Готвач себе си вечния въпрос на рибата

Oede редовно вземат курсове "Бъдете свой собствен готвач" в първото училище готвене. По това време, ние подготвяме рибата, а организаторите се грижат за това само най-добрите съставки се използват за курса. Доставчик на риба не случайно избрана фирма "Джон Дори" - че те да помогне на Беларус най-високо качество охладена риба от почти всяка точка на света.

Кулинарна майсторски клас домакин Сергей Стаднюк готвач СТЕК «НЮМАН». който не скри радостта да знаете, че рибата за урок - от "Джон Дори":

Сергей Стаднюк готвач СТЕК «НЮМАН»

- миди, както и много други скъпи продукти, по-добре е да си купите охладено от замразени. Тук надплащане е напълно оправдано, защото замръзналата вкус на продукта, както и да се направи погрешно впечатление на тепсия.

- Закупуване Do Ресторанти производство на "Джон Дори"?

- Разбира се. Аз ще кажа това: ако можете, най-добрият черупковите и много видове риба, за да купуват само хладилни. Те имат право вкус, цвят, текстура и набор от хранителни вещества.

На този ден, ние Дорадо, приготвена в сол. Сьомга на бобини с тиквички и миди в пипер-оранжев сос. В първото училище за готвене Oede разгърна целия театрално представление: в центъра на новото студио, проведено от главния готвач и послушни ученици смело настърган лук, почистени портокали, смесени с галета сол и любопитно надникна в кристално чиста очи сьомга. И след като преди няколко дни той се носеше някъде в близост до крайбрежието на Норвегия ...

В допълнение към внимателен и симпатичен ориентиране, готвачът даде уникален съвети, за да torye на базата на дългогодишен опит. Например, за да се изпържи правилно миди, трябва да:

✔ старателно ги подсушете с помощта на хартиени кърпи;

✔ загрява тиган на максималната температура, и едва след това се излива в това малко зехтин и малко повече, слънчоглед. Един вид мида зехтин може да получи горчив вкус. Като цяло, миди не се страхуват от петрол, те могат да се пържи почти пържени.

✔ Не се страхувайте от полусурови миди! Те са в действителност, може да се консумират сурови, и - не забравяйте това. Но, ако сте преварявам на миди, те ще станат като гума и вкус. Като цяло, по-добре е да не се отклоняват от тигана по време на готвене.

✔ готвене миди в масло дойдоха при нас от Франция. Френските повечето ястия приготвени в масло. Но, за това, че не гори и не дава горчивина, тя трябва да се стопи при температура 50 - 70 градуса, след това пуснати в студена стая в продължение на няколко часа. Така, ще се отдели от всички течността и ще чисти масло, което при загряване не ще изчезне и ще даде блюдото красива крем вкус.

Научете тайните от главния готвач - това е полезно и награждаване. Но ние решихме да погледнем с рибна от другата страна. От гледна точка на хората, които са ангажирани в предлагането на морски продукти на Беларус, където, за съжаление, не е море от.

Кореспондент говорих с Evgeniem Golovachom, съосновател на "Джон Дори". Фирмата разполага с три години в бизнеса с риба и първоначално е бил замислен като "революционен" в Беларус. Юджийн ми каза, че от дълго време той е заложник на стереотипи за риба. Но след като е разбрал какво вкусни морски деликатеси могат да бъдат, ако те са свежи и се приготвят правилно, тя е направена недвусмислено решение - да го доведе до масите.

Основателите на мрежата от магазини Джон Dori - Евгений Golovach и Арсений Tyutyunnik

- доста необичайно име на компанията - "Джон Дори". Какво означава това?

- Ние имаме дълго време се смяташе, как да се обадя на фирмата. Важно бе да му се даде специално име. Ние научихме за съществуването на такава риба, наречена Dory или "риба Свети Петър", но в английската версия се нарича Джон Dory. Има красива история, свързана с тази риба.

Помощ Първо кулинарно училище Oede:

В течение на Библията в Матей 17: 24-27 описва случай, когато Кифа дойде до град Капернаум, който се намира на брега на Галилейското езеро, и го попитах дали Исус в храма да се плащат данъци. По-късно, Iisus Христос обясни, че той, като Син на Бога, не е длъжен да плаща данъците. Все пак, това не е една от причините за съблазън, той каза Петър да отиде към морето, хвърли една линия, да вземе първата уловена риба и да плащат данък на монетата, която Питър намери риба в устата си. Петър уловена риба, а всъщност намери монетата. С рибата пори, че Петър хванат, наречена "Рибен Св Пърт» - John Dory.

- Когато компанията "Джон Дори" е основана?

- Какво е това уникално идея, която ви постави в новата компания?

- На първо място, основната идея е да отидете в интернет е плановете ни, тя изглеждаше така: Интернет витрина с възможност за поръчка на пресни продукти. За да ни се стори безопасно залог и изцяло нова ниша за пазара. Знаехме, че за да продават риба в магазина - е най-високата цена. Освен това, ние бяхме убедени, че ако продуктите идват в магазина, той е във всеки случай там трябва да се съхранява, и колкото по-дълго се съхранява там, толкова по-ниско качество. Нашият малък по това време, опит ни казва, че най-добрият вариант на ексклузивни продукти с висока стойност - това е най-бързата доставка на продукта до масата на клиента.

