Витамини - studopediya

Витамини - група от нискомолекулни фактори на основни храни, които са изразени биологична активност, открита в храна в малки количества и не могат да бъдат синтезирани в човешкото тяло. Ролята на витамини е да се създаде серия от каталитични реакции, в които много от тях участват в образуването на съставни части ензими (Coenzymes). Броят на известните витамини, пряко свързани с храненето и здравето, до двадесет. Всички те са важни в регулацията на обмяната на веществата и физиологични функции. Помислете за някои от витамините в аспекти, като например разпространението, биологична роля и признаци на недостиг им в храните.

Витамините са разделени в две групи: мазнини разтворими и водоразтворими.

Витамини А, D, Е и К са мастноразтворими витамини. Витамин А (ретинол) открити в продуктите от животински произход, като например животински черен дроб и риба, масло и яйчен жълтък в продукти от растителен произход, особено в различни видове зеленчуци (най-известните в тази връзка, моркови). В плодове и зеленчуци също съдържат провитамин А (каротин).

Витамин А е от съществено значение за процеса на растежа, поддържането на нормално зрение. Той подпомага растежа и възстановяването на кожата и лигавиците. При липса на този витамин настъпва изсушаване и актинични тъкани, като по този начин често развиват инфекция. Поражението на роговицата и на съединителната тъкан на окото може да доведе до пълна загуба на зрението.

Витамини от група D (калциферол) се съдържат в рибни продукти, в по-малка степен - в млечни продукти. Под влияние на слънчева светлина самото тяло може да синтезира този витамин от някои прекурсори - провитамин. дефицит на витамин D причинява смущения на калциевия метаболизъм и фосфор, който е придружен от омекотяване деформация на костите и други симптоми на рахит.

Витамин Е (токоферол) присъства в значителни количества в растителни масла, ембриони семена зърнени култури (ечемик, овес, ръж и пшеница), както и в зелени зеленчуци. Известно е, че витамин Е може да се предотврати окисляването на някои вещества (антиоксидантно действие). Животните липсва този витамин се извършва главно в нарушение на функциите на мускулите и полови жлези.

Витамин К (филоквинон) се намира в зеленчуци (спанак, грах и т.н.), Месо от риба. Недостигът на този витамин при хора може да се случи в нарушение на резорбция (смучене) в стомашно-чревния тракт (например, черния дроб и жлъчния мехур) или прекратяване на неговия синтез чревни бактерии. Липсата на витамин К се проявява главно в появата на кървене, тъй като този витамин участва в образование е важно за съсирване на кръвта агенти - протромбин.

От групата на водоразтворимите витамини считат витамини В, витамин С и витамин биофлавоноиди (Р).

Витамин В1 (тиамин) се съдържа предимно в ядрата и мембраните на зърнени семена, мая, ядки, бобови култури и някои продукти от животински произход - сърцето, черния дроб, бъбреците. Богат източник на този витамин е кафяв хляб. Като част от някои ензими тиамин е важно в метаболизма на въглехидрати, например, в етап декарбоксилиране на пирогроздена киселина. Той също така участва в превръщането на аминокиселини, които участват в метаболизма на мазнините и протеина. Поради това, с увеличаване на приема на въглехидрати изискване за този витамин увеличава. Същото се случва и с увеличаване на интензивността на енергийния метаболизъм. Липсата на този витамин причинява тежки заболявания на нервната система (полиневрит).

Витамин В2 (рибофлавин), се съдържа в големи количества в черния дроб, бъбреците, мая, млечни продукти. Биологичната роля на този витамин се дължи на факта, че е част от ензими, които катализират редокс реакции и метаболизма на аминокиселини и ензими на окислението на мастни киселини. Следователно, когато авитаминоза В2 отслабена тъкан дишане, което води до забавен растеж, повишена разлагане на тъканни протеини, намаляване на броя на левкоцитите в кръвта, заболявания на храносмилателните органи. Увеличението в храната на въглехидрати и мазнини води до увеличаване на изискванията за рибофлавин.

