пушена риба технология обучение, време и температура
Какво би могло да бъде по-вкусна пушена риба се готвят. Въпреки това, начинаещите готвачи са изправени пред някои трудности в процеса на пушене. Има въпроси като: как да се пуши на риба, на каква температура трябва коптите продукт. Придържайки се към правилата на технологията на тютюнопушенето в дома, можете да получите ястие, което до голяма степен надмине стоките по рафтовете на магазините.
Технология Hot пушена риба
Процес Smoked се състои от три етапа:
- Получаване. Риба старателно измити, отстраняване на главата, отстранени вътрешности. Ако дребните риби, то не може да изкорми. Везни не трябва да бъдат премахнати, това ще осигури защита от проникване на вредни канцерогенни вещества риба тъкан.
- Осоляване. Солени риби може да бъде сух метод или в солен разтвор. Суха посланик спести време. За да направите това, те внимателно търка сол от всички страни и се оставя за един час. Саламура Сварете 1 литър вода със 100 грама сол, хладно, поставете рибата продължение на 2 часа.
- Пушенето. След осоляването рибите постави на пушача на грил, оставяйки малки разстояния между труповете. Гнездовия устройството да се разрежда огъня, плътно покрит с капак. След 6-8 минути smokehouses излиза гъста бяла дим. От този момент пушене. За малки рибки се нуждаят не повече от 30 минути, ако голяма трупно - копти 40-50 минути.
Температурата в Smokehouse трябва да 100-110⁰S. Определя готовността на продукта, колкото е възможно, като се обръща внимание на цвета му. Ако Smoked светло златист цвят, струва повече да я държи в Smokehouse. Ако рибата е много тъмно-златист оттенък - можете да завършите процеса.
След приключване на процеса, за да се охлади ястие в опушвална, а след това е изкарал въздуха на открито в продължение на един час.
Технологията на студено пушена риба
Подготовка риба за студено пушене трае по-дълго, но крайният продукт е добро за здравето, трае по-дълго и е с по-интензивен вкус. Преди подсолена пушена риба в голямо количество сол не е по-малко от 3 дни. След напоена от 1 до 5 часа. Колкото по-голям птицата, толкова по-дълго ще трябва да се накисва.
Вижте също: пушена херинга студена и топла път за вкъщи
Тогава подсолена и напоена труп висеше за изсъхване в проекта. Малките риби изсушен на слънце в продължение на два дни, големи - от 3 до 5 дни.
На следващо място, рибата се поставя в опушвална. Колко време да се пуши на продукта - в зависимост от размера му. Малки труп пушени от 12 часа до 2 дни, голяма до 7 дни. Така температура дим трябва да бъде 23-28⁰S.
След пушене, рибата трябва да се проветри дим от излишък от не по-малко от 12 часа. Труповете трябва да закупят блестящ златист цвят и много апетитен аромат.
Препоръки за начинаещи Smokehouse
- За да сте включили пушена варени равномерно, опитайте се да се пуши риба от същия размер.
- Използва се като дърва за огрев и дървени стърготини и скалите широколистни овощни дървета. Perfect елша, дъб, череша, череша, круша, грозде. Във всеки случай, не използвайте мека дървесина - продукти ще бъдат горчиви на вкус.
- За да направите пикантен вкус в самата освен обичайните чиповете Smokehouse, добавят билки: градински чай, босилек, розмарин, мащерка. Но не прекалено много.
- За равномерно и обилно пушена дим първоначално силна палите огън на сухо дърво, и след това да се намали топлината запълващи стружките или стърготините на.
- Ако сте на студено копт, изберете не само най-новите и доказан рибата, но и правилната версия на подготовката на риба преди пушене. Тъй като при неправилна мариноване или лечение ецване през студен дим в продуктите може да остане паразити.
- По време на сушене на риба, да се избегне влизането на насекоми, в противен случай продуктът ще се повреди. Ако има такава опасност, изсушава продукта в изолирана стая с добра вентилация и използването тензух като бариера срещу мухи.
- Тютюнопушенето е най-добре в сухо тихо време, далеч от сгради и запалими предмети.
- По време на процеса на пушенето, спазвайте правилата за безопасност Лечение с огън.
Вижте също: Как да направите своя собствена пушена риба