шоколад велур

Шоколад велур - външната обвивка е торта, която е
малки шоколадови капки, които по време на втвърдяване придобива
Скъпо е кадифе.
За да се покрият нуждата от шоколад велур да си купя въздушна пушка.
Ако не планирате да се занимава с продажбата на торти и оръжието
нужда от 1-2 пъти - просто опитайте - можете да вземете евтини
модел пистолет. Аз, например, на Съюза на PCC-96450 - прост китайски
пистолет. Въпреки, че сега съм по-склонен да Stavr FE-800 модел -
имаше максимален вискозитет от 130 DIN, така че можете да спестите от какаово масло,
добавяне на сместа в продължение на повече шоколад плюш.

Учените са доказали, че шоколад подобрява значително
ендорфин в кръвта. Особено, ако сте го седнал на своя собствена яхта.

пистолет,
шоколад (тъмно, бяло, мляко)
Какаовото масло,
гел бои

Сега големите градове и дори в малки села нарастващия брой на
хора, които правят торти по поръчка.
Домашно приготвени сладкиши са не само
отлично качество на съставките, но и красива визия.
Ако магазин торта все още е доминиран от петрола / маргарин рози
или декорация на протеин сметана, майсторът се опитва да украсяват
торта, така че появата му води до радост на клиентите си.
Много популярни за покриване на торти употреби
мастика,
огледало глазура
и шоколад велур.
Ако пастата може да се направи у дома от градинска ружа и пудра захар, огледало
глазура от шоколад, сметана и желатин, предназначен за производството на шоколад
велур трябва да си купите специален инструмент, пръскане шоколад -
пистолет или пистолет.

Специален пистолет предназначен за употреба с храна,
Тя не съществува. Сладкарите използват пистолети, предназначени
за прилагане на лакове и бои, закупени в DIY магазини.
Има голям брой различни модели на пистолети за пръскане. но изберете
пулверизатор нужда от шоколад основава на два параметъра - диаметърът на дюзата
и се оставя вискозитет мастило.
1.
За най-добра текстура на шоколад пистолет велур дюза
диаметър трябва да бъде 2,5

3 мм.
Колкото по-голяма дюзата, по-дебели шоколадовата маса може да бъде. Т.е. в съотношение
Шоколад и какаово масло фракция на шоколад може да се увеличи.
Колкото по-малко дюзата, толкова по-голяма необходимост от какаово масло добавя към смес на шоколад.
Там сладкари, които използват, за да се прилагат аерограф с велур
диаметър 0.2 Дюза

0,5мм. Но шоколад е през малка дупка
карти и сладкари правят велур само от един от какаово масло с добавен
багрила.
Ако няма продажба на пистолет с оптимален размер на дюзата, е допустимо
използва диаметър на дюзата от 1

1,5 мм. Но за такава дупка, за да се направи
течна смес - съотношение на шоколад и какаово масло трябва да бъде поне
от 1: 2, но може да се наложи да се добави масло, ако оръжието не е
тегли смес.

2.
Lubez течлив вещество има параметри като вискозитет. опростенчески
погледнато, това е период от време, за който е разлята течност, от чашата
определен размер през дупка с определен размер.
Указанията към пистолета за вискозитетът се измерва в дин (дина).
Вискозитетът на шоколадовата маса зависи от шоколада съотношението на какаово масло и
и температурата.
Основното правило на вискозитета на шоколада - толкова по-какаовото масло, по-тънките
(По-малко вискозно), получен маса.
Спрей за шоколад велур трябва да преминат вискозитета на течността
не по-малко от 40 дин.
Най-добрият параметър за вискозитет - 60 врявата и др.

Сладкарите, често с помощта на пистолети за пръскане предпочитат
Два модела - Wagner W550 или Bosch PFS55.
Ако пистолет ще се използва често, можете да изберете
по-евтин модел.

Пистолет за шоколад трябва да разберат, т.е. той трябва
да бъде подвижен капак, който може да се промива след употреба.

