Подправка шафран и куркума - са едно и също нещо
В основата на съвременната цивилизация - в Близкия изток масло. Мярката на икономиката и глобалната геополитика катализатор на международната - цената на барел петрол. Нишката на управлението на древния свят политика се обръща на изток от Великите търговски пътища. Една от тези теми - ориенталски подправки: пипер, карамфил, кимион, джинджифил, шафран, ванилия и канела.
Изглежда, че самите имена на ориенталски подправки имат пикантен аромат.
Подправки като двигателят на историята
Екзотични лекарства в древния свят равнозначна на валутата. Те отдаде почит, оставил наследство. Vestgotty, уволнен Рим през 408 г., като репарациите изискват от римляните да плати 5000 паунда на злато и 3000 кг пипер.
Поради влиянието на търговските войни подправка са се водили в Европа са били унищожени и поробени народи на цели държави. Пикантен Духаше вятър в платната на Магелан и Васко да Гама и откриването на Америка се осъществява само защото Испания е търсил за средство за влияние в Европа в борбата с Англия и Холандия.
Търговците подправки - уважавани хора от средновековното общество. Във Франция, кандидатът се твърди, Кралската прокуратура. Залогът е висок: Холандската източно-индийска компания имаше печалба от близо 3000% в търговията с подправки.
А естествено следствие от високата цена и недостига на продукта се е превърнал в фалшиви търговия. Фалшифициране бориха в Германия нарушителя подложени на изгаряне или заравяне живи заедно с техните стоки.
От прах до наши дни
Подправка шафран - един от най-старите известни на човека пикантни растения. Споменаването на това се намират в текстовете на древната библиотека на Ашурбанипал. На Минойската стенописи в 1600 преди новата ера. д. На тях са изобразени жени, събиращи шафран цветове.
Spice използва за ароматизиране на вина, напитки производство. Клеопатра е известно, че искал да вземете вана с ароматна добавка за поддържане на легендарния красота на растенията, използвани за измиване.
Въпреки, че растението е дом на Азия, а днес почти 90% от продажбите на световния пазар на подправката на ирански продукти, където е възможно да го отглеждат в градината си или цветна леха.
За ботаника и подправяне
С petsiya шафран - копринен растение Crocus сативус, многогодишни луковични растения от семейство на ирис или Kasatikovyh. Да, това е минзухар, melkorosly цветето с виолетови листенца. Въпреки това, в нашите градини по-често пролет минзухар Crocus и sátivusotnositsya към формата за есента минзухар. В България, подправка отдавна е известно.
В Гогол "Вечери във ферма близо до Dikanka" Dikansky казаци пиеше водка, се влива с шафран. Подправка се използва в производството на Кути и печене торта с шафран.
Само се събраха да расте Crocus сативус за подправка, уверете се, че не го бъркайте с много подобен Colchicum, също цъфтящи през есента, което е отровни растения.
Вярно е, подправка се използва в малки количества - две нишки от тичинките могат да бъдат боядисани в цвета на шафран - жълто, червено, три литра вода. Това е отличителен белег на тази подправка от фалшив. Като заместител на природен подправка куркума се използва. Трябва да се помни, че шафранът и куркума в никакъв случай не означава, че едно и също нещо, въпреки че куркума и призова индийски шафран.
Куркума - единична растение от семейство джинджифил, в основата на който се използва като самостоятелно подправка. Разпределени в Индийския и Южна Азия кухня. Растението е известен също като куркума.
Могат да се разграничат фалшив от факта, че сценарият се продава под формата на сухи близалца и куркума - жълт прах. Natural подправка има силен жълто-червеникав оттенък. Заместници често е по-жълто.
Освен куркума, за природен шафран може да издава и други подправки: шафран Имеретия - сушени цветя tagetisa (и туристи също добре го познават: tagetis нарекохме невен), soflora, cnicus благословени. Тя soflor продават на пазарите в много страни под прикритието на тази подправка. Подправка изработен от soflora има по-големи частици.
Разбира се, сега за фалшив ръка, в Иран, не е отрязан, и живеят на земята, не е погребан. Нищо вредно в ментета не е, че всички тези растения се използват като подправки, подправки и оцветители, но обидно да купувате скъпи подправки под маската на евтин изкопирана, полезни свойства, които са много по-малки.
Как да използвате подправка
Ако имате късмет, и сте придобили тази подправка, пикантен аромат на шафран, никога няма да се бърка с фалшифицирането. Вярно е от особено специфичен аромат и леко горчив.
Ако не знаете къде да добавите подправка шафран, а след това се опитват да го използват за десерти, сладкиши, ястия от месо или риба. Горчив пикантен вкус върви добре с всички ястия с ориз, от прости ориз овесена каша за ризото гърдата и пилаф.
Освен вкус подправка е естествен оцветител, като жълто нюанс рафинирани бульон ястия. Подправката се използва при производството на алкохолни напитки подобрява аромата на виното.
Вкусови качества се ценят не само прекрасните подправки. Човек от древни времена, известни лечебни свойства на веществата, съдържащи се в тичинките на цветето. Съвременните фармацевтите смятат, че веществата, съдържащи се в стигми Crocus сативус, може да помогне в лечението на 80% от известните заболявания.
Химичен състав тичинки включва флавоноиди, рибофлавин, тиамин, ликопен, аскорбинова киселина глюкозид pikrokrotsina, етерични масла и други вещества.
Полезните свойства се използват за предотвратяване на рак, за лечение на мигрена, главоболие, отстраняване на камъни от бъбреците, подобряване на мозъчната активност при лечението на лъчева болест, както и много други заболявания. Трябва да знаете, и как да се направи шафран за медицински цели, много хора знаят, че той има полезни лечебни свойства.
Използва се като подправка, тя губи своите лечебни свойства чрез термична обработка. Така че не мисля, че яденето на част от пилаф или торта, която сте решили да добавите подправка, че сте поставили в тялото си е мощен антиоксидант. За да използвате лекарствени настойки влакънца с вода или мляко, или използването на мед.
Наслаждавайте се на апетит, вкусна храна и добро здраве!