Вредните ефекти на нитрати и нитрити в човешкото тяло

1. Въведение: ролята на растенията в храненето на човека. 4

2. нитрати и нитрити, както и ролята им в растения. 5

3. Вредните ефекти на нитратите и нитритите в човешкото тяло. 6

4. допустимата норма нитрат за хората. 7

5. Начини нитрити, които влизат в човешкото тяло. 7

7 начини за намаляване на вредите от нитрат в растения

върху човешкото тяло. 11

Добре известно е, че най-ценното нещо, което човек - е здравословното му състояние, което не може да се купи, и която до голяма степен зависи от правилното хранене него. Нищо чудно, че има една поговорка: ". Кажи ми какво ядеш и ще ти кажа какъв си болен"

За повечето от тях това е тайна, че промоцията на здраве е по-добре да се ядат повече плодове и зеленчуци и по-малко животински храни. Когато рационално електроцентрала трябва да се извършва 10 съвета, които ще помогнат на човек да живее по-дълго и в добро здраве (6):

1. Необходимо е да се включите в дневното меню на всеки плод портокал, който съдържа ценна бета-каротин за тялото, намаляване на риска от рак и сърдечни заболявания, дори и сред пушачите.

2. дневно масата трябва да бъде плодове и зеленчуци, които съдържат витамин С. Това се отнася предимно за пациенти с диабет, тъй като италианските изследователи са установили, че дневната доза на витамин С до 1000 мг ускорява хормона инсулин.

3. домати освен притежават приятен вкус и лечебни свойства поради високото им съдържание на ликопен. Ежедневната консумация на домати намалява риска от рак на дебелото черво, устната кухина, стомаха, защото неутрализира ефекта на нитрозамини, рак на рекламни щандове. Отбелязва се също, че този, който яде домати в достатъчни количества, е много по-енергични и по-мобилни, отколкото тези, които пренебрегват тези зеленчуци.

4. Плодовете трябва да се консумират сурови. Статистика представени убедителни британски учени. Въз основа на изследването на 17-те години, проведено сред граждани на Великобритания, Шотландия и Уелс, учените са установили, че тези, които ежедневно се радваше на пресни плодове, 24% намален риск от остра инфарктите с 32% риска от инсулт и 21% преждевременна смърт с.

5. Не забравяйте да ядете стафиди и кайсии, те са необходими за тези, които искат да подобрят здравето си и да спечелят повече сила и енергия, тъй като калий, която се съдържа в тях допринася за по-добро представяне на сърдечния мускул.

6. Много полезни плодови сокове, въпреки че те не съдържат протеин, без мазнини, без много микроелементи, като мляко, следователно защо те са с високо съдържание на калории. Имайте предвид, че плодови сокове не могат да заменят храна от деца може да се злоупотребява. Една чаша плодов сок на ден за едно дете е достатъчно.

7. Всеки ден се препоръчва да се яде на ден два плодови ястия. На пръв поглед това изглежда нереалистично, но в действителност всичко е много по-лесно, което трябва да добавите към бананова каша сутрин и оранжево през деня - а дневният размер на консумацията на плодове условие.

8. сурови зеленчуци осигуряват добро настроение, свежа кожа, изящна фигура, намаляване на проблеми със стомаха и червата, тъй като Той съдържа значително количество klechatki. Това е особено важно, когато заседнал начин на живот и против затлъстяване и запек. са познати отдавна лечебната сила на суровини и храни от растителен произход.

9. Лукът и чесънът трябва да се отървете от гниенето в храносмилателния тракт в резултат на недохранване, особено в период на разпространението на грипа.

10. Плодовете са най-добре се консумират в продължение на 0,5 часа преди хранене, на празен стомах и без хляб.

Браг 3/5 от диетата трябва да бъде плодове и зеленчуци: сурови, печени и варени леко.

По този начин, плодове и зеленчуци, но те трябва да са здрави и свободни от вещества като нитрати и нитрити.

