Италиански макаронени изделия, статия за италианска паста от готвене Лига

В италиански, думата "спагетите" означава преди всичко "тест", но това име съчетава и различни видове малки тестени изделия. Чудя се какво добрият човек италианците казват «Уна паста d'Uomo» - ". От друго вещество" сравни с известния израз Между другото, още известни италиански кулинарни Терминът "антипасти", не предполага някакъв антагонизъм към пастата - това е просто лека закуска, която се сервира "Поставянето на". Фактът, че в съответствие с италианското кулинарно етикет първо - това не е обикновено супа, и просто го поставите.

Готовност може да бъде разделена на 3 вида паста:

- Суха паста - Макаронени изделия от твърда брашно и вода
- Прясна паста - макарони, изработен от мек пшенично брашно и яйца
- Пълна тестени изделия - макарони, подправени плънка, сос

Според формата и размера на пастата се разделя на:

- Long паста (bukatani спагети, mafalde)
- Кратко паста (macheroni, Фусили, пене)
- Фината паста (ditalini, Campanella)
- Оформени паста (Gemelli, радиатор Фарфале)
- Паста с пълнеж (канелони, равиоли)

И сега, за по-голяма яснота и по-добре си спомня всичко това погледнете снимките.

Почти всички видове макаронени изделия, направени от пшенично брашно и вода. И понякога се добавят яйца (италиански за тези видове паста се наричат ​​«паста all'uovo»). Намерено цвят паста, в която се прибавя при получаването на спанак, домати или сепия (сепия мастило); Оказва екзотични "черна уста" в последния случай.

Тайните на готвене вкусна паста прост:

Не забравяйте: паста - тялото, соса - душата! Естествено, сосът трябва да се подхожда към пастата, но няма конкретни правила тук. Най-често срещаният правило е, че по-късите и дебели тестени изделия, по-дебели трябва да са със соса. Може да се добави, че назъбената повърхност на някои видове паста (обикновено тръбен) прави по-лесно да държат соса, а в дупките просто поставете малки парчета месо и зеленчуци.

Основното нещо - не забравяйте, че те са готови съвсем просто, удоволствие от тях - към морето! И ако вие сте прекалено мързеливи, за да прекара 15 минути на соса, най-малко зареждане на паста с масло и се поръсва с настърган пармезан.

Сега е време да се говори за различните видове тестени изделия. На първо място, тя ще само за най-известните и широко разпространени видове, тъй като е невъзможно да се разбере величието - всъщност има няколко стотин! Трябва също да се отбележи, че техните имена са запазени в някои райони на Италия, които се различават от тези които са общоприети. Освен това, почти всеки вид паста се появява в няколко варианта, в зависимост от размера. От размера на продукти можете да се досетите, ако се вгледате в последните буквите в името: «Они» - означава повече (по-дебел или по-дълго) от нормалното; «Ини» - по-тънка и по-кратък.

