Мариновани зелени и червени домати, стъпка по стъпка рецепти на кисели краставички
Освен това, този ликопен не изчезва по време на топлинната обработка на червени сочни плодове. И все пак те имат бор, желязо, йод, калий, калций, магнезий, манган, мед, натрий, фосфор и цинк.
Запазване на всички от тази палитра е възможно чрез осоляване.
За да prosalivalis плодове равномерно. Той препоръчва като отделен сол розово и червено, жълто отделен, отделни кафяв и зелен друг. Плодове плътни разновидности на сол в голям съд, дори и в бъчвите те ще бъдат в състояние да издържат тежестта на "съседите", и по-малко плътни по-добре да се сол в малки банки, максимум три литра.
Основната рецепта за мариновани домати
10 килограма домати вземат:
Ако можете, добавете около сто грама пресни череши и дъбови листа.
Ако ще да се сол на розови и червени домати, да вземе за подготовката на саламурата един литър вода и 50-70 грама готварска сол без йод.
Ако ще да се сол на кафяви или зелени домати, да вземе 60-80 грама не е йодирана сол.
- Разтворете сол във вода и се вари и се охлажда.
- Подгответе ястия за осоляване. Стерилизирайте или пара банките или други неметални или емайл изделия.
- Съберете силни гъсти домати, измийте и подсушете.
- В долната част на резервоара за разяждането, подправки лежеше трета.
- Опитвайки се да не се повреди плода, възможно най-точно определя доматите, поставени в средата на поредния една трета от подправки, а отгоре - останалите. Излива се получава физиологичен разтвор.
- За да ускорите процеса, можете да се налива малко грозде или винен оцет и добавете няколко супени лъжици захар.
- След сол покритие, запълване на контейнера постави дървена плоча с кръг или ярема, кръг трябва да бъде напълно потопен в саламура и не дава домати появят.
- Оставете топло за да започне процес на ферментация.
- След началото на ферментация, способността да се движат, за да се охлади.
Наблюдение на процеса на ферментация, нивото и състоянието на соления разтвор, тя трябва да бъде прозрачен, леко помътняване на наличието в него на микрофлората е разрешено. Ако трябва да се допълвате, саламурата.
За по-малко зрели зеленчуци с гореща луга за зрял - студено.
Увеличаване версия на основната рецепта №1: домати солено от наводнения
- Обърнете литър буркан без "закачалка". В долната част, сложи дафинов лист, нарязан на половина плочи домати cm дебели, къси см половина до върха.
- Сложете нарязания на ситно лук на върха на чаши.
- Приготвя запълване разрежда в 875 мл вода лъжица хранителният желатин, след това се добавя 125 мл vosmiprotsentnogo оцет, 30 грама сол, 50 г захар.
- Загрейте леене преди кипене (около 80 градуса) и се напълва буркана.
- Готовият заготовката се пастьоризира при температура от 85 градуса: литър буркани за 20 минути, 30 минути, двулитрови, пет литра и 40 минути.
Вариант №2 основната рецепта: Солени домати с чесън
На килограм домати избран приемане:
- 1 литър вода,
- 2 скилидки чесън,
- 5 г хрян корен,
- 