Рецепти извара от кисело мляко, тайни съставки избор, женско списание за всички
Когато става въпрос за извара, това е дълъг ред на колхоз пазар с банките с заквасена сметана, бутилки с мляко, прясно масло и големи басейни, саксии, пластмасов контейнер с крема сирене: мазен със сметана сянка, бял с малки парченца от зърно, средно - мляко излишък просто вкус.
Същият модел, но в близост до супермаркет случаи млечни дисплей, по някаква причина, не предизвиква такъв апетит, въпреки цветна опаковка, ясна геометрична дисплей на стоки и спретнати, усмихнати продавачки. Взимаш един пакет от сирене и масло от опаковки - лепкаво! Или, не, не е така. Взимаш ръцете на пластмасов буркан с крема сирене, и то се казва, че срокът на съхранение - 2 седмици, и това е - не най-страхотно версия на надписа. Аз се върне у дома с твърда увереност, че nesosh вечеря "прахосвам си парите." Естествен млечен продукт не може да се съхранява огромен 3 дни. Разбира се, не всички са толкова ужасно. Това се случва, че късметлиите: и производителят - съвестните и продавача се интересува от привличането на клиенти.
Но на пазара и ще се опитам да ви разкажа за обитаване-byto и в промеждутъците, оставя се да знам в какво поляна паша крава, от която сирене се прави от мляко, отколкото го е направил, когато се хранят и ваксинирани. Ето, това е - за истински избор, това, което се нарича, с вкус и ефективно. Една отлична извара - винаги по-голямо търсене. Ако pripozdal и той се озовава - не е ужасно. Мляко друго ляво, и жените от селските райони са винаги в бързаме да се върне у дома рано - те имат голяма ферма, голяма част от работата. Следователно пазарили и купих 5-10 литра мляко, и да остане повече в победата - със сигурност предоставя в цената. Ние се върне у дома и да започне да хвърля - или по-скоро направите: тази дума е етимологически свързано с думата "сирене".
Извара от кисело мляко - Подготовка на суровини
Суровината, в този случай, по-нататък мляко, закупени на пазара. Опции подготвят сирене от мляко купих в магазина не виждам, защото дори природната пълномаслено мляко, но в оригиналните им опаковки няма да даде желания резултат. В производствени условия необходимо мляко се подлага на пастьоризация при висока температура. В резултат на това мляко, получено сухи зърна извара лошо качество.
Местното производство на извара е различен от промишлени методи за преработка на мляко. Пастьоризацията на мляко при температура 630c (дълъг процес) до 900 ° С (моментално пастьоризация). Млечнокиселите бактерии умират в 37-450S. Това означава, че след загряване на втасването на млякото своя естествен метод става немислимо. Освен факта, че високата температура лечение на мляко губи за всички скъпи витамини и аминокиселини, тя губи способността да съсирване, и то е това качество на продукта, е в основата на подготовката на сирене.
Но как да бъде в съответствие с хигиенните стандарти, както и как да се готвя изварата на кисело мляко у дома, за да се получи естествен продукт и, заедно с факта, да се защитят срещу патогени?
Отговорът на този въпрос се крие в способността на млечнокисели бактерии произвеждат млечна киселина. В сурово краве мляко съдържа 96% от вредните микроби и 4% от лактобацили, но тези четири процента достатъчно, за да се създаде кисела среда и унищожи патогени.
Ако е така позволи лесно да се отървете от вредители, защо тогава, млякото се пастьоризира в заводите? Всичко - лесно. За мандрите, се донесе тона мляко, то се събира във фермите и в частни домакинства, чрез сливане на всички заедно в големи резервоари. С такива обеми на чистота суровина е трудно да се следват, още повече, че млякото - нетраен продукт и да го донесе при обработването е необходимо бързо. Домакиня получава млякото от един продавач. Не случайно в началото на статията е споменато, както е описано личен контакт с продавача на пазара.
Нещо повече е процесът на подготовка на мляко и как да се готвя изварата на кисело мляко у дома?
В зависимост от съдържанието на мазнини мляко, извара може да бъде с различна масленост. През целия вътрешен мляко може да съдържа до 30% мазнини. Следователно, ако искате, така че изварата е диета (ниско съдържание на мазнини) или в удебелен шрифт, е необходимо да се отстрани крема. Оставя се да престои в бутилка чаша мляко, така че мастните частици се появиха. Обезмаслено крема у дома удобно чрез допълнително: в бутилка с мляко постоянната инжектира пластмасова тръба (тръба на подходяща медицинска система за капково инжекция). Тръбата трябва да достигне дъното. 2 край потапяне в друг контейнер, разположен подреждане по-ниска от бутилката. Помпено мляко в друга купа, докато бутилката остава само дебелата част. Крем може да готви сметаната и обезмаслено мляко изцедени, оставете съда за ферментация и последваща подготовка на извара.
В тази подготовка на мляко за приготвяне на извара извара е завършена. Що се отнася до главния път за обработка на придобиването на извара.
Извара от кисел - мляко вкисва
Млякото вкисва и на себе си, ако поставите в контейнера за няколко часа на топло място. Тогава какво имам предвид? Фактът, че това е допустимо, например, за да се ускори този процес.
Прясното мляко за закупуване на кисело мляко (извара без този продукт по никакъв начин да се получи нереалистично) е добавен за ферментация:
Lemon разтвор сок или лимонена киселина - една супена лъжица на литър топла (25-370S) мляко;
Млечни продукти - заквасена сметана, кисело мляко, кисело мляко вече завършени, кисело мляко. Мляко а също предварително загрята, за да се направи най-благоприятни данни за живота на млечнокиселите бактерии;
Специално квас - те имат право да си купите в аптека или специализирани пунктовете за продажба (ацидофилус, atsedin-пепсин "лактон" и други). Те се добавят към млякото, съгласно приложените инструкции за употреба.
Киселото мляко е готов, само че - половината от битката. Обръщаме се към основната цел - придобиване на къщата си.
Извара от кисели - основни технологични моменти
Първо, трябва да знаем, че млякото е около 80% вода и само 20% - твърди частици. От тук - от един литър мляко е разрешено да не получи огромен 200 грама извара, и ако обезмасленото мляко, теглото на крайния продукт намалява пропорционално на дела на мазнини в млякото. Както е добре известно, мазнината се състои от вода и също така притежава влага, което означава, че извара от обезмаслено мляко ще изсъхне с по-малко ТОС серум. Както казват те, е въпрос на вкус, но ако искате да получите по-ниско съдържание на мазнини извара с удовлетворен степен на влажност, е необходимо да се съобразят с тежки технологични акценти.
Ферментирало мляко, трябва да се загрее, но не прегрява, така че млечен протеин не е нагъната в гумена последователност. По време на отопление заквасени необходимо непрекъснато да се разбърква на масата, за да се осигури еднаквост на отопление. Температурата на нагряване е рядко у дома термометър определя на помощ, но за разделяне на млечните протеини започва от 500 ° С. По това време на твърдата маса започва да се покачва към повърхността на тигана. За да не се пресушавайте деактивиране плоча извара и се съхранява в хладилник серум във връзка с съсирек оформен да 20-250S. По-късно може да бъде стартиран натискане. Dyuzhe удобен за тази цел vystelit гевгир с тензух набор над капацитета за източване на суроватка. Изсипете съдържанието на тигана през загрят гевгир. Част серум stechot веднага, лесно отделен от съсирек. Останалите приблизително в готовия извара суроватка подвижни компресията, контролиране на съдържанието на влага на крайния продукт по свое усмотрение. За да направите това, вратовръзка краищата облицовани с тензух и да се мотае сиренето върху съдовете за по-късно източване на течности. Използва се същият метод, но при използване на готови иго сирище сирене: марля навързани извара се поставя под ярема, за да се получи пресова изварата.
Това - най-примитивен начин на придобиване на изварата на извара, известният общество в продължение на стотици и може би дори десет века. Е, разбира се, би било желателно, както винаги, разнообразие. След това към основната рецепта окаже по-трудно, но вълнуващи възможности.
Рецепта 1. извара, плодове
плодове (в граници) 300 г
Ниско съдържание на мазнини извара 700грама
Ягоди, малини или други плодове по избор, изсипете фруктоза и чакат отделя сок. Намачкайте ги, добавете вода и се вари в продължение на 5-10 минути. По-късно, охлаждане плодове маса, избършете го през сито, за да се отстранят семена и кожица. Разбийте сиренето пасатор, постепенно вливане на плодове сироп.
Рецепта 2. извара, ванилия със стафиди - любим вкус от детството
Ако сиренето е с дебелина и влажно, а след това добавете сметаната не е религиозно. Свръх извара зърна овлажняващи (10-15%). Пропорциите избират по свое усмотрение. Всички компоненти са поставени заедно в блендер и добавете стафидите в крайна сметка, до бита и пухкави извара, и внимателно я разбъркайте.
Рецепта 3. Сирене предястие, пикантен
Приземен с лют червен пипер
Измийте доматите, нарязани далеч частта със стволови клетки. Позволено, за да го направя перфектно, зиг-заг линия. Премахване на ядрото с семената с помощта на лъжица. Ситно котлет билки, чесън, разтривайте на много фино ренде. В купата на блендер слагам изварата (различни от употребата на мазнини), добавете подготвени билки и подправки. Perebeyte в паста и пълнени домати. На върха на пълнени зеленчуци, поставете капачката с опашка.
Извара от кисели - полезни съвети и трикове
Твърде кисел или прекалено суха извара е позволено да се коригира. Изсипва се в тиган прясно пълномаслено мляко и я оставете да 35-400S. Изсипете в затопля мляко сирене, което изисква модернизация и оставете за 10-12 часа. По-късно, се прецежда през марля.
За по-продължително съхранение извара е позволено да се замрази, но преди преспах колове си в контейнери и печат плътно. Веднага след размразяване извара трябва да се използва. Повторното замразяване го превърне в неприлично биомаса.
Извара е позволено да се съхранява сол. метод Това съхранение извара, използвани от нашите първи родители. Ако след това трябва да се направи ядене на сирене преситена, че е позволено да се изплаква с вода и свиване.
виж също
- Най-добрите рецепти десерт. Десерти на света.
- Брауни рецепта: картофи, кошница, бисквити, яйчен крем, еклери ...
- Патладжан темпура рецепта със снимка
- Cookie рецепти: овесени ядки, лимон, джинджифил, бадем, ядки