Нитрати и нитрити, и ролята им в растения.

Азот - е един от най-важните химически елемента в живота на растенията, като е необходимо за синтез на аминокиселини, от които се образуват протеини. Азот получава растенията от почвата под формата на минерален азот соли (амониеви и нитрати).

В растенията, азот е обект на сложни трансформации. Азот метаболизъм в растението - е сложен процес и там нитрати заемат междинно положение:

(Нитрат) (нитрит) (giponitrit) (хидроксиламин) (амоняк)

Нитрати в растението се редуцира до нитрит. Този процес включва различни метали (молибден, желязо, мед, манган), и по този начин е налице загуба на въглехидрати интензивно, тъй възстановяване на загуба на енергия, които са източник на въглехидрати. Нитрит могат да се натрупват в растенията, и които инхибират растежа им. Но по-голямата част на нитрити, подложени на по-нататъшни трансформации, дава амоняк (NH3). Амонякът е български учен, DM Prianishnikov нарича алфа и омега в храненето на растенията.

Вредните ефекти на нитратите върху човешкото тяло.

Първо говорихме за нитрати в нашата страна през 70-те години, когато в Узбекистан са няколко масивни стомашно-чревни отравяне дини, в тяхната свръх-торене с амониев нитрат (1).

В света на науката нитратите garazdo вече знаех преди. Сега е добре известно, че нитратите са силно токсични за хората и на селскостопански животни:

1) нитратите от ензим нитрат редуцира до нитрат, които взаимодействат с кръвния хемоглобин и окислен има 2-валентна желязо в 3-валентна. Vrezultate метемоглобин оформен вещество, което не е в състояние да осъществява кислород. Следователно разстрои нормална клетка дишане и тъкани на тялото (тъканна хипоксия), при което натрупаната млечна киселина, холестерол, и количеството на протеин пада рязко.

2) нитрати са особено опасни за деца, защото тяхната ензимна основа на несъвършена и възстановяване на метемоглобин на хемоглобин е бавен.

3) нитрат допринася за развитието на патогенни (вредни) чревната микрофлора, която разграничава човешкото тяло токсини токсични вещества, при което отива токсикация, т.е. отравяне на организма. Основните признаци на отравяне с нитрати при хора, са:

¨ цианоза на ноктите, лицето, устните и видими лигавиците;

¨ гадене, повръщане, коремна болка;

¨ диария, често с кръвта, черния дроб увеличи пожълтяване в очите;

¨ главоболие, повишена умора, сънливост, понижена производителност;

¨ задух, сърцебиене, до загуба на съзнание;

¨ при пациенти с тежко отравяне - смърт.

5) Бременните жени имат спонтанни аборти, а мъжете - намаляват потентността.

6) При продължителен прием на нитрати в човешкото тяло (дори и в малки дози) намалява количества йод, което води до увеличаване на щитовидната жлеза.

7) Установено е, че нитрати значително да повлияят на настъпването на рак на стомашно-чревния тракт при хора.

8) нитрати може да предизвика внезапно вазодилатация, което води Kroviniu понижено налягане.

С цялото предвид предходното, вреди, причинени на не човешкото тяло на нитрати и нитрити, в която се отглеждат при определени условия.

Приемливи стандарти за нитрати за хората.

За човешки максимална допустима скорост на възрастни на 5 мг нитрат на 1 кг телесно тегло, т.е. 0.25 грама на човек с тегло 60 кг. За допустимата скорост дете на не повече от 50 мг.

Сравнително лесно човек страда дневна доза нитрат 15-200mg; 500 - максимална допустима доза (600 мг - вече токсична доза за възрастен човек). За да тровят бебето на гърдата-достатъчни и 10 mg на нитрати.

В България допустим нитрат средна доза - 312 mg, но през пролетта, че наистина може да бъде 500-800mg / ден.

нитрати, които влизат в пътя в човешкото тяло.

Нитратите влизат в човешкото тяло чрез различни пътища (9).