Основателите на мрежата от магазини Джон Dori - Евгений Golovach и Арсений Tyutyunnik

- Да, бизнес модел започва да работи. Имахме един склад, малка опаковка магазин. Въпреки това, ние не сме били в състояние да почисти рибата и да го приведе в пазарно състояние. Имаше и друга значителна бариера между нас и клиентите: те видяха само картината на сайта. Въпреки факта, че всички снимки, които ние сме направили, човек трябва да види какво всъщност той купува. Така че ние стигнахме до извода, че трябва да се отвори магазина си.

- Това беше правилният ход?

- Разбира се. Всички тези клиенти, които подредени доставката на рибата започнаха да излизат, да гледате, забележите други елементи, за да се интересуват. Така че ние осъзнахме, че сега трябва да се работи не само трудно да донесе рибата възможно най-бързо, но също така трудно да се почисти, червата, тя се срязва - да се направи колкото е възможно повече готов за употреба.

- Вие сте изправени пред нов кръг на развитие. Той няма да ви накара да вярваме, че все пак е необходимо да се замрази рибата?

- Нашите уникалност се състои подвеждащо, че рибата не се замразява. Ние сме го продава много свеж. Ако сега започнат да го замрази, ще загубим тази уникалност. Има много фирми на беларуски пазар.

- Колко души работят във фирмата?

- Общо 25 души.

- Днес, какви са вашите обема на продажбите?

- Досега в зависимост от пазарните стандарти - малко количество. Въпреки това, ние определено са десет пъти се увеличиха броя на беларусите, опитвайки се нови видове риба и морски дарове, както и стотици - се интересуват. Ние сме посветени на "морето е достъпна за всеки." И ние вярваме, че ние се движим в правилната посока.

- Юджийн, какво мислиш, че ти помогна да направиш успешен бизнес: наричайки опит, така? Обяснете.

- На първо място - това е така. Има дори една фраза: важно е да бъдем в точното време на точното място. Става въпрос за нас. Опитът може да бъде достатъчно, но това трябва да се прилага правилно. Изчислете това не е възможно. Мисля, че всеки е талантлив по свой собствен начин, всеки може да си вършат работата, но не всеки е в състояние да разбере къде да приложи натрупания опит и знания. Ние всички се събраха: Как да се занимава с риболовна дейност, това е възможно, това е желанието, перспективата, ние хвана опашката на късмет.

- История на фирмата ви може да се нарече успешна история?

- Първоначално, ние трябваше да спечели. Осъзнахме, че за нас в '23, ние току-що завършил, а всеки бизнес среща, всеки опит да изтегли банков заем, се срещна недоверие. Сега знам, че това не е пречка, а най-важното е да решат да влязат в света на бизнеса, който реши да не възрастта, а само от резултата. Ако направите всичко честно, и ние играем по правилата, никога студове риба - че хората, на които имате доверие и да се върнат. И колкото повече хора, толкова по-успешна вашата компания. Става въпрос за нас.

- Санкции в България по някакъв начин влияят на популярността на вашите продукти?

- продажбите ни не са засегнати, тъй като ние не искаме да го направя. Ние имаме нашия пазар, който има много перспективи, а ние не искаме да се пръска.

- Учениците на курса "Бъдете свой готвач" е достатъчно късмет да работи с двете замразени миди и охладени от "Джон Дори". Те смятаха, огромна разлика и отбеляза високото качество на продуктите си. Защо, според вас?

- Ще ти обясня. Замразени продукти могат да бъдат и с високо качество. Разликата е, къде и как процеса на замразяване. Качествено - това означава, че продуктът се подлага на шоково замразяване (5 до -20 градуса по Целзий в продължение на 2-3 часа) непосредствено след otlova.Pri това, трябва да има като глазура защитна бариера за предотвратяване на възможно повреждане на продукта по време на транспортиране или изпълнение. В допълнение, това е важно за качеството на самия продукт.

Ние предлагаме миди долари или японски производство. Замразени миди, представени в беларуския пазар на българското производство. Разбира се, те са различни по качество.

Раковина - това е скъпо миди. Ако човек не може да си позволи висококачествени миди, миди по-добре да купуват, отколкото да си купи пародия, която ще даде грешна представа за вкуса на продукта.

Целта на "Джон Дори" - за развитие на културата на беларуски морски риби и морски дарове консумация. И първото готвене училище Oede убеден в това от личен опит.

Изискани и невероятно вкусни рибни ястия оказаха в хода на публиката за готвене "Бъдете свой Chef" рецепти, които скоро ще се появят на сайта Oede.by.

Ако сте открили грешка в текста, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter

Абонирайте се за нашия бюлетин и да се справи с кулинарен живот на света!