Сан Оноре на сладкарски изделия - La Patisserie де REVES - най-вкусните портал RuNet

Сан Оноре от сладкарски «La сладкарница де REVES»

08.12.11 в 11:20 ч

Бутикът Conticini го видиш по-опростена и по-модерен облик: правоъгълен лист от бутер тесто, тя засадени три торти шу, а зад тях високи ветрове лентата от крема:

Съставът на десерта е съвсем проста, но многоетапно:

- Choux сладкарски (P ТЕ Chou ?.)
- хрупкави тесто, особено за сладкиши тропически (P ТЕ crumbie, Sp ciale р ТЕ Chou ???.).
- бутер тесто «противоречи» (Feuilletage противоположната CUIT?)
- Vanilla яйчен крем (Cr ме р Тиси отново ла ванилия ???).
- Caramel глазура (Caramel излее glacer)
- Лесно Сан Оноре сметана (Cr ми л ж повторно, сп ciale светец-чест ?????)

Всички съставки в книгата са изброени в "основни" нива (1,5 кг Choux сладкиши, 600 грама от хрупкав тесто и т.н.), когато имате нужда от рецепта да се вземат от общия брой на само 200, веднага намалени всички пропорционално на желания, да се направи само една малка торта на 18 см в диаметър.

Броят на съставките, предназначени за 6 порции.

И п г р г и д е н т а:

Choux сладкиши:
35 гр вода
35 г мляко
Тридесет и един грам масло
седемдесет и една гр яйце
Четиресетграм брашно
1/2 чаена лъжичка пудра захар
1/2 чаена лъжичка сол

Хрупкави тесто:
Четиресетграм масло (от хладилника за 30 минути преди употреба)
50 г кафява захар (използвани обикновено, с добавянето на щипка канела и ванилия от семена 1/2)
50 г брашно тип 45
щипка сол

Vanilla яйчен крем:
500мл мляко
45 грама брашно
40 г пудра захар
4 яйчен жълтък (80 грама)
1/2 ванилия под

Caramel глазура:
60 грама вода
240 г пудра захар
Седемдесет грам глюкоза

Лек крем Сан Honore:
70 г ванилия крем
3 г желатин
120 г сметана 33%
10гр захар
25гр маскарпоне

Пример R о т о на п п е:

P? Te. crumbie, SP? ciale р? ТЕ. Чоу - това бледо, крехка и ронлива достатъчно тесто за покриване на повърхността на яйчен крем сладкиши преди печене, и да я направи по-хрупкави.

Въпрос на вкус: защо използвате кафява захар вместо захар? От друга страна, една проста захар, кафява захар може да направи "Бисквитката" е несравнимо хрупкави, че вие ​​ще се чувствате в момент, когато се опитате да сладкиши. Използвах проста захар, защото исках да добавите малко "Коледа" в настроението подправки - ванилия и канела, карамел вкус тук няколко би било излишно. И въпреки тази промяна, сладкиши повърхност все още имаше много хрупкави.

В купата на кухненски робот добавите всички сухи съставки - брашно, захар и сол. Смесете по ниска скорост на миксера, опаковани "гребло". Постепенно добавете маслото, нарязано на кубчета.

напълно месят тестото да продължи, докато маслото се смесва с сухите съставки и всичко се превръща в еластична маса.

Можете също така да го направим всички ръце, без помощта на кухненски робот.

Поставете тестото на работна повърхност и ролка между два пласта от ядлив филм с дебелина 2 мм.

Отдели в хладилника за 30-60 минути.

Извадете тестото, форми за печене, нарязани с остри ръбове 12 обиколки, с диаметър 1,5-2 см (аз имам малко по-голям размер). От останалите тестото нарязани кръг с диаметър 18 см.

Clean в хладилник до използването им.

Бутер тесто напротив:

Подгответе бутер тесто, както е посочено в рецептата.

На следващо място, аз отидох няколко погрешно - веднага намали необходимия кръга, но не вземат под внимание факта, че тестото по време на печене е малко намален размер.

Най-доброто от всички - да ставам на бутер тесто в правоъгълна слой и се пече в съответствие с инструкциите. След това се охлажда и се нарязва диапазон на желания диаметър.

Получава и разточва тестото в хладилника, отстраняване на 1 час, покрита с фолио.

Загрейте фурната до 230 ° С.

Извадете тавата с тестото, отстранете фолиото, поръсва равномерно със захар.

Поставете тиган във фурната и веднага понижаване на температурата до 190 ° С.

Пече се в продължение на 8-10 минути. След това поставете тестото на скара внимателно, за да спре своя растеж.

Пече се в продължение на още 10 минути.

Извадете тавата от фурната, увеличаване на температурата до 245S.

Отстранете решетката от повърхността на тестото. Покрийте тестото втори лист хартия за печене, а след второто печене и включете на цялата структура. Премахване на първата тава и първия пергамент хартия.

Поръсете повърхността с пудра захар бледо тесто.

Поставете печене лист с тестото във фурната и печете в продължение на още 5 минути, докато повърхността е кафява и лъскава. Внимавайте да не се прекалява тестото във фурната.

Пъф готов извадете от фурната и оставете да се охлади най-малко 1 час.

Въпрос на вкус. Защо да включва яйца в тесто един по един? Ако няколко яйца ще бъдат добавени в същото време, тя не им позволява правилно да се обединят и, в допълнение, да доведе до образуването на малки бучки в тестото.

Брашното се пресява, добавете сол и захар.

Загрейте фурната до 170 ° С.

В малка тенджера изсипете млякото и вода. Добавете масло, нарязани на парчета.

Довежда сместа под обратен хладник, маслото трябва по това време се разтвори напълно.

След това, след като всички vsypte суха смес - брашно, сол и захар. Разбърква се добре и да запази все още на умерена температура за около 5 минути, за да изсъхне тестото.

Сложете тестото в кухненски робот и разбъркайте на средна скорост на миксера, тупалка "гребло", като добави едно яйце. Вашият тестото трябва да е мека и лъскава.

Покрийте печене пергамент хартия.

торба тръби с гладка кръгла дюза пъти всички тесто.

Otsadit получава изпичане при 12 малки кръгли заготовки 3 см в диаметър.

Горен капак с техните чаши с тесто. защото Диаметър на детайли от тесто се обърнах още няколко, а в следствие на моите торти "шу" са напълно покрити с черупка хрупкави.

Освен това, тази част, която не успях да направя:

направи кръг с диаметър 18 см (крем изцяло запълнена тест) от останалата Choux тестото. Казано диск тесто.

Пече всички заготовка във фурната за около 25-30 минути.

Vanilla яйчен крем:

Въпрос на вкус: Защо покриване на крем с фолио? За да се избегне появата на "струпеи." За това е необходимо да се увийте с яйчен крем, така че филмът е в пряк контакт със самия крем, а не върху краищата на купата.

В малка тенджера с дебело дъно, довежда се до кипене мляко сплит ванилия шушулка.

Сваля се от огъня, покрийте и оставете да престои 15 минути.

В купа разбийте жълтъците със захарта, докато, докато сместа стане бяла.

Когато захарта се разтвори, добавете брашното. Разбърква се, докато гладка. Тънка струя, изсипва половината мляко (ванилия капсулата за да се отстрани) на.

Разбърква се добре и се изсипва всичко обратно в тенджерата.

Назад тиган на средна температура и постоянно предотвратяване на бъркалка, привеждане на сместа под обратен хладник в продължение на 2 минути.

Когато крема е достатъчно дебел, отстранете от топлина.

Сложете 70 грама яйчен крем за "Светлокремави Сан Оноре".

Останалите маса се изсипва в голяма купа и планарна, тънкослойна (така че тя се охлажда по-бързо). Покрийте с пластмасова обвивка, то натискането плътно към повърхността на крема.

В хладилник в продължение на 1 час.

След това започнете резултат крем торти "Шу".

Ако искате да "Шу" е добре напоена със сметана и малко омекна, те могат да бъдат направени по-рано през деня и да даде лъжа в натоварено, в хладилника за една нощ.

Лек крем Сан Honore:

Въпрос на вкус: Защо е необходимо да се добавят маскарпонето? Защото маскарпоне носи голяма копринена текстура, мека и крем богатство. В резултат на това - само подобрява вкуса на ванилия яйчен крем.

Потапя желатин в студена вода и се оставя да набъбне. След това се стопи на водна баня и добавете малко по-топъл яйчен крем (70 грама). Разбъркайте.

В купата на кухненски робот, изсипете крема, маскарпонето и се поръсва пудра захар. Разбърква се добре на средна скорост на миксера, тупалка "тупалка".

Когато крема е гладка и достатъчно плътна, изключване на смесителя и се смесва с него крем с желатин, с помощта на шпатула или силикон венче.

За повече светла и просторна, текстура, за да се създаде усещане за "облак", на този етап може да се смесва с малко сметана.

В малка тенджера пъти пудра захар, вода и глюкоза. Съхранявайте на средна температура, докато, докато захарта се разтвори и цялата смес е красив цвят кестен (тъмно кафяв).

Незабавно отстранете от огъня и се използва веднага, или карамел се втвърдява бързо.

На работна повърхност, поставете бутер тесто диск.

Колкото по-ниска гореща карамел крем кръга на тесто с пясък (странични Choux тесто надолу). И веднага лежеше на тесто бутер.

Всяка торта Shu и потапя в горещ карамел, с двете страни - по-ниска, плоска, и след това определя по периметъра на основите получени, горната, покрити с къса тесто, същото трябва да бъде в карамел.

В центъра на десерта от сладкарски чанта с дюза "Сан Оноре" за трансплантация "Easy Сан Оноре сметана."

Сервирайте веднага, защото е необходимо карамел започва да се топи бързо.