Дълги макаронени изделия (паста Лунга)
- Спагети ( «спагети") - може би най-известният вид паста, пица, както и че е нещо като отличителен белег на италианската кухня. Името идва от италианската «Spago» - «връв bechvvka". Това са дълги, заоблени фрак и тънък дължина около 15-30 см Някои като тях напълно сварени и мека, а другият - ". Ал денте". Сред най-известните ястия -Spaghetti Наполи (спагети в Неапол) с доматен сос, спагети Болонезе (спагети Болонезе) с доматен сос и кайма, Спагети Aglio д Olio - с горещ зехтин и леко запържени с чесън в него, Спагети алла карбонара. Тънки спагети, наречени spagettini, ги готвя, което трябва средно по-малко от две минути. Spagettoni (дебел спагети), а напротив, да готвя по-дълго.
- Maccheroni - същите тези паста, която е дала името на цялата този клас продукти на български език. Теоретично, дължината им може да бъде същата като спагетите, въпреки че обикновено малко по-късо, но основната разлика е, че тръбната паста и кухи отвътре. За такива продукти са добри течни сосове, които отиват в вцепенен и импрегниран с пастата.
- Bucatini ( "bucatini" от "Буката" - "пълни с дупки") - подобни на спагети тестени изделия тръба с малка дупка в центъра, минаващи по цялата дължина, един вид слама. Те изглеждат като спагети намушкаха игла.
- Фиде ( «vermichelli") - познат на всички ни фиде. В италиански името означава "червеи". Като правило, това е малко по-тънък и по-кратък от спагети. Vermichelloni са по-редки, те са малко по-дебели spegettini.
- Capellini ( «Cappellini") - дълго, заоблени и доста тънък (1.2 mm -1.4 mm) фиде. Името му идва от италианската «capellino» - «косъм". Дори и по-тънък е Capellini опция поетичен име "Капели D'Angelo" - ". Фиде" Обикновено се използва с леки, деликатни сосове.
- Фетучини ( «фетучини", буквално "ленти) е плосък и сравнително дебели юфка ширина приблизително см и дебелина около 5 мм. Преди това го направих на ръка, рязане листа от тесто. Чрез фетучини поберат много прости сосове на базата на сметана, масло и / или сирене. В Италия, те често се сервира с сос от сирене и ядки.
- Талиатели ( "талятели") - подобно на фетучини дълги, плоски, но по-тесен "банда" паста. Особено разпространени в Емилия-Романя с капитал в Болоня. Талиатели пореста структура е идеален за дебели сосове. Те често се сервира с сос болонезе и други компоненти на месо. А по-тесен версия на талятели, наречена "bavette". Друга местна гледна талятели са pizzoccheri ( «PIZZOCCHERI"), които правят не от пшеница и елда, булгур.
- Pappardelle ( «Pappardelle") - в действителност, тази голяма ширина плосък фетучини от 1,5 до 3 cm ги Име красноречиво, защото идва от италианския глагол «pappare» -. Били нетърпение погълне.
- Лингуини (лингуини) - «лингуини" те "linzhine" и "лингуини", буквално - "език". Тази паста е тесен и тънък като спагети, но плосък ( "плоска") като фетучини. Най-често се сервира с песто или с миди (в Италия, това ястие се нарича «лингуини всички vongole»).

Кратко паста (макаронени изделия Corta)
- Penne ( «пене") - популярната форма на паста с цилиндрична форма на тръби с диаметър 10 mm и дължина 40 mm, с съкращения наклонени по краищата. Името идва от италианската «Пена» -. «Перо" Обикновено пене получен преди състоянието на "ал денте" и след това се хранят с сосове (например, песто). Пене е също често се добавя към салати и печива. Като малък гладък цилиндричен пене паста без наклонена нарязани нарича ziti ( «ziti").
- Ригатони ( «ригатони" от «rigato» - резба, набраздена) - широк тръбна паста с достатъчно дебели стени и големи дупки, в които са лесно парчета месо и зеленчуци. Благодарение на "канали" на повърхността на ригатони и пене и задръжте някой сос. В Италия популярната «Ригатони Алла Фиорентина» с флорентински месо сос. Както и с пене, ригатони идеален за печени ястия.
- Фусили ( «Фусили") - къдрава паста дължина около 4 cm под формата на винт или спирала. Често зелен (с добавка на спанак) и червен (с добавка на домати). По-големите Фусили с въртеливи спирала, наречена "rotini". Спирала Фусили и rotini позволява по-добро задържане много видове сосове, те са по-лесно да се свържете парчетата месо или риба.
- Фарфале ( "Фарфале") - от италианската "пеперуда". са се появили през 16 век в Ломбардия и Емилия-Романя, и приличат на папийонка или лък. Има и цвят - със спанак или домати. По-често, отколкото не, те са поднесени с колоритен зеленчуци сос на основата на домати. А по-голяма версия, известна като Фарфале "farfallone".
- Campanelle ( «Кампанела") - къдрава паста под формата на малки звънчета или цветя. Кампанела обикновено се сервира с дебели сосове (сирене или месо). Понякога те се наричат ​​«Джили» ( «лилия цвете").
- Conchiglie ( «Conchiglie") - е познат на всички ни черупки. Благодарение на формата си, те също се запази сос перфектно. Голям Conchiglie ( "konkiloni"), обикновено пълни с плънка.
- Джемели ( "Джемели", буквално "близнак") - прати вита тънки продукти, подобни по вид на двамата се изви по самара.
- Лантерн ( «Lantern") - статии, оформени като антични маслени лампи.
- Orecchiette ( "orekkete", "уши") - малки предмети с форма на купол, наподобяващи малки уши. Те често се попълни с всички видове супи.

