От качеството на зърна черен пипер

Черен пипер - черен или тъмнокафяв набръчкана изгаряне зърно вкус, произведени чрез сушене на зелен неузрели плодове на тропическа лиана Piper Nigrum на.

Черен пипер - най-известният и многостранен подправка, която е подходяща за повечето ястия. Как определяте дали сте закупили качество пипер?

Качествена черен пипер определени органолептични и физико-химични параметри, регулирани от ГОСТ 29050-91.

Чрез органолептични характеристики включват цвят, размер, твърдост, грах, вкус и аромат. Висококачествен черен пипер, преминал изискваната събиране, сортиране и изсушаване, трябва да има:

униформа тъмно черен цвят, с кафяв оттенък;
същия размер - диаметър на зърното трябва да бъде между 3 до 5 mm в съответствие с ГОСТ 29050-91;
висока плътност на грах;
остър мирис пикантен;
вкус много освежаващо, пикантен и остър.

Черен пипер е по-добре, отколкото той по-трудно, по-тъмни, по-тежък. 1000 зърна черен пипер добро качество трябва да тежат 460 грама.

ГОСТ 29050-91 маса част от примесите (стъбла, черупки и т.н.) не трябва да надвишава 3%

Правилно сушени черен пипер не трябва да "отиде сиво" по време на съхранението. Появата на сив оттенък и грах е разваляне пипер, пълна или частична загуба на техните лекарствени и ароматни свойства. Маса част от плодове, засегнати от повърхността на формата, който се вижда с невъоръжено око, не трябва да е повече от 1%.

Маса част от лек зърна ГОСТ трябва да бъде не повече от 5%. Проверки лекота следва - избрана проба се излива в чашата с разтвор на алкохол, съдържанието на чашата се разбърква и се оставя да се утаи в продължение на 2-3 минути. Плаваща на лодката зърно повърхност отделя, суши се и се претегля.

По-лесен начин за лекота зърна може да се определи само чрез потискане на зърната на черен пипер. Висококачествен черен пипер има гъста и трудно грах, и е лек и лесен за задуши да се разпада на прах.