Други характеристики, като горната или долната част на резервоар за подреждане
боя, съвместно или отделно място на компресора, - не трябва
reschayuschego стойности за качеството на шоколад покритие.
Втората част е значението на пръскането на пистолет контролер.
Това подробно в пистолета за нос, въртящи което изходите
увеличава или намалява. Колкото повече изходящи отвори, по-голям
шоколад капки и получената текстура плюш покритие.

Температурата на шоколадовата маса за велур трябва да бъде в рамките на
от 30 до 45 ° С
Обикновено, шоколад използва за високо температурни пистолети 30

35 ° С,
слаб пистолет оптимална температура 40

45 ° С
За измерване на температурата е най-добре да се използва специален кулинарен
Термометър. Но ако термометърът не е, можете да направите на собственото си тяло -
което трябва да се откажа от шоколад сместа в свивката на ръцете му. Ако спадът няма да се усети,
означава маса температура, близка до телесната температура - 36

37 ° С
Тази температура е подходяща за използване с плюш.
Разтопете шоколада и какаово масло може да се подлага на микровълнова или
във водна баня.

Както бе споменато по-горе, съотношението на шоколад и какаово масло зависи от
Спрей диаметър пистолет дюза и вискозитета на декларираните.
Най-често използваният съотношение 50% шоколад 50% какаово масло.
Колкото по-малко дюзата и вискозитета, какаовото масло се поставя върху сместа.
за велур шоколад може да има такива - горчив, млечен, бял.
Това ще зависи от цвета и вкуса на велур.
Какаовото масло - доста скъп продукт. Той е 2-6 пъти по-скъпо от шоколад.
Различните производители е много различно в цената, така че за велур
е желателно да се вземе евтин петрол, тъй като тя е не по-лошо от скъпо.

Най-лесният начин да направите велур с тъмен или млечен шоколад. велурени завои
благороден вид и веднага ясно, че той е направен от шоколад.
Но често тя трябва да направи торта за цветно покритие, например, във формата на торта
Сърцето е желателно за покриване на червено велурени.
За оцветени велур смес от бял шоколад и какао
масло, с добавяне на багрило.

Важно е да изберете правилните багрила - те трябва да бъдат или гел
мастноразтворими. Вода бои или оцветители алкохол не се основава
разтворен в маслото ще останат малки капчици. ще Chocolate велур
занемарен външен вид, с безизразно цвят.
Но при боядисване тегло правилните цветове е вероятно
promeshivaniya лошо.

Поради това, смесването на шоколадовата маса и трябва да се използват багрила
пасатор, по-добре потапяне.

При прилагането на шоколад плюш на шоколадовата маса се пулверизира.
Особено силно замърсени повърхност над утайката.
Поради това е необходимо да се подготви мястото, където ще се състои работата.
Там са две от най-добрите варианти за подготовка на работната зона.
1. На кухненската маса да се сложи нарязани голяма картонена кутия.
Кутията ще бъде на екран, на която са депозирани летене
капка. Кутията трябва да се затвори пространството от двете страни и отзад на тортата.
Многократна употреба, картон, преди работа да наслагвате филм.
След работа, отстранете фолиото и я хвърли, и картон сгънат и порази
до следващия път.
Ако направите екран от пластмаса или алуминий с дебелина, а след това го хвана
Шоколад може да се остъргва и се използва повторно. Това е важно, ако
производство кадифе торта постави на потока, както и от мухите тортата
голямо количество шоколад.

2. Душ или вана. Те са добре, защото повърхността на шоколад
душ или вана може да бъде просто се промива с гореща вода. Или можете да окачите
кабината хартия / вестници, обезпечаване лента. След работа, отстранете хартията
и хвърлят.

За красива козина е необходимо да се направи подготовка
работи с тортата.
Можете да използвате два вида торти за покриване велур - мус и
покрит с масло сметана.
след готвене и demolding
замразени 5

7 часа.
важно е да се приведе в съответствие правилно. за да направите това,
торта първо събира - торти, притиснати никакъв крем или конфитюр. след това
торта извън покрити с крем с масло. Това може да бъде
яйчен крем "Шарлот"
Масло крем с крема сирене,
Lemon масло крем,
протеин крем крем
бита масло.
Можете да използвате един шоколад Ganache.
Масло крем торта на повърхността трябва да бъде добре изравнени, но не мога, докато
абсолютна гладкост.
Премахване на тортата в една нощ, хладилник. През това време, влагата от крема
преразпределя в торти, торта ще се утаи и сметаната се сгъсти.
Торта супернатантата се отстранява от хладилника и внимателно се приведе ножа
или шпатула - потопете шпатула в гореща вода и кратки щрихи
изравняване на повърхността на утайката. След всяко докосване до шпатула за торта
необходимо да се мият с топла вода. Вода с помощта на шпатула не избършете,
по-добре да го отърси от излишъка просто.
На този етап е важно да се приведе в съответствие крема, докато гладка, като субстрат
велур никакви дупки и неравности ще бъдат много видими.
Подредена торта сложи във фризера за 4

5 часа. През това време,
крем се втвърдява напълно, но Средина тортата остава мека и, следователно,
прекарват по-малко време за размразяване.

Iced торта да се сложи върху решетка. Възможно е да се използва решетка на фурна или микровълнова фурна.
Баровете, пуснати на специална въртяща се платформа.
Цялата структура да се сложи в работната зона.

Преди да започнете да рисувате на тортата, трябва да настроите размера на капките.

За да направите това, първо да изпрати поток от шоколад върху хартия.
Включете "агне" на дюзата, така че капките стават по правилния размер.
Колкото по-голям спад, толкова по-велур текстурирани покритие.
При полагане върху пистолет шоколадова торта спрей трябва да се съхранява на разстояние
най-малко 25

Тридесет cm от повърхността на утайката.
С едната ръка, трябва да се обърне на тортата в кръг гладко и равномерно, а вторият
пистолет ръка, за да колебателните движения.

В никакъв случай не може да бъде по-дълъг период от време, за да насочи пистолета на едно място, като се гарантира
правилния цвят. 3-4 пъти по-добре да ходят в кръг, отколкото да рисувам на тортата
наведнъж. Ако дълго, за да изпратите струя на едно място на тортата, вместо
красиви зърна ще формират шоколадовите ивици, която е
брак.

1. Ако рядко се използва пистолета.
След завършване на главата на пистолет отстранява и се разглобяват.
Измива с топла вода и се оставя да изсъхне.
Изчакайте да оставащото в резервоара на шоколад замръзна, и го отстранете с лъжица.
Замразени шоколад с помощта на шпатула грамофона.
Поставете шоколада в чантата и сложи във фризера до следващия път.
2. Ако се използва пистолета няколко пъти на ден.
След всяка употреба, трябва да "стреля" рафинирано растително
масло и избършете от външната страна на салфетки.

1. Тъй като тортата след велур покритие продължава да се свива, и шоколад
Велур е твърд "обвивка", покритието може да се счупи.
За да се даде малко велур голяма пластичност, че е необходимо да се добавят
шоколадовата маса леко рафинирано слънчогледово масло в размер на
0.5 до 1 чаена лъжичка торта.
2. Тъй като какаовото масло не е твърде приятен аромат химически,
тогава ще трябва да се вземе шоколада, който ще даде велур вкуса си.
Но това е още по-добре да добавите към шоколадова маса 2

3 капки аромат "ванилия".
В момента, най-добрият вкус - от dr.Otker на компанията.

Ако няма пистолет и няма възможност да го купите, можете да използвате
конфекция шоколад велур в кутии. Тя се предлага в различни цветове.
Един патрон достатъчно за покриване на осем до десет сладкиши.
Търсене кутии с велур нуждаят от специални магазини за сладкари.
Но имайте предвид, че касетите са много скъпи.