Златната рибка, или как да изберете най-пушена риба - храна - храна - мъже живота
Въпреки факта, че традиционната съветска кетъринг за рибите им ден в четвъртък потънал в забвение, любителите на рибни големи и малки, не се отдадат на това, без значение кой ден от седмицата те се радваме да привеждане този деликатес. Дори пости с неговите забрани срещу преяждане отдава предимство на този източник на животински протеини, което позволява на няколко дни, за да ядат рибни ястия. И всичко това заради полезните си свойства. Въпреки това, рибата може да бъде не само добре доказани храна за мозъка, но също така е източник на сериозни проблеми.
Нашите предци не може да си представи един празник без един нежни костур, змиорки и колоритен мастни Karasik и дори са имали една поговорка в Поморие "bezrybe-лошия недостиг на храна." Рибата се приготвя, пържени, задушени, печени, осолени, vyalili, сушени, в пиенето Pechora и Перм територии, както и в Западен Сибир stroganina яде сладолед. Нашите предци не са знаели само пушени - този вид лечение започна да се разпространява само в началото на ХХ век. Но веднага след като рибата се появи по рафтовете на магазините с аромата на дим, чревоугодници веднага да я оценят по вкус и способността да не се влоши за дълго време. В съветските smokehouses ясно наблюдава целия процес, така че продуктите са много високо ценени. Уви, днес ситуацията е съвсем различна. Някои производители съзнателно нарушават технологията, се използва "течен дим" и дори с пушена риба се опитва да се скрие на щетите. Подобни трикове може да го истински отрова правят, така че бъдете внимателни при избора на пушено.
Преди пушена риба често изкормени и нарязва на парчета. Цялата решено да се изготви само малки пратки с тегло до 1 кг. Например, vobla, мойва, хлебарка, платика, Vimba, sabrefish, хлебарка, бяла риба, кефал, скумрия, хек, херинга. Но шаран и IDE непременно голям червата. В сом, линг, треска, морски костур и голяма скумрия и му отсече главата, също със сигурност ще премахне всички чаркове. Такава голяма риба като сом, бяла риба, морски костур, есетра, бяло сьомга, бяла, сьомга и други представители на морските дълбини с тегло над 7 кг се нарязват на страните и сьомга (гръб). От сом филета правят и камбала, нарязани на слоеве. След това рибата леко солени или кисели, след това се суши и се изпраща до опушвална където третира дим (най - елша), който се подава в камерата в строго съответствие с вида и количеството на продукта.
Палети, върху която е поставено бъдещето деликатес, направен от преплетени клонки, така че кожата на рибата може да се остави отпечатъци в рамките на големи или малки клетки. Ако видите "модел", а след това пред вас точно продукт на естествена пушенето.
Преди да си купите копие на проверката от всички страни - кожата на рибата трябва да бъдат с добро качество: лъскави, гладък, богат златист цвят, без петна, сълзи и драскотини непременно еднакъв цвят. Ако едната страна ще е малко по-леко, може би, на производителя вкарва в камерата прекалено много продукт, който не е prokoptilas в контакт един с друг, както следва. Този продукт ще бъде влажна. Да не се намесва и да мирише на риба. Ако миризмата почти не се усеща, а след това, най-вероятно, на тезгяха, тя е доста дълго време. Правилно получава и пресен продукт трябва да присъства светлина аромат и приятен мирис на пушено дърво дим.
Рибите могат да се приготвят по два начина - топли или студени. За първи път е пушено с непрекъснато повишаване на температурата от + 50 ° С до + 80 ° С в продължение на 4-6 часа. При избора на продукт, обърнете се към цвета на това беше златен и светло. Ако сянката на светло и сиво, това означава, че технологията е била счупена. В допълнение, "горещи" риба изхода трябва да се получи нежна, мека и ронлива. Месо тя лесно се отделя от костите и кожата е добре тръгва от плът, така че да почистите продукта - удоволствие. Hot пушена риба винаги е по-ароматно и по-малко солено, отколкото студена обработка. Между другото, има сортове, които са също толкова вкусно да се пуши по два начина. Това Rockfish, херинга, есетра, бяла есетра, треска. Но бяла риба, есетра, есетра, скумрия, херинга и кефал по-добре, получена след топлинна обработка.
