Методи за осоляване на риба и нейното съхранение
Сол и идиот най-добре зимата и пролетта риба да ikrometa му месо съдържа повече мазнини, така че след лечението тя има по-добър вкус. В допълнение, сушене идва в момент, когато дори и малките мухи и по-лесно да защитават рибата от техните ларви.
За да получите риба наистина изключително качество на сол и го издърпа по-добре в вана дъб. И всичко това заради естеството на дъбова дървесина положи необходимите консерванти и подправки.
Помислете три основни начина - тя е суха, мокра и tuzluchny. Също така добре риба provesnogo, Balykova посланици. Често, ние трябва да използваме и бърз метод за осоляване.
За да използвате голяма осоляване сол. Нейната основна цел е да се бързо отстраняване на влагата от рибата и да има консервиращи ефекти. Майор сол при ниски температури и разтваря бавно изисква влага която се простира само от риба. С глоба сол такъв ефект не работи, тя ще "изгори" месо от риба, бързо prosalivaet, но не го дехидратира.
Big риба преди осоляването трябва да се изкорми, можете дори да нарежете на парчета, но не пипай корема, да не се повреди тънък филм, покриващ слой на мазнините по корема. Разрез през гърба, по протежение на гръбначния стълб, прекъсване едната страна на ръба на гръбначния стълб. Филета и парчета не измие с вода, и подсушете с чиста кърпа.
Топ риба потърка със сол, слузта е отстранена, и в допълнение, везни под запушена сол. В устата и при хрилните капаци и се поръсва сол. След това, рибата се поставя в приготвената контейнера.
С малки рибки по-малко неприятности - той просто изсипете сол и стека слоеве.
Дъното на контейнера - с отвори, покритие платно плат слой се поръсва сол. Приготвеният рибата се поставят в контейнер плътни редове, главата до опашката, корема и се изсипва сол. Поставете на първо място, по-голяма риба, а след това глоба, така че се навежда натисна с еднаква сила за цялата партида от риба, напълно покрива всички слоеве от сол. Общото потребление на сол е 1,5-2 кг за 10 килограма риба. На всичко отгоре на рибата се поставя ударен от дърво покритие, а върху него - тежко иго (камък). Вземете теглото на товара въз основа на това, че трябва да натиснете общото тегло на рибата и свиване на въздуха от него, в която п-червата да се развива гнилостните бактерии, освен това, правилно избран потисничество прави месото на рибата по-гъста.
След известно време, сокът се извлича от рибата, тя преминава през дупките. Fine сух осолени риби с тегло до 300 гр - prosalivaetsya обикновено 3 ден на 1 кг - 5 дни, и голям - в продължение на 10 или повече. През цялото това време, той трябва да бъде на хладно място (хладилник, изба).
Отдолу се изсипва миене на сол. Рибата се полага слоеве също са много стегнати, корема и се изсипва процент сол на 1 кг на 10 кг риба. С цел да се даде рибата специален, деликатен вкус, солта се добавя една супена лъжица захар в размер на чаена лъжичка за килограм. Риба сложи дървена кръг, а на върха на тежката гнет.
След ден-два в резултат солен разтвор (солена) обхваща всички риби на хладно място това е добре поддържана. Обикновено 3- 8-ия ден (в зависимост от размера) prosalivaetsya риба напълно. След това той трябва да се отстрани от саламурата. вана Риба и изплакнете с течаща вода, въздух сухо и се връща към магазина. След саламура обикновено се изхвърля. Но в старата сол заветната и търговците, които продават рибата, например, в една риба (Рибинско), физиологичен разтвор баржи се носеха надолу по Волга до Астрахан. Ето го "засили" със сол и се използва повторно.
Може да приготвят пресни и солев разтвор, разтворен в три литра вода на килограм сол и една супена лъжица захар. Полученият разтвор се изсипва в съд, предвидена риба. По време на осоляване на риба, както знаете, се откроява сока, увеличаване на обема на солена и промяна на неговата концентрация. Съхранявайте концентрацията на сол саламура непрекъснато, което замъглен изтичането на луга и замени novym.Melkaya prosalivaetsya риба в продължение на 2-3 дни. Този метод също е посочена като мокра и да им се наслаждавате на соленост на малки рибки.
Provesnoy осолена риба
Provesnoy посланик риба - нещо като мокра осоляване. Той е най-подходящ за мазна морска риба като скумрия, кефал, сардини, както и солена риба крехко месо - semeys-TWA сьомга и hariusovyh.
Рибите се суспендира в напречните пръти на emkos Tew, потапяне на трупа в разтвора на сол, така че те се притискат един срещу друг. Проверка солена плътност с Pomo-schyu сурови картофи или сурово яйце: те не потънат. Една седмица по-късно, солена риба по този начин е готов за консумация.