- Rotelle ( "Ротела", "колела", те "Ruota") - поставете като колело с спици. Чудесно за месо, риба и зеленчуци, сосове, както твърди парчета от "придържам" на спиците.
- Anellini ( «anellini") - малки къдрици, които обикновено се добавят към супи и салати.
- Cavatappi ( «kavatappi") - спираловидни къдрици, оформени като тирбушон. Строго погледнато, думата означава "спин". Тези къдрици съответстват на всеки сос.
В допълнение към горните видове кратко паста е и много фина паста ( "Pastina") под формата на зърна ( «acini ди Pepe», «зърна от пипер") или звездички ( "Stellini"), който се поставя в супи или салати, "азбучен" паста . малки деца, и т.н. да не забравяме за ньоки ( «ньоки») - традиционни италиански картофени кнедли. Те обикновено се сервира с доматен сос, разтопено масло и сирене. Това е евтин и много удовлетворяващо хранене. В Тоскана популярен т.нар strozzapreti ( «свещеници Stranglers") - ньоки със спанак и рикота.

Паста с пълнеж
Някои добре известни видове паста не се използват самостоятелно, но като един вид тест за пълнене. Тази паста се нарича паста piena.
- Лазаня или лазаня ( «лазаня") - дружество със специална плоска паста. Сравнително големи и тънки плоски плочи се използват за получаване на същото име "многоетажни" ястия в различни изпълнения. Широко се използва сос бешамел, месо плънка и пармезан. За разлика от повечето други видове паста, лазаня, приготвена в пещ (така наречената паста Ал Forno).
Аспект лазаня е лазаня Верде ( «зелена лазаня"), направена от тесто с добавянето на спанак. А по-тесен версия на лазаня, наречена "lazanette".
- Равиоли ( «равиоли") - един вид малки италиански кнедли с различни пълнежи (месо, риба, сирене, зеленчуци и дори шоколад) между два слоя тънък тесто. Тези "пакети" са квадратни, правоъгълни, кръгли или полумесец форма ( "Mezzaluna"). Кръгът или квадратна тесто с сгънат на две, а краищата се държат заедно. Тогава равиоли варят в подсолена вода. Полукръгли равиоли тесто тънка (обикновено от пълнене месо) често е наричан Пиемонт agnolotti ( «agnolotti", "Жреци шапка"). Равиоли и agnolotti обикновено се сервира с прости сосове на базата на домати и босилек към соса надвиха вкуса и аромата на пълнежа. Тяхната основна разлика от обичайните ни кнедли практика не се използва суровините като гарнитурата.
- Тортелини ( «тортелини") - малки пръстени пълнени (с месо, сирене рикота, зеленчуци - като спанак). Те се обслужват с сметанов сос и бульон.
- Канелони ( "канелони", "големи тръби") - един вид пружинни ролки. Правоъгълна паста плоча се навива в тръбата заедно с пълнежа - рикота, спанак или различни видове месо. След това изсипете сос канелони - обикновено домат или бешамел - и се пече. Понякога те се наричат ​​също "manikotti" ( "ръкав").
- Cappelletti ( «kappelleti") - паста под формата на малки букви или шапки, който може да бъде вътре в пълнежа.

Това е може би всичко за тестени изделия.