Витамин В6 (пиридоксин) влиза в тялото, като част от продукти като пшенично брашно, зърна, мая, черния дроб, бъбреците и някои други, както и произведени чревната микроби. Като част от трансаминазите ензими катализират трансаминиране на аминокиселини, пиридоксин играе важна роля в протеиновия метаболизъм. Голямо значение е също витамин В6 в метаболизма на мазнините (липотропен ефект) в хематопоезата, в регулация на стомашната секреция и киселинността. Проявите на недостиг на витамин В6 в животни са забавяне на растежа, конвулсии, и така нататък. D. Необходимостта от витамин В6 се увеличава с размера на протеини в състава на храна, както и по време на тренировка.

K включват витамини от група В и никотинова киселина (витамин РР). Човек получава никотинова киселина в хляба, в различни зърнени храни, черен дроб, месо, риба. Механизмът на биологично действие на витамин Е е свързано с участието си в работата на голям брой ензими, катализиращи процесите на тъкан дишане чрез прехвърляне водород. дефицит Никотиновата киселина причинява пелагра - заболяване се проявява в комбинация дерматит, заболявания на червата функция и умствена болест.

Витамин В12 (цианкобаламин) навлиза в човешкото тяло, като част от животински продукти (черен дроб, бъбреци, риба). Биологичната роля на цианокобаламин е антианемични действие, както и неговото участие в синтеза на аминокиселини и нуклеинови киселини. Когато малабсорбция на витамин В12 анемия, което е свързано с потискане на образуването на червени кръвни клетки.

Механизмът на действие на аскорбинова киселина се свързва с неговата способност да се прикрепят и дава водороден атом, т.е., включващи редокс процеси.

Това е необходимо за нормалната протеин метаболизъм, за образуването на съединителна тъкан, включително и на стените на кръвоносните съдове, за синтез на стероидни хормони на надбъбречните жлези, които играят важна роля в адаптацията на тялото в стресови ситуации, и така нататък. D.

Витамин недостатъчност причинява тежко заболяване (скорбут), характеризиращ се с кървене (поради повишената нестабилност и пропускливост на стените на кръвоносните съдове), намалява физическото изпълнение, отслабване сърдечносъдови функции, и така нататък. Н.

Търсенето на аскорбиновата киселина е значително повишена при интензивно мускулно активност. За да се подобри физическото изпълнение трябва да бъде засилено в този витамин снабдяване на организма. Въпреки това, с удължено консумация в количества, значително по-големи от нормалните необходимо, може да доведе до пристрастяване на организма на високи дози. В този случай, когато се връщат към нормалните, повече от нормалното количество на витамин С в храната може да се появи явления своя провал.

ИНСТАЛАЦИИ много прилики (синергизъм и паралелизъм) в етап С и витамин С. Витамин P отнасят до биофлавоноиди, общият брой на която достига сто и петдесет. Витамин Е се намира в растителните продукти. Той има kapillyaroukreplyayuschim действие и способността за намаляване на проницаемостта на стените на кръвоносните съдове. Механизмът на действие на витамин Е се свързва с активирането на окислителни процеси. дефицит на витамин Р в диетата причинява капилярна крехкост, кръвоизлив. Витамин P повишава възстановяването на аскорбинова киселина дехидроаскорбинова.

Нуждата от хранителни вещества, се характеризира с висока променливост. Така например, необходимостта от калций или желязо може да е от един човек, два или три пъти повече от другата. Още по-малко точно определени индивидуалните нужди на човек за витамини. Ето защо, количествените показатели в съществените изисквания към вещества, трябва да се считат за показателни за здравословен план диета.

Наскоро, идеи за ролята на витамини в организма се обогатяват с нови данни. Смята се, че витамините могат да подобрят вътрешната среда, подобряване на функционалността на основните системи за съпротивлението на организма към неблагоприятни фактори. Ето защо, витамини се разглеждат от съвременната наука за храненето като важно средство за обща първична профилактика на заболяването, подобряване на здравето, забавят процеса на стареене.

Опитайте се да разберете възможните причини за изчерпването на витамини в организма.

На първо място, те са свързани с качествени продукти и готвени ястия са: неспазване на условията на съхранение на време и температура, неподходяща кулинарна обработка, такива повтарящи се и продължителни готвене нарязани зеленчуци, с цел унищожаване и обезвреждане на нитрити и нитрати. Наличие antivitamin фактори в храните (зеле, магданоз, тикви, картофи, лук, ябълки съдържат редица ензими, които разрушават витамин С, особено при малки рязане). В салата на нарязан лук, домати при ниска киселинност лесно се разрушават чрез действието на витамин С, хлорофил и следователно тази салата рационално добавят оцет.

Друга група от причини, свързани с нашето здраве, и най-вече с функцията на стомашно-чревния тракт. В много общи хронични заболявания нарушено усвояване или усвояване на витамини и минерали. Т.е. витамини в храната ял е много или достатъчно, но в кръвта и органите са получили малко. Възможни вродени дефекти в метаболизма на витамини, които са трудни за разбиране дори за експерт.

Известно е също, че редица витамини: В12, В6, витамин Н (биотин), той осигурява полезни чревна микрофлора, толкова тежки чревни разстройства, неправилна употреба на антибиотици и други лекарства да доведе до създаването на специфичен недостатък на тези витамини в организма на пациента.

Трябва да се отбележи, че има основания за необходимостта от витамини неочаквано се увеличава в сравнение с обичайното състояние. Това се случва най-често при инфекциозни заболявания и стрес.

Може би някой в ​​такива случаи и да се вземат редовно витамини, но повечето веднага забравя за него като малко по-добре. Рязката смяна на климатични и географски район, и винаги придружени от повишаване на изискванията за витамини (особено С, Р, В1). Такава физиологично състояние на жените, като бременност и кърмене, изискват внимателно, но допълнително задължително укрепление.

В условията на екологично проблемни вредни фактори на околната среда изисква физическите начини за защита на тялото. Главен сред тях е антиоксидантни витамини С, А и В-каротин, Е.

Нуждата от витамини винаги се увеличава с систематичен физическа активност (обучение). За всяка допълнителна хиляди килокалории нужда от витамини се увеличава с 33%. И ако в дългосрочен план обучение и се проведе в аеробен режим, значително увеличава нуждата от витамини С, В1. С интензивно обучение, свързано с натрупването на мускулна маса, тялото се нуждае от повече витамин В6.

Таблица. 6 обобщава данни за основните витамини. Интересно е да се отбележи, е фактът, че зависимостта ни от витамини увеличава, когато има дефектен протеин диета. Това се случва, когато вегетарианска диета, както и неправилно тълкуване на правилата на хранене в различни периоди от потреблението на енергия на спортната тренировка. Бъдете сигурни, да се наблюдава степента на протеинови потребление дори по време на тренировки. • Много е важно да консумират месо и риба с гарнитура зеленчуци комплекс по време и след редовното загубата на кръв към естествената възстановяване на желязо и мед нива в тялото на жената. В такава комбинация, минерали, протеини и витамин С се абсорбира по-добре.

Горният списък от причини, е далеч от истинските недостатъци витамин пълна, но дава възможност да се разбере сложността на природен зависимостта на организма от околната среда, начин на живот, качеството и количеството на храната. И ако се върнем към външните признаци на витамин беда, че е необходимо да се припомни, че сухота на кожата, например, е тясно свързан с недостатъчен прием и усвояване на витамини С, В2, В6, А; лошо състояние на косата и ноктите - доказателство за липса на витамин А и С; бледност устните, причинени от липсата на витамини С и В2; образуването на акне - витамин А.

Както е известно, свързващи компоненти на хранителния режим на атлет са зеленчуци, билки, корени, плодове в необходимото количество и асортимент.

Необходимият минимален размер на зеленчуци - 400 г осем наименования: зеле, цвекло, моркови, ряпа (ряпа, ряпа), домати, краставици, лук, чесън, и пикантни ароматни билки - копър, магданоз, целина, и т.н., плодове, плодове .. Тя изисква 300 г ябълки, цитрусови плодове, грозде. Това изисква минимум може да бъде увеличен при условие, че на всяко хранене ще трябва малко. Храната не трябва да бъде по-малко от четири, което ще консумира по-голямата част зеленчук храната на малки порции за по-добра усвояемост.

Ясно е, че добавянето на мултивитамини и минерали е възможно и необходимо, не само в определен период от време през есента, зимата и началото на пролетта, а по всяко време на годината - в присъствието на споменатите по-горе фактори.

Таблица 6. Характеристики на важни витамини и тяхното присъствие в храната

На о г о р а и т а и р а и е м