Мокър, пикантен, tuzluchny, Balykova посланик риба
Страница 2 от 2
Когато tuzluchnom разтвор Zasole се получава по себе си, и сок секретира от рибата, увеличава общия обем на физиологичен разтвор.
Заедно със сок от някои органични вещества преминават в солената вода, от рибата.
Солев разтвор, богат на разтворими протеини, минерали и мазнини наречен tuzluchnym, където осоляване на риба случи.
Концентрацията на сол в tuzluchnom Zasole риба се поддържа постоянна, което pomutnevshy луга се декантира и се заменя с нов.
След осоляването на рибата трябва да изсипете солна луга, риба.
tuzluchnogo осоляване на риба може да се съхранява дълго време.
Рецепта tuzluchnogo осолена риба
С подходящи концентрации на сол в саламура трябва да плува.
Рецепта tuzluchnogo осоляване удобно за осоляване на малки рибки. Рибата не се мият и подсушете с кърпа.
8-10 конци кордата риба трупове. Куп-ниска tuzluchny в саламура, които трябва да покриват рибата напълно. Поставете отгоре натоварване.
В солев разтвор не са в състояние да се размножават микроби, че периодично се оттича и се замества с прясна.
Малките риби с tuzluchnom Zasole prosalivaetsya 2-3 дни. Когато Zasole изкормени с тегло до половин килограм тегло на потисничество не играе особена роля.
За средни и големи кланично тегло на товара за качествено tuzluchnogo осоляването трябва да е по-голям от общото тегло на рибата в 1,2-1,5 пъти.
Променете солена два пъти, на 3-ти и 2-ри ден на осоляване. Том инфузиран физиологичен разтвор трябва да бъде равна на излива размер.
Приготвен по рецептата на риба до кг prosalivaetsya за 5-8 дни.
След tuzluchnogo осоляване на риба, извадете от контейнера, измийте за половин час в течаща вода, се мотае да изсъхне.
Balykova посланик риба
Преди Balykova осоляване на риба, изплакнете, изкормена. Отрежете главата, опашката.
Ножици нарязани tesu (коремна раздел) за няколко сантиметра под страничната линия на рибата. Кланични трупове трябва да се сушат с кърпа.
За Balykova подсолена кефал и платика може да се остави върху главата на рибата, но не забравяйте да изрежете хрилете.
Ако подготвената труп на риба с тегло над 2 кг, а след това го изрязвам протежение на гръбначния стълб от вътре, без рязане на кожата на гърба.
Приготвя Balikova осоляване смес: смесват се 10 супени лъжици сол с 4 супени лъжици захар щипки канела, кориандър, пипер.
Разтрийте смес везни изобилно корема поръсва вътре в нея, и ако plastovannaya на риба, след това между слоевете.
Всеки труп есетра платно увийте в стегната и вратовръзка по цялата дължина на кордата. Сложете рибата в продължение на 7-10 дни в хладилника за поставяне в саламура.
Тигелът се саламура, тъй като става достъпна. След осоляването Balikova безплатно от риба тъкан, студена вода за изплакване, суха.
Риба Balykova осоляване може да се съхранява в хладилник за дълго време, ако се почиства периодично масло.