Развалени вино - клуб "винарска изба"

Ето защо, признаци на корупция вино има смисъл да се разделят на две групи.

Основните признаци. Достатъчно е да се прояви един от тях към виното правилно е било отхвърлено.
• Тон оцет или кисело зеле. съответно посочване на заболяването или оцетна втасването мляко;
• «Миризмата на корк" - характерен тон, предоставено на не обвинявам най запушалката, и микроорганизми, които живеят в него. / Trihloranizol - химическо съединение, което се образува в дефектен тръба от действието на мухъл в присъствието на хлорни съединения и производни на фенол /;
• «Вкусът е леко." с други думи, сероводород, възстановяване на виното под влиянието на отблясъци от съединения сярна киселина;
• Други странични тонове изразени в аромат и вкус (плесен, гниене, химически продукти, минерално масло, метал, хартия, азбест, и др ..);
• остър дисбаланс между основните компоненти на виното, което обикновено се изразява в прекомерно увеличаване на нейната киселинност;
• Типът на видно несъответствие. това, което може да се види най-вече във връзка с отлежали вина;

Допълнителните функции. Те отчитат висок, но не на сто процента степен на корупция. В практиката на заведението, като вино, в която има комбинация от няколко от тези симптоми, както и отстранява от храната.
• Стабилен, не се превръща в спиране на седимент. правят вино непрозрачен;
• Прекалено цвят окисление. Както винени екстракти стават червеникаво кафяв цвят, но това не трябва да бъде по-силно изразени, отколкото е продиктувано от възрастта на виното;
• Интензивни окислени тонове в вкус и аромат са обикновено напомнят за високо сварени плодове и сладко от захарно покритие;
• газови мехурчета се натрупват на повърхността на стъклото, който дава на така наречената "перла ефект". Наличието на тези мехурчета може да се счита за нормално в произвежда само по специална технология (например Muscadet) или при малки бели вина;
• чужди вещества, които могат да бъдат много по-различна (клон, лети ИТП);
• неправилно (например, по-млади, белия дроб или на филтрува вино) или прекомерно утайка - като кристални или люспи;
• Сушени или влажен до върха, т.е. спукан корк;
• Тестът от страната на щепсела и в контакт с него. Трябва да се има предвид, че наличието на мухъл в корк суха страна, обърната към вината мухъл отгоре "огледало" на тапата като вино има почти никакъв ефект.
Моля, имайте предвид, че дори и при липса на горепосочените признаци на виното в бутилката понякога се развали. Понякога трябва да се справят с обратното явление: предупредителните сигнали там, а виното е доста доброкачествен. Надежден заключение за годността или непригодност за консумация от човека, може да бъде направено само чрез дегустация.

Сега за най-важните болести на вино.
Най-разрушителни болестта на вино, причинена от различни микроорганизми: аеробика, тези, за които те се нуждаят от въздух, както и анаеробни, тихо отида за без кислород. Поминъка им може напълно да развалят виното, но за лицето, тези организми не представляват опасност. Как заболяване е най-податливи на вино?

Оцетна втасването и един от най-често срещаните заболявания на вино. Това причинява оцетни бактерии от рода Acetobacter или Bluconobacter и симптоми е подобен на първия плесен винена - формира сиво-матов филм на повърхността на виното. Болни вино придобива характерна остра миризма на оцетна киселина и нейните естери. Към оцетна киселина бактерии могат да се размножават и ферментира, те, като mikoderme, трябва много въздух. Поради това, развитието на заболяването се среща само по повърхността на виното и в покой. Такива състояния често се срещат в непълно излива или недостатъчно запечатани бъчви, докато порест занитване, както и върху повърхността на пулпа в края на ферментацията.

Затлъстяването е причинена от бактерии от рода Leuconostoc, и е по-известен като болест на младите бели вина, въпреки че това заболяване може да повлияе и червено вино. Поразена напитка става вискозна консистенция и мазна, и с по-нататъшното развитие на болестта на вино става лигавицата маса effusing въглена киселина.

Thurn - широко вино болест, при която разлагане на млечна киселина винена киселина. Основните симптоми на заболяването: виното става мътна, става "бавен" вкус и мирис характеристика etiluksusnogo естер образува черна утайка на дъното на съда. Известно е, че важен ограничаващ фактор за бактериите, предизвикващи търна е киселинността на виното - ги използва винена киселина само при високо рН (по-голямо от 3.5).

Гранивост вино - заболяване в миналото, за да унищожи напълно виното няколко години. Най-хубавото е, че е типично за червени вина, но понякога също може да се превърне гранясал и бели вина. Тази атака се нарича млечнокисели бактерии, главно Бактерия amoraccybis, способен на разлагане глицерол, съдържащ се във виното. Първите признаци на заболяването - появата на виното неприятен вкус и мътност. Впоследствие неприятен вкус превръща в отделен горчивина образува тъмна утайка на дъното на съда.