Пийте, деца, мляко

Мит № 1. Ако мляко с skisanii става горчив, след това се прави от мляко на прах или химически добавки

Всяко кисело мляко в резултат на развитие в него на бактерии, особено млечна киселина - млечна ферментация активатори.

"Млечнокиселите бактерии голяма група от организми, в резултат на млечнокисела ферментация, и ако процесът на окисляването се извършва при тяхното действие, млякото става кисело, - обяснява директорът на научноизследователска и развойна дейност на фирмата за производство на храни и напитки Сергей Перминов.

При производството на ферментирали млечни продукти се използва специален стартер на такива бактерии - "културни" бактерии. В този случай, продуктите спечелят полезните свойства, присъщи на млечни продукти.

Ако няма употреба втасването фермент поради замърсяване на бактерии от околната среда, вида на бактериите, както и резултатите от живота си непредвидим. "Например, по време на живота на бактерии могат да образуват ензими, които разграждат протеини и мазнини, мляко, което води до горчивина, промяна на последователността на мляко и други пороци", - добавя Перминов. Тези ензими могат да бъдат устойчиви на топлинна обработка, и могат да възникнат дефекти на данни по време на съхранението на продукта. В допълнение към ензими, "диви" бактерии могат да произвеждат различни токсини, които не допринасят за подобряване на здравето, а дори могат да бъдат опасни за деца. Следователно, според Сергей Perminova, присъствието в състава на мляко на прах или химически добавки не предизвиква горчив вкус. Всички въпроса в областта на микробиологията.

Мит № 2. Кисело мляко промишленото производство на полезни вещества, не съдържат и не присъства кисело мляко

Млека се произвеждат в България в съответствие с техническите правила за мляко и млечни продукти със смес от стартерни микроорганизми - термофилни млечна стрептококи и български бацил млечна киселина. "Броят на тези бактерии трябва да бъде поне 107 CFU края на живота на продукта в 1 гр, при условие, че температурата наблюдава режим на съхранение 4 +/- 2 ° С '- каза нежна. По време на производството температура ферментация се контролира и скоростта на образуване на тромб. Ако един от тези параметри отклонения от нормата на, съсирек подложен на допълнително изследване. Това е необходимо, за да се гарантира безопасността на продуктите. Ето защо е важно да се използва правилната стартера. И така, индустриално произведени кисели млека са "реални" - полезни и съдържат всички основни елементи, които трябва да бъдат в кисело мляко.

Мит номер 3. В млечните продукти, голямо количество холестерол, но това е вредно за здравето

Според статистиката, повечето хора често използват средното съдържание на млечна мазнина (1-3.5%), 100 г, който съдържа 3,2-15 мг холестерол, и в нормални (необрязания) кисело мляко си 8 мг. Сред "холестерол" млечни продукти - 30% мазнини крем: 100 гр - 110 мг. Въпреки това, ако просто ги добавите сметана в кафето, тъй като стандартна порция само 10 гр, на много холестерол ви не се получи.

Мит номер 4. без мазнини храни са безполезни, никакви хранителни вещества не се абсорбират

Мит № 5. съдържат вредни бои и различни добавки, с наставка "Е" на мляко и млечни продукти.

Но има и списък на забранени на територията на България добавки с индекса "Е", например: E121 багрила, E123, E128 и E216 консерванти, E217, E240.

Мит №6. Възрастен мляко не е необходимо - това е необходимо само да се деца

"Мляко и млечни продукти са от съществено значение за хората на всяка възраст - те съдържат тялото се нуждае от хранителни вещества - белтъчини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. Всички те трябва да се изгради на тъканите, правилната обмяна на веществата и цялостното функциониране на организма. Основното нещо е, че млечните продукти са основен източник на калций, "- казва педиатър до м н ... изследовател в Централния научно-изследователски институт по епидемиология Светлана Николаева.

По този начин, от техния провал на първо място може да доведе до недостатъчен прием на калций в организма, а това ще се отрази негативно на работата на много системи на тялото. Основната атака в този случай ще бъде в костите, зъбите, ноктите и косата; По-специално, костта става по-слаб, губят плътност, поради което увеличава риска от фрактури и остеопороза.

Мит номер 7. Когато лактозна непоносимост на млечни продукти трябва да се изхвърли напълно

Хората, страдащи от частична непоносимост към лактоза, лекарите препоръчват да се замени в диетата на млечни продукти, ферментирало мляко, така че тялото да получи калций и протеини в необходимите количества. Непоносимост към лактоза - функция на организма, причината за което се крие в гените, както и между различните народи от различен процент от хората, които не са толерантни към лактоза. В България средната стойност от 15 100 души не могат да се консумират храни, съдържащи лактоза. "Все пак, това не означава, че тези 15 души не могат да получават хранителни вещества, които са богати на мляко и млечни продукти. Тези, които имат непоносимост към лактоза диагностициран пълномаслено мляко, ще се притече на помощ на млечни продукти ", - каза Светлана Николаева.

Така например, кисело мляко като източник на полезни хранителни вещества може да стане задължителен елемент от хранителния режим на човека с лактазна недостатъчност. След производството на продукта поради ферментира лактоза частично (20-30%) се разцепва до глюкоза и галактоза. Това намалява концентрацията лактоза в крайния продукт. Между другото, в тази форма се абсорбира по-добре (3-8 пъти) от лактоза мляко. Редовната консумация на кисело мляко подобрява храносмилането на лактоза и намалява експресията на лактазна недостатъчност. Хората с тази функция, могат да бъдат включени в диетата и други млечни продукти, като извара и кисело мляко. "Смята се, че те могат да се консумират до 12 г лактоза едновременно без никакви последици за здравето - добавя Светлана. Има и пълна непоносимост към лактоза, причинена от вродени фактори, което изисква специална диета и лечение. Въпреки това, тези хора в света не е толкова много, около 1%. "

Не трябва да забравяме, че диагнозата на лактазна недостатъчност може да се зададе от лекар въз основа на подробен преглед.

Мит номер 8. От млечните продукти се угоява

Наистина, притеснен за предупрежденията на лекарите по отношение на загуба на тегло, много хора се опитват да купят нискомаслени млечни продукти, или дори да ги изостави, вярвайки, че това ще помогне за преодоляване на проблема. Но в действителност, много изследвания са показали, че намаляването на приема на мазнини не помага за намаляване на затлъстяването.

"Затова ние не трябва да се откажат изцяло мазнините, съдържащи се в млякото - предимствата на този доста ефимерна, но някои жизнено важни вещества, тялото ще загубят или да получите по-малко. Балансираният прием на млечни продукти не може да бъде лошо за фигурата, освен това, благодарение на тях, ще подобрят здравето и благосъстоянието "- подчертава Berezhnaya.

Млечни продукти за отслабване - това е просто едно съкровище, защото те се балансират всички необходими елементи. Не се страхувайте от млечни продукти с 3,2% мазнини, над телесните мазнини, които имат.

Как да се яде млечни продукти по време на топлите месеци на годината

Кисело мляко - лек за депресия

Горещ шоколад с канела

Присъединете се към клуб "Три млечни продукти на ден"

Седмичен Получавайте последните новини от света на здравословния начин на живот, преглед на текущите изследвания на български и чуждестранни учени, специалисти по хранене препоръки, рецепти, здравословно хранене и много други.