Метрологичен карта на Абрамова

ПРОИЗВОДСТВЕН ПРОЦЕС ХРАНА

Цел - да се научим как да се разработи карта на метрологичен подкрепа на технологичния процес, контрол на качеството на суровини, полуфабрикати и готови продукти; изберете средства за контролни измервания процес.

Въпроси за самостоятелна подготовка:

1. Изисквания за измерване, единици на физични величини, методи за измерване и инструменти в областта на държавното регулиране на гарантиране на неговото единство на измерванията.

2. метрологичните изисквания измервателната контрол на процесите (характеристики) на средствата за измерване.

Редът на изпълнение:

Задача 1 Разработване на технологична схема на процеса на производство на храна.

На всички етапи на технологичния цикъл на производство на кулинарни изделия трябва да се извършва контрол на качеството. т.е. проверка на показателите за спазване на изискванията за качество на кулинарни изделия с изискванията. Контролът на качеството е условно разделена на три вида.

Предварителен (вход) - е контрол на входящите суровини и полуфабрикати продукти. В същото време се контролира придружаващата ги документация (сертификат за съответствие, Декларация за съответствие) за суровини, извършване на органолептична оценка на суровини. изисквания Суровините определени стандарти за сурово SanPin

Оперативен контрол се осъществява по време на процеса и включва температурата и продължителността на спазването от страна на процеса, предоставяща изходни полуфабрикати и готови продукти. Изисквания за параметрите на технологичните процеси, в норма на продукцията на полуготови и готови продукти, определени спецификации и TI на кулинарни изделия.

Output (приемане) контрол - контрол на качеството на готовата продукция. Степента на предприятието разходи (органолептичен оценка) на продукти в лаборатория за селективно контролира физическите и химическите свойства и ниво на безопасност. Изисквания за готови продукти, определени TI за кулинарни продукти.

Етапи на мониторинг или измерване на органолептичните методи в технологичната схема, наречени контролни точки. За да се определи тези точки трябва да се изгради производствен процес технологична схема кулинарни продукти (по нареждане на учителя), което показва, параметри и правила загуба по време на готвене. Изберете измервателен уред от стойностите на измерваните физични променливи и допустимите граници.

Задача 2 Разработване на картата предоставя метрологичен процес.

Карта метрологично подкрепа под формата на таблица 1. В колона 1 трябва да записва името на стъпките на процеса (референтни точки), в която параметрите на контрол и името на параметъра (тегло, температура, продължителност, органолептични компонент и т.н.) в секунда колона normable записва стойност или качество показател в количествени или качествени (дръжки) условия показват, допустимо отклонение от номиналните стойности на параметрите. Третата колона показва предназначението на нормативните документи, създаване normable стойност (ТУ, TI, ГОСТ, ГОСТ). В колона 4 на метода на наблюдение е записано (или измерване neizmeritelny) показват на измервателен уред за наблюдение (везни, термометър, часовник и т.н.) или осигури връзка към нормативния акт (ГОСТ), който определя изискванията за процедурата за измерване (MVI). Петата колона се записва метрологични характеристики измервателни средства (SI): класа на точност, максимално допустимата грешка (PDP), горната граница на измерванията (FS), разделящи цената.

Таблица 1 - Карта на метрологичен подкрепа на технологичния процес, контрол на качеството на суровините и крайните продукти