Тайните на готвене ябълков пай

Ако искате вашата ябълков пай винаги е бил нежен, и ябълки в това сочна и хрупкава остриета, мазна, а след това този пост е за вас. Ето няколко тайни за готвене тази вкусна ябълков пай.

Термично предварителна обработка на ябълки
За голяма торта във формата на дълбока нужда от много ябълки. Но те направи кора суров и базови - попълнено сокове. И когато ябълките са изпечени през, те се депонират, а на върха на тортата е много по-висока от гарнитурата. Предварителна термична обработка на ябълки решава всички тези проблеми и не е нужно да се добави сгъстяващ агент, който може да притъпи вкуса ябълка.
Варете на слаб огън
Изглежда, че когато ябълки готвят на силен огън, а след това те се откажат от влага по-бързо. В действителност, това е много подвеждащо. Загрейте на силен огън ябълки в кръгова ще стане като брашно и сантиментален. Пригответе ябълките бавно на слаб огън. Излишната влага няма, и вътрешната структура на ябълки в действителност да бъде засилена, за да могат по-добре да запази формата си при печенето.
Използването на 2 сортове ябълки, 2 вида захар и подправки
Без значение колко красива е имало ябълки, ако вземем ябълки за пай от същите сортове, аромата им може да изглежда едносрични. За да се постигне по-интензивен и балансиран вкус, добавете пай ябълки сладки сортове. Друг важен фактор при избора на плодове за гарнитурата е тяхната текстура. Дори и на слаб огън във фурната меки ябълки бързо губят своята структура и се обръщат към каша. За подобряване на вкуса, добавете кафява захар към нормалното захар, щипка сол малко лимонов сок. Не се нередно, и щипка канела.
Фурната трябва да бъде добре затоплена
Утайката се поставя в добре загрята пещ (210 ° С) на решетката, инсталиран на най-ниското ниво. Това ще ви помогне по-нисък слой от запечени, добре propechsya не остане сурова. След това, температурата трябва да бъде намален до 190 ° C, на тортата достигната.
образуване на крусти
Има 2 основни точки при смесване на тестото. На първо място, винаги работи с добре охладено тесто или тя ще се придържаме към работната повърхност и разкъсване. Второ, никога не се развивам тестото напред и назад по едно и също място: колкото повече, ще го направя, толкова по-трудно ще бъде тестото.
Класически ябълков пай

Защо това е най-добрата рецепта? Тази торта може да побере два пъти повече ябълки от обикновено - за сметка на варени, които са предмет на yabloki.Yabloki вътре в баницата не се свива и не се обръщат към каша. Когато ябълките леко нагряване тяхната структура става устойчив на високи температури. Това предотвратява омекване на ябълки през допълнително приготвени в комбинация сортове duhovke.Ispolzuetsya ябълка, например, сладко-сладко-кисели, - за голям вкус и богат вкус.
Продукти за тестото:
2 1/2 чаши (една чаша = 250 мл) универсални брашно (350 гр) + битови за работна повърхност; 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица захар, 16 супени лъжици безсолно масло, нарязани на 3-см кубчета и поддържа фризер в продължение на 10 минути, 3 супени лъжици сметана, 1/3 чаша ледена вода.
Продукти за пълнене:
1/2 чаша гранулирана захар (100 г) + 1 чаена лъжичка 1/4 чаша кафява захар (50 г), 1/4 чаена лъжичка сол; 1 супена лъжица лимонов сок 1/2 чаена лъжичка настъргани лимонова кора; 1 / 8 чаени лъжички канела на прах; 1 кг кисело ябълка, на около 5 средни, обелени и нарязани на филийки с дебелина 0,6 см, 1 кг сладки ябълки, около 5 среда, обелени и нарязани на филийки с дебелина 0,6 см, 1 яйчен белтък, леко разбитите .Testo
1. Mix блендер или храна процесор, брашно, сол и захар в продължение на 3 секунди. Добавете маслото и разбийте докато се образуват бучки с размерите на грахово зърно.

