинени от качеството на суровините и се появи в нарушение на производство на хляб технология, както и неспазването на условията за транспортиране и съхранение на хляб и хлебни изделия.

С появата на дефекти включват:

- неправилна форма на продукти, които могат да бъдат с помощта на брашно с ниско качество на глутен в неправилна формоване, и недостатъчно или прекомерно втасат тесто;

- пукнатини по повърхността, образувана при печене на хляб от тестото ферментирали и малките мехурчета - nedobrodivshego време на печене на тестото;

- тъмен цвят или дебела кора възникне, когато температурата се увеличава или времето за печене;

- увеличено количество на захар в кора тесто причинява тъмен цвят, намалява - бледо.

Дефекти трохи възникне при използване на брашно, получено от покълнали зърна, или чрез добавяне на големи количества вода, в резултат на мокър и лепкава трохи.

Kroshlivost поради недостатъчно количество вода при смесване; kroshlivost също е признак на стареенето на хляб.

Nepromes трохи - наличието на бучки от брашно, лоб (стар хляб) - причинена от недостатъчно месене на тесто.

Не трябва да има закаляване на хляб. Темпера - слой от уплътнен, непорьозен лепкава трохи обикновено в долния капак. По време на съхранение, може да се появи, когато закаляване г. горещи Multilane продукти.

Дефекти в мирис и вкус може да бъде използване брашно отдавна се съхраняват или генерирани от дефектен зърно. Хлябът е ферментирал кисел вкус и nedobrodivshy - безквасен. Осолени, осолени недостатъчно вкус, причинени от неправилна доза сол. Наличност криза върху зъбите, когато дъвчат хляб могат да бъдат причинени от удари на брашно минералните примеси; реализацията на този хляб не е позволено. При съхранение на хляб придобива специфичен аромат и вкус на стар хляб.

качество Хляб също зависи от неговите propechonnosti. Хляб троха nepropechonnogo лепкава, нееластична, ниска порьозност. Този хляб се абсорбира слабо, в допълнение, дразнене на лигавицата на стомаха и червата, че нарушава нормалната секреторна функция на храносмилателните жлези.

морска храна
По същия начин, дълголетен на японския таблицата, както и ориз, това е цялото разнообразие от морски дарове. Въпреки, че рибата, както и ориза, особено в храненето на младите хора, като се опитва да оказва натиск върху европейските ястия, като хамбургери и хот-дог, но изглежда, че това нещо необещаващо. п може да бъде по рафтовете на магазините в риба изобилие.

Характеристики на китайската кухня
Изкуството на китайската кухня отдавна прекрачил границите на прости нужди за задоволяване на глада. Сериозно внимание се отделя на естетическото отношение на храната: вкус, външен вид, и, разбира се, на вкуса на храната са най-важни. Традиционно техника китайски готвене може да бъде разделена на четири статус.

Методи за подобряване на приложение свойства на колбаси
Един от начините за подобряване на качеството на продуктите и подобряване на структурата на публичната власт, е въвеждането на нова нетрадиционна диета от растителни суровини. Изпускани продукти трябва да съдържат балансиран комплекс от протеини, липиди, витамини, минерали, хранителни влакна.