Дръжте горещо пушена риба в хладилника може да бъде не повече от 5 дни. Замразените го запазва вкуса си за много по-дълго - от 14 до 30 дни, а във вакуум - до 60 дни. Въпреки това, дори за настъпва полу пушене, което настъпва при по-ниска температура - + 60 ° С се използва за малки риби, като например херинга, сардина, херинга. Като цяло, потребителите няма да бъде в състояние да се прави разлика между "за полу" риба на "горещи". Единствената съществена разлика е в това, че лечението на по-ниска температура помага да се удължи периодът на съхранение в хладилник в продължение на 9 дни.
Студената пушене настъпва при температура от само около + 25 ° С и, в зависимост от вида, размера, съдържанието на мазнини и метод за рязане на риба може да продължи от 20 часа до 5 дни. В резултат на такова дългосрочно лечение на дим деликатес силно уплътнена, дехидратирани и ако изсушава. Ето защо, на крайния риба месото е крехко, а в някои случаи дори твърди и почти винаги лоши се отдалечава от костта. За разлика от продуктите горещи студен получени солени и ГОСТ дори да е бяла сол покритие върху повърхността на кожата. Когато започнете да извая рибата, обърнете внимание на цвета си: в добре подготвени образец то по-тъмен и по-близо до естествения от тази на горещ продукт. Студената често се пуши бяла риба, сьомга, барбун, червен сьомга и Arctic Cisco.
Риба пушена на нашите рафтове се предлага много повече от горещо, защото тя трае по-дълго. Например, такъв продукт в хладилник може да лежи до 14 дни и се замразяват - около един месец. В вакуум, риба студено пушене запазват свежи до три месеца.
Въпреки това, дори и ако сте измамени и се измъкна без дим пушена риба у дома, ще можете да го определят себе си. Повърхността на това ще има малко по-грубо и неестествено. Поради факта, че течността се разпределя неравномерно по кожата, цвета на крайния продукт може да бъде неравномерно. С цел да се даде на риба познатото златист оттенък, нюанс, че с бои. И като деликатес с вкус на овкусител, заради това, което аромата и вкуса са доста сурови и "химически".
Ако купите пушена риба във вакуум, проверете херметичността на опаковката и да видим дали има вода под филма: нейното присъствие говори за злоупотреба с технологиите. След отваряне на опаковката на продукта е необходимо да се запази в хладилника, като го опаковане в фолио или полиетилен: първо, че рибата не zavetrilas, второ, да силната си миризма не "заразени" други продукти. И не забравяйте, че този деликатес е доста калории. Например, 100 г змиорка съдържа 337 ккал, пикша - 302 ккал и общо любим на скумрия - 238 ккал.
Delicious пушена камбала ценен за участие в търг и тлъсто месо и няма малки кости. Риба има много място, така че купуват продукти, нарязани на парчета (може да не е напълно prokoptitsya). Най-ценни се счита за норвежки камбала: бялата му месо, мазнини и еластична.
Cisco среща само във водите на Байкал. Нейната бяло месо е много мазнини и нежна, когато са правилно пушена придобива необичаен вкус и аромат, за които продуктът е оценен от чревоугодници и любители, се наричат "риба с мухлясал миризма." На Байкал бяла риба пушена се продават в насипно състояние, директно на доковете и пушени във вакуумна опаковка в контейнери и се изпраща до всички краища на страната. В този си вид тя може да се съхранява в продължение на месеци, без да губи своята деликатен вкус.
Половината от малката морска цаца улов е, за консервиране и консерви, а другият пушена студен метод (наричан още "солена пушена риба"). качеството на рибата Месо и е в непосредствена близост до костите, той е доста гъста и твърда, с приятна миризма. Пушена херинга може да се съхранява в хладилник за 2-3 дни, само защото доста бързо изсъхва и губи своята вкус и аромат.
Скумрия - абсолютен лидер в продажбите на всички пушена риба. Неговата стойност за съдържание на мазнини, нежна, мека и леко солен вкус, перлено сияние на месо и няколко кости. Скумрия може да бъде със или без глави, изкормени, но не е задължително. Посетителите имат право да имат месото на тази риба е малко по-разслоено, корем - и няколко слаби otmyakshim. Скумрия добро като след горещо и след студено пушени.