2. С помощта на вилица, смесете сметаната и 1/3 чаша ледена вода в малка купа. Добавете половината от заквасена сметана смес към брашното. Смесете. Направете същото с останалата сметана смес. Стиснете тестото с пръсти. Ако не е станало ронлива, добавете 1-2 супени лъжици ледена вода и разбийте отново. Повторете процедурата, докато не разполага с големи парчета тесто, ако е необходимо.
3. Включете тестото върху работна повърхност. Разделете го натиснете леко върху всяка част 2, така че да се получи диаметъра на диска е около 10-15 см. Увийте ги в найлоново фолио и поставете в хладилника за 1-2 часа. (Тестото може да се съхранява в хладилник в продължение на 24 часа. Охладената тестото трябва да притежава при стайна температура в продължение на 15 минути преди дорника.)
пълнеж
4. Mix 1/2 чаша гранулирана захар, кафява захар, сол, кора и канела в голяма купа. Добавете ябълките и всичко се разбърква добре. Поставете ябълките в дълбок тиган и варете обхванати над средните топлина в продължение на 15-20 минути, като периодично се разбърква, докато ябълките са нежни, когато прониза с вилица, но все пак ще запази формата си. После легна ябълки с всички сокове в тиган със стени и се оставя да се охлади до стайна температура, около 30 минути. При охлаждане ябълки, преместване на поставката на ниско ниво и топлината пещ до 210 ° С
монтаж
5. Извадете една част от тесто от хладилника и преобръщане между 2 големи листа от пластмасов филм в кръг с диаметър 30 ​​см и дебелина от около 0.3 cm. (Ако тестото става мека и / или лош вкус, го връща на хладилника.) Отстранете пластмасовата обвивка на този ръката и място тесто в дълбока с диаметър 23-25 ​​см. Отстранете останалата полиетиленово фолио. Форма отдолу слой торта. За да направите това, внимателно повдигнете края на тестото от външната страна с една ръка, а другата - нежно, леко натиснете тестото във формата. Нека излишък висящи тесто, не е необходимо все още чиста. Изпратете тесто във фризера за 30 минути, за да го малко закалена.
6. В същото време, извадете от парче втори тесто на фризера, точно това се разточва между два големи листа от пластмасов филм като първата част - в кръг с диаметър от 30 см и с дебелина около 0.3 cm, без отстраняване на полиетиленово фолио и го изпратете на тестото във фризер. половин час, за да се втвърдява.
7. Поставете решето върху голяма печене ябълки и да го презареди. Разклатете решето да се отцеди течността. Подреждане ябълка на решето на предварително приготвен долен слой от тесто в тавичка. Поръсете плънката с лимонов сок.
8. Отстранете пластмасовото фолио от едната страна на останалите тесто и тесто началото на ябълки. Отстранете останалата найлоновата опаковка. Твърдо стяга краищата на горния и долния слой тесто заедно. След това следват етап 4, показано в схемата:

а) Trim излишък тесто с кухненски ножици, оставяйки 3-5 см за да се образува ръб.
б) Fold тесто навътре, така че горната и долната фази бяха изравнени с външната ръб Bakeware.
в) Edge zischipnite палеца и показалеца или натиснете с вилица.
г) направи остри тънък нож 5 см разрези от горната част на утайка.
Coat повърхността на бити яйчен белтък и равномерно поръсва останалата захар (достатъчно една чаена лъжичка).
9. Поставете тортата в предварително загрята скара. Пече се, докато златисто кафяво, 45 до 55 минути. След утайка е готов, е необходимо да се охлади най-малко 1.5 часа. След това можете да се режат на клинове и сервирайте.
Указания за замразяване
10. Тестото може да бъде замразен по 2 различни начина:
Първият метод: тортата е замразен в напълно сглобен директно от фризера, можете да го изпратите във фурната.
Втори метод: замразени отделно горния и долния слой тесто; ябълки за пълнене се приготвят поотделно и след това всички се събират и изпечени.
И двата метода са добри, въпреки че събра пай получава повече розови и равномерно изпечени кора.
В сглобен тортата може да се съхранява във фризера за период до две седмици. Ако повече, текстурата на кората и ябълките страдат. За да замразите сглобени баницата, следвайте всички стъпки на рецептата - не просто трябва да се направи разрези и да покрива повърхността на тортата с яйчен белтък. Изпрати на тортата във фризера за 2-3 часа, след което го увийте плътно двоен слой от полиетилен, а след това - слой от фолио и го изпрати обратно във фризера. Преди печене, премахване на тортата от фризера, тя четка с яйчен белтък и се поръсва със захар, направи цепка на върха и да го изпратите в предварително загрята фурна. Това е необходимо, да се пекат торта малко по-дълго от обикновено 5-10 минути повече.
За по-дълго съхранение на тортата във фризера, например, в продължение на няколко месеца, замразяване на тестото и ябълките отделно. Първата партида от замразено сушен ябълка пълнене. След това се тесто, форма 2 от него диска 10 см в диаметър, ги обвива плътно с двоен слой от пластмасов филм и фолио и замразяване.
Когато е необходимо да се направи тортата, отстранете навечерието на ябълките и тестото от фризера. Точно преди готвене се съберат всички съставки и се пече в съответствие с рецепти посоки.
Но най-хубавото е, разбира се, фурна десерти от пресни ябълки и прясно приготвени тесто.
Насладете се на чай!