Защита срещу ботулизъм в консервирани храни - семейството си лекар

Болни с ботулизъм

Ботулизъм - сериозно заболяване, което засяга централната нервна система. Тя се появява внезапно и често, след като човек яде домашно приготвени гъби, сушени, осолени, пушени или обикновена риба червена риба, домашно шунка, бекон или наденица, консервирани плодове и зеленчуци.

Микробите - ботулинов - анаеробни, което означава, че те живеят само в отсъствие на кислород и при тези условия произвеждат токсин - мощен отрова, който причинява заболяването.

Ботулинов се намират в почвата под формата на спори, покритие. На земята те попадат на зеленчуци, плодове, гъби, различни пълзящи по земята, растенията (тученица, боб, грах), в червата на домашни животни и птици, с кал проникват в червата на рибата.

Спорите са устойчиви на топлина и понасят високи концентрации на сол. Те стоят и се вари в продължение на 2-5 часа. Но те не са токсични и не предизвикват отравяне.

Deadly токсин. който се изолира патогени ботулизъм в благоприятни условия за тяхното размножаване (ниска киселинност, наличието на хранителни вещества, липса на кислород). На покълване на спорите и селекция токсин обикновено изисква 10-12 часа или повече. Ето защо прясно приготвени храни, никога не се превърне в причина за ботулизъм.

Банките с домашно приготвени консерви, в които са причинители на ботулизъм, понякога се подуват капака, поради образуването на газ в тях. Но много често консерви, шунка, риба, отровен от ботулинов токсин, изглежда доста доброкачествени, не се променят външния вид, мириса или вкус. В този - особено коварни агенти на ботулизъм!

Ботулиновият токсин, удря храна в червата на човека, което води до тежки отравяния, което може да доведе до трагичен изход, ако времето не се потърси медицинска помощ. Особено чувствителни към отрова деца.

Заболяването започва остро, така, 3-24 часа, понякога няколко дни, след поглъщане на ботулинов токсин. В началото на заболяването на пациента се оплаква от разстройство на червата, болка в областта на корема. Тогава зрението се влошава драстично, има двойно виждане ( "мрежа пред очите", "обекти в мъглата") До края на първия ден от появата зрението се влошава значително, рязко разширяване на зениците, налице е кривогледа и много често увиснали (птоза) на едната или и двете век, като в същото време продължава и диплопия. Гласът на пациента често става дрезгав, дрезгав, носа, а понякога изчезва напълно. Това става трудно за преглъщане, затруднено движение, увеличава мускулната слабост: човек не може да държи главата си - тя пада напред и настрани

Когато първите симптоми на отравяне с колбаси трябва спешно да се обадя на "бърза", защото пациентът се нуждае от спешно лечение. До пристигането на лекаря, че е необходимо да се мият стомаха му, тъй като ботулинов токсин не се разрушава под въздействието на храносмилателни сокове. Пациент напои 2-3 чаши вода, добавяне на чаена лъжичка сода за хляб, и след това натиснете на основата на дръжката на език лъжица и причина повръщане.

Защита срещу ботулизъм е модула. Не е необходимо да се направи у дома консервирани храни в херметически затворени кутии с месо, риба, гъби, някои видове зеленчуци (тученица, копър) и някои зеленчуци (моркови, цвекло). В действителност, те са трудни за напълно промива от фини частици на почвата и патогени ботулинов спори, които покълват и херметично ukuporennyh.bankah токсин форма.

Вие не може да се пуши и идиот риба у дома. Винаги съществува опасността, че агенти, причиняващи ботулизъм спори, които могат да присъстват в червата на риба, ще проникват в дебелината на мускула и без кислород там ще покълнат и образуват ботулинов токсин.

Когато konsorvirovanii плодове и зеленчуци, съгласно рецептурите, дадени в ръководствата за домашно консервиране, се добавя към соления разтвор или сироп, лимонена киселина или оцетна киселина: кисела среда инхибира жизнените функции патогени ботулизъм, а оттам и образуването на токсин.

Проектиран за консервиране на плодове и зеленчуци трябва да бъде никакви признаци на увреждане и гниене; те трябва да бъдат многократно и се изплаква обилно с течаща вода.
В никакъв случай не могат да бъдат консервирани гъби у дома в херметично затворен буркани!

Домашно приготвени консерви трябва да се съхраняват в хладилник или в мазето. Буркан с капак издуване трябва да се изхвърли.

Тъй като, както бе споменато по-горе, ботулинов токсин микроби и често не променят външния вид, вкус и мирис на хранителния продукт, домашно консервирани храни, за да се сложи в тигана и се вари в продължение на 15-20 минути и се охлажда. Кипене унищожава токсини, когато се е образувала в консервирани храни. Съдържанието на открито тенекия, лежаха в хладилника по-дълъг от 36 часа, е необходимо да се вари отново преди ядене.

Кипене, за готвене, пържене и консервирани храни преди ядене - основната мярка за предотвратяване на ботулизъм.

Тъй като децата са особено податливи на ботулинов токсин. те не могат да дадат някоя консервирана храна у дома си, не ги подлага на предварителна термична обработка.

Т. Bulatov професор