На резултатите от рутинна проверка на верига от ресторанти и кафенета на "Rosinter Ресторанти"

Към момента на одита експлоатирани 57 съоръжения, девет съоръжения бяха затворени поради прекратяване на дейността му.

В хода на дейностите по наблюдение в заведенията за обществено хранене на одитираните организации разкри нарушения на задължителните изисквания на законодателството в областта на санитарно-епидемиологичната благосъстоянието на населението и законодателството в областта на защитата на потребителите.

Основните от тях са:

  1. незадоволително хигиенно състояние на отделни стаи, а именно: подовете в помещенията за хранене, както и върху разпределителните линии в чипс и дупките, стени в складове изисква декорация - (ресторант Il Patio Volkhonka улица, 13, стр.10.) (Служба Dushinski улица Cafe, 7.); (Шереметиево: Московска област, Химки, международното шосе, страница 1, притежание на 2 (Терминал D на летище Шереметиево) Ресторант Mama Раша DAL; област Бар T.ZH.I. петък Москва, Химки, международната магистрала, стр .. 1, притежание на 2, (MVL) Ресторант Il Patio, Московска област, Химки, международната магистрала, страница 1, притежание на 2, (HAPS) .;
  2. не е предвидено с резби процеси, а именно: има насрещно движение на готова продукция от сурови плодове и билки (Казахстан Большая Cherkizovskaya, 6, стр. 1.), и не са изолирани: отделна таблица, място, дърворезба и производствено оборудване за преработка на сурово птиче месо (Ресторант "Планета суши" и ресторант "Il Patio" св Vavilov-, 3.);
  3. Не температурни спазване режима на съхранение на храните в хладилните витрини за изпълнение на салати и предястия, бирени кегове "Гинес", съхранявани при температура от 25 ° С, в размер на + 10 + 20 гр (Ресторант петък, София, Площ Киев станция, 2), в столове и дозиране температура линия е 8 г, 9 г, със скорост не повече от + 6gr.S (хранене и шкафове Vernadskii Prospect, d.82, стр. 1,2,3), "сосове miksovaniya ориз" (съхранява в работното място без охлаждане при температура от 28 ° с, необходимата температура съхранява Ния от 0 до 20 ° С (RK Ленинград магистрала, 16, страница 4) и обелени картофи (РК ва Б. Cherkizovskaya, 6, стр.1.);
  4. не маркировка върху дъска за рязане и нож, в зависимост от вида на преработения продукт (ножа. - Ресторант "Il Patio" Улица Люблин, d.153), както и част от етикета не отговаря на изискванията на Международните здравни правила (жълто борда SP - сурово птиче месо бяла дъска GP - готови продукти, бяла дъска zh.k.- пържено пиле) (RK Шереметиево Highway International, страница 1, 2 притежание (Терминал D Шереметиево.) стерилна зона, лявото крило, "Ресторант Т. СИ петък Московска област, Химки, международната магистрала, страница 1, притежание на 2 (MVL). Възстановяване Г-н Il Patio, Московска област, Химки, международната магистрала, страница 1, притежание на 2, (HAPS) .;
  5. не спазване на процедурата на приложение и съхранение на детергенти и дезинфектанти (RK Шереметиево "Il Patio" ресторант магистрала International, стр.1, времето 2 НАР);
  6. нарушение на Правилника за предоставяне на кетъринг услуги, както е посочено в не дава възможност за запознаване с менюта, ценови листи и условията на обслужване, както в залата, така и извън службата стая и менюто предлага на посетителя най-, няма информация за състава, калории и хранителна стойност, предлагани на храните ( RK София, улица Дмитрий Донски, 11) .; . Ресторант "Il Patio", Московска област, Химки международното шосе, страница 1, притежание на 2, MVL; (РК ва Garibaldi, 23, ..); (Ресторант "Il Patio" и ресторант "Планета Суши" Ленинский Prospekt 68/10); (РК-во. Dmitriya Donskogo, 11), и други.

По време на теста, изтеглен от продажба 13 много продукти с признаци на развала, изтекъл срок на годност, без етикети (месо - суровини, закуски), както и яйца за консумация - 120 единици.

Планирани проверки се извършват в комплекс с използването на лабораторни изследвания на хранителни суровини и готови продукти, водни проби, опаковка, натривки от ръцете на персонала в ILC, базирани на оборудване и инвентар FBUZ "център по хигиена и епидемиология в Москва" и клонове FBUZ "хигиенно-епидемиологичните център в града Москва "в административните райони на Москва.

  • от 168 проби, изследвани кулинарни продукти, включително не-конвенционални, проба 3 (1.8%) за микробиологични показатели не отговарят на изискванията;
  • 21 от пресен сок изследвана проба 2 проба на микробиологичните показатели не отговарят на тези изисквания;
  • 38 разследвани салати проби 3 проби за микробиологични параметри не отговарят на задължителните изисквания;
  • от 14-те проби учи извадка от 1 продукт (кетчуп) на микробиологичните параметри не отговарят на тези изисквания;
  • 21 проби от месен продукт, 4 проби на домашни птици, проби 30 млечни продукти, 33 образци от риба, 2 проби сладкарски 4 брашно проба, зърнени храни, зърно, 6 образци от зеленчуци, 2 проби от растителни мазнини, 20 проби напитки и 8 проби алкохолни напитки Ние в съответствие с изискванията на всички изследвани параметри.

3. В съответствие с "SanPiN 2.1.4.1074-01. питейна вода Хигиенни изисквания към качеството на водата в централизирани системи за пречистване на питейна вода. Контрол на качеството. Хигиенни изисквания за осигуряване на безопасността на системи за топла вода. Санитарно-епидемиологично правила и норми "- проверени 18 проби на вода от чешмата - всичко в съответствие с изискванията за качеството и безопасността на питейната вода.

4. разследвани 397 измивания с инвентара, за да се срещне MU 2657-82. "Методически указания за санитарно-бактериологичен контрол в заведенията за хранене и за търговия с храни" - от които 6 (3%) (включително от ръцете на персонала - в 2, с оборудване - 4) колиформи (Не са открити бактерии колиформа), което може да означава нарушаване на режимите на обработка на инвентаризация и нисък санитарен персонал култура.

Във връзка с констатираните нарушения на закона в областта на санитарно-епидемиологичната благосъстоянието на населението и защита на потребители на резултатите от одитите:

Генералният директор на ООО "Rosinter Ресторанти", ръководителите на фирми са доказани служители с рецепта, разрешени от федералния държавен санитарен и епидемиологичен надзор, за премахване на установените нарушения на санитарните изисквания, както и решимостта да спре да нарушава правата на потребителите.

УПРАВЛЕНИЕ