Посланик мокра риба - Balykova
За зърнени култури, солна риба с тегло над 1 кг.
В изплакнете със студена вода риба слуз нежно vsporov корема и изкормена. Тогава отсякоха главата точно зад хрилете и опашка. Ножици нарязани забавлява (долната част на перитонеума към краищата) - е осолени отделно, в противен случай ще бъде oversalting.
Подсушете трупа. Ако рибата тежи повече от два килограма, изрязвам го протежение на гръбначния стълб, без рязане на кожата на гърба.
За да се подготви смес сол покритие трябва: смесват се 10 части сол, 4 части захар, смлени щипка gical морбили, черен пипер и кориандър.
Разтрийте смес везни, изобилно поръсва в корема, и ако RY-ба plastovannaya, след това между слоевете.
Всеки труп се увиват поотделно в марля и платно, вторият го връзвам за цялата дължина на кордата, поставят се в тенджера в студа. Тигелът се саламура, тъй като става достъпна.
След осоляване на риба без плата, измийте-хо със студена вода, подсушете.
Подредени коприва в вана дъб, в студа, така че рибата може да се съхраняват много Дейл бр.
Осоляване голяма риба плътното прилягане изкован заедно дървени кутии, плетени кошници. За мокро осоляване в удобни кутии с храна клас пластмаса, правоъгълни резервоари от неръждаема стомана. Покрийте срещу гнета на най-добрата марка от дърво. След осоляването рибите са поставени в дървена вана за съхранение. Малка риба, за 1 кг. туршия може да бъде прав във ваната, а след това да го съхранява след измиване.
Същата ваната може да се използва в мокро и сухо осоляване. За тази цел в стената на дъбови качета над дъното на тренировка 3-4 дупки 18-25 мм. мелене в задръствания. Когато осоляване вана използва без агрегиране.
За provesnogo осоляване вани с помощта на голям обем от 100 литра. Дълбочината на такива вани. 650 мм. Тя позволява на туршия доста голяма риба или виси по-фини в две редици.
Преди осоляване дъб вана трябва да се накисва чиста студена вода в продължение на една до две седмици.
Когато осоляване изкормена риба с тегло до 500 г, игото могат да бъдат избрани в съответствие с принципа "това беше тежък" риба prosolitsya във всеки случай, и ако теглото е над трупове 0.8-1 кг, а след това теглото на игото трябва да надвишава теглото на рибата в 1,2 1.5.
Осолена риба след изплакване с вода и изсушаване на въздуха в готов за масата или за съхранение-ТА.
Аз препоръчвам да направите: извадете рибата от posoloch план капацитет и премахване на перитонеална мокра сол, което измийте рибата в чиста солена, а след това лежи в цевта, в който можете да го съхранява.
Цевта трябва, разбира се, по-нето. Поставете осолена риба в бъчва - редици от кръстосват, а във всеки ред един труп се притваря-Vat друг. По време на полагането на осолена риба изтечения ръка или твърд предмет, като го поставите под дървената клуба, за да не навреди на трупа. Осолена риба няма да се публикува спе-cific миризма, ако сте в раздела за барел-Fracture zhite й коприва.
Плътно опаковани в един барел осолена риба запечатани във втория или в долната част и поставете на хладно или много студено място. Така осолени риби могат да се съхраняват на студено в продължение на няколко месеца.
Използва се за сушене средни и малки солени риби. Преди това той трябва да се накисва в студена вода за един до два часа и след това се мотае в вятърът на сянка, по-добре се насочете. В такава ситуация влагата изтича през устата, а рибата изсъхва по-бързо и по-равномерно. На дървена дъска с нож прободна рибата близо до опашката и с помощта на голям изправен кламер или специални куки неръждаема тел ги окачите на низ. Ако вече се появиха мухи, защитата от която се нуждаят чанта марля завеса. Сушенето трае от четири до десет дни. Подгответе риба, съхранявани в една кошница или чанта на хладно място, далеч от слънчева светлина.
Izduba.ru произвежда
Желиран за алкохолни и безалкохолни напитки. Бъчви от дъб за осоляване. накисване и съхранение на продукти. Бъчви-шрифтове и bannuyu прибори. Ние произвеждаме на дъбови качета, мебели и тротоарни плочки. Освен дъбови бъчви вани производство на вар, колби на вар, кофи, групи, липа билков инфузия контейнер, се отнася също дърво бреза, елша, трепетлика. Ние предлагаме декоративни обработка на продукти: изкуствен стареене, оцветяване, ецване. Ние прилагаме восък покритие, восъчни китове. Ние работим с индивидуални поръчки.
Свържете се с нас
+7812939 08 44
+7812986 58 30
+7906261 44 14