1. храна:

а) от растителен произход;

б) животински произход;

2. Чрез водата за пиене.

3. Чрез наркотици.

Резюме нитрати маса погълнат с консервирани и пресни зеленчуци (40-80% от дневно количество нитрати).

Незначителни количества нитрат снабден с хлебни продукти и плодове; млечни продукти ги пропуска - 1% (10-100 на литър).

Част от нитрата може да се образува в човешкото тяло в неговия метаболизъм.

Също нитрати влиза в човешкото тяло от водата, която е една от основните условия за нормален живот. Замърсена питейна вода е 70-80% от всички съществуващи заболявания, които са 30% скъси живота на човека. Според СЗО поради тази причина, с повече от 2 милиарда болни хора на Земята, от които 3,5 милиона са починали (90% от тях са деца под 5 години). На питейна вода от подпочвени води съдържа до 200 мг / л нитрат, е много по-ниска от вода им от артезиански кладенци. Нитратите влизат в подпочвените води чрез различни химични торове (нитрат, амониеви) от областта и от химическата промишленост за производство на тези торове. Най-голямо количество нитрати намерени в подпочвените води, а оттам и в добре вода. Обикновено градските жители пият вода, която съдържа до 20 мг / л нитрати, жителите на селата - 20-80mg / л на нитрат.

Нитратите се намират в животински храни. Риба и месни продукти в естествената си форма съдържа някои нитрат (5-25mg / кг в месо и 2-15mg / кг риба). Но нитрати и нитрити, добавени към месните продукти завършени, за да подобри своите потребителски свойства и за по-дълго съхранение на него (особено колбаси). наденица нитрит наденица, съдържаща 150 мг / кг, а в варени колбаси - 50-60mg / кг.

Нитрати навлизат в организма през тютюна. Установено е, че някои класове на тютюн, съдържащи до 500 мг на нитрат на 100 г сухо вещество (Таблица 1).

Сама по себе си, наличието на нитрати в растенията - нормално явление, тъй Те са източници на азот в тези организми, но прекомерно увеличаване на тяхното крайно нежелателно, тъй те са (както вече знаем) са силно токсични за хората на селскостопански животни.

Нитратите се натрупват главно в корените, корените, стъблата, дръжки и по-големите вени на листа, много по-малко техните плодове.

Нитратите са повече в зелен плод, отколкото узрели. От различни селскостопански растения повечето от нитрати намерено в салата (особено в оранжерии), в ряпа, магданоз, репички, трапезария цвекло, зеле, моркови, копър:

¨ в цвекло и моркови нитрати по-голяма в горната част на главната култура, и в моркови и в ядрото.

¨ в зеле - в дръжката, дебели дръжки и горните листа.

Установено е също така, че всички зеленчуци и плодове най съдържат нитрати в кожата си.

Чрез способността да се натрупват нитрати, зеленчуци, плодове и зеленчуци са разделени на 3 групи (2):

От физиологична гледна точка на размера на нитратен азот в растенията се получава от:

¨ преглъщане процес;

¨ неговото разпространение в различни органи и части на растението.

Всички тези процеси се дължат на агрегиране на почвата и условията на околната среда агротехнически и генетични фактори.

Така, натрупването на нитрати в растенията зависи от много сложни фактори:

3. Натрупването на нитрат зависи от фактори на околната среда (температура, влажност, почви, интензивността и продължителността на осветлението на светлина):

¨ дългите часа дневна светлина, долните нитрати в растения;

¨ в мокро и студено лятото (1985) нитрат увеличава 2.5 пъти.

В използването на плодове за ядене, трябва да следи отблизо тяхното качество. За ябълки съхраняват за по-дълго, те са покрити с емулсия цъфтеж и наситен с консерванти. Тези ябълки изглеждат много привлекателни, но понякога те нямат никакъв вкус, без мирис, без оживен сочност и консерванти в тях не са убити в чревната микрофлора го човешките. Тези консерванти се използват също така и за съхранение на други продукти (растително масло, кренвирши, колбаси). Ето защо, ние трябва да държи под око за сертификатите на вносни продукти.

1. голям брой дни, чести мъгли;

2. подценява слънчевата радиация;

3. ниска температура на въздуха и почвата;

4. силни ветрове.

Начини за намаляване на вредата от нитрати в растенията

върху човешкото тяло.

1) намалява количеството на нитрати време на топлинна обработка на зеленчуци (13) (измиване, готвене, пържене, бланширане и охлаждане). Така че, когато напоена - с 20-30%, а за готвене с 60-80%.

¨ в зеле - 58%;

¨ в цвекло - 20%;

¨ картофи - с 40%.

Трябва да се помни, че за засилено измиване и бланширане (гореща вода) растителни вода отива не само нитрат но също ценни вещества: витамини, минерални соли и други.

2) За да се намали количеството на нитрати в старите картофени грудки, луковици трябва да се пълнят с 1% разтвор на NaCl.

3) Y Pattison, патладжан и тикви необходимо да отреже горна част, която е в непосредствена близост до дръжката.

4) От нитрати вече в кожата на плодове и зеленчуци, те (особено краставици и тиквички), следва да бъдат обелени, докато билките трябва да ги изхвърли на стъблата и се използват само листата.

5) В краставици, цвекло, репички също трябва да се отреже двата края, като тук е високата концентрация на нитрати.

6) Да се ​​съхранява плодове и зеленчуци трябва да са в хладилника, защото при температура от + 2 ° С не е възможно превръщането на нитрати повече токсични вещества - нитрит.

9) Салати трябва да се приготвя непосредствено преди употреба и веднага изядени, при напускане napotom.

Проблемът на токсичен натрупването на нитратен азот в селското и икономично производство и неговите вредни ефекти върху човешки същества и селскостопански животни, на този етап е един от най-острите и спешни.

Решението на този проблем заети много изследователски институции по целия свят, но въпреки голямо внимание на този въпрос все още е радикално решение все още не е намерен.

1. Gailīte М. Gailītis М. Още веднъж, нитратите. Наука и ние

2. Glunz NM Дмитриев LV SO Макаров,

3. Deryagina VP Ах, нитрати! И кой сте изобретили. Здравеопазването. 1989 година. №9.

4. Mughni AF Posmitnogo IV,

Картофи и зеленчуци. 1989 година. №1.

5. Застъпничество SF Начини за намаляване на съдържанието на нитрати в зеленчуците.

6. Richkov AL Нитрати кухня. Химия и живот. 1989 година. №7.

7. Соколов ОА Нитратите под строг живот kontrol.Nauka.

8. Соколов ОА Особено нитрати и нитрити в разпределението

зеленчуци. Картофи и зеленчуци. 1,987. №6.

9. Соколов A. Semenov V. Б. Agayev нитратите в околната среда.

10.Sopilnyak NT Федотов LS Торове и препарати за качеството на продукта.

Картофи и зеленчуци. 1,987. №5, s.18-19

зеленчуци, здраве, 1988 година. №3

12.Cherpyaeva II Екологични проблеми на използването на азот

13.Evenshteyn 3. нитрати, нитрити, нитрозамини.

Кетъринг. 1989 година. №3.

П Р О F I L E N E

Контакт с нитрати и тяхното въздействие върху човешкото тяло.

Нитратно източници: токсичност. - тахикардия

1.Ovoschnye и пъпеши - нарушения в ЦНС

2.Kartofel отравяне hranicheskim и симптоми

3.Frukty - намаляване световъртеж

4.Hleb имунната система повръщане

5.Voda NO3 - рак на стомашно-чревния загуба на апетит

6.Vozduh чревна загуба на съзнание

7.Lekarstva - смърт измършавяване

9.Molochnye продукти мутагенни ефекти върху бъдещото поколение

- намаляване на телесното тегло и растеж на новороденото

- Някои отклонения от нормата

в процеса на готвене.