Методи за повишаване на стабилността на бира

За да се увеличи устойчивостта на бира третира с ензимни препарати, химически съединения, адсорбенти или пастьоризирано.

бира обработка ензимни препарати.

Най-ефективният начин за подобряване на колоидна стабилност на бира - Обработка на стабилизатор, съдържащ като активна съставка протеолитични ензими. По принцип стабилизатори използва след предварителна обработка бира утаител или адсорбент, които ефективно да намали концентрацията на високо тегло протеинова фракция молекулно в бира и по този начин създаване на по-благоприятни условия за разцепването на полипептиди ензимни препарати с протеолитична активност.

В вътрешен пивоварната промишленост прилага следните ензимни препарати: Protosubtilin G10h, Protosubtilin G20x, Protorizin P25h и pektofoetidina P10h и Tsellolignorin P10h др Ензимните препарати са добавени след филтруване в отделението за ферментация понякога извършва под налягане в резервоарите преди края на ферментацията или налягане колекции. преди бутилиране. Ензимните препарати предварително разтворени в малко количество бира.

Дозировката на ензимния препарат определя като се има предвид неговата активност, съдържанието на азотни вещества, образуващи мъгла и съхранение на бира период. Обикновено тя е от 1 до 7 гр / хл. бира.

Бира лечение химикали.

За повишаване на стабилността на бира се използва антиоксидантни препарати, които се добавят към предотвратяване на окислителни процеси, водещи до образуването на мъгла.

От антиоксидантите най-често използваните серен диоксид, сулфити, аскорбинова киселина и нейната натриева сол, и reductones получени от захари в алкална среда.

Антиоксидант добавена на всеки етап от производството след основната ферментация.

Най-ефективно прилагани антиоксиданти преди бирата ще бъдат в контакт с атмосферния кислород, така целесъобразно дозиране в два етапа: първо в отделението за ферментация и след филтруване, преди да се напълни.

Beer обработка адсорбенти.

Под действието на адсорбенти и утаители намалява концентрацията на протеин и полифенолни вещества.

Както утаители и адсорбенти, използвани при производството на бира танин, бентонити, активен въглен, силициев диоксид препарати.

Танин утаява главно високи протеини молекулно тегло, и има значително стабилизиращ ефект.

Бентонит - група монтморилонит силикати, основната им компонент - алуминиев силикат. Недостатък на прилагането на бентонит е, че изисква високи дози от средството (100 до 300 г / хл.) За да се генерира значително стабилизиращ ефект. През Частично 24h действие бентонит адсорбира всички азота, който е в състояние да абсорбира. Бентонит се оставя в продължение на 5 6 дни, в комплекс и адсорбенти образува гъста утайка и усложняват бира филтруване.

Активен въглен адсорбира азотни вещества, но с по-малко ефективност. Активен въглен адсорбира полифеноли, горчиви и оцветяващи средства, и стабилизиращ ефект се дължи предимно на адсорбцията на полифеноли. При доза от активен въглен повече от 10 гр качество / хл бира маркиран промяна, тъй като активен въглен и се адсорбира вещества, представляващи вкуса на бирата.

За повишаване на стабилността на бира използване адсорбенти на протеини на базата на силициев диоксид. Работа със силициев диоксид лекарства лесно, отколкото с бентонит, тъй като те не набъбва, но ако се въвежда в бирата се разпръсква.

В случай на бира за извеждане полифенолни съединения поливинилполипиролидон сорбент в доза от 30 до 50 г / хл бира се постига увеличаване на съпротивлението на 4. 6 месеца.

Бирата се пастьоризира за повишаване на биологичната стабилност, по-добре да го освободи от дрожди и други микроорганизми обаче пастьоризация на бира не е гарантирана стерилност, което е необходимо за постигане на по-висока температура.

Бирата бутилирана в бутилки и кутии трябва да съдържа масова фракция въглероден диоксид не е по-малко от 0.4%. Наличието на атмосферен кислород в гърлото на бутилка бира увеличава тенденцията към образуване на физикохимични помътняване.

Когато пастьоризация повишава вътрешното налягане в бутилката, което го кара да се спука. Ето защо, след като попълните бутилките трябва да има свободно пространство в рамките на шията 3. 4%.

пастьоризация режим зависи от сорта и вида на бира и следва да се определи в зависимост от условията на неговото производство и последващото съхранение.

Ако се изисква бирата да се получи особено висока биологична стабилност, се пастьоризира в бутилки и кутии, унищожаване на дрождени клетки или бактерии, които упражняват техните ефекти при определени условия. Така Beer загрява до 63 65 ° С и се държи в продължение на 20 на 25 минути.

Пастьоризацията, обаче, се отрази неблагоприятно на колоидна стабилност на бира. Освен това, след пастьоризация при относително високи температури (75 76 ° С) в много случаи показва, пастьоризация (хляб) вкус.

За пастьоризация на бира и работа плоча тунелни пастьоризатори.

Благодарение на упоритостта на продукта и неизменната му качества, постигнати от пастьоризация, че е възможно да се поддържа броят на продуктите на едно постоянно ниво, като по този начин се слеят и отговарят на сезона - поради колебания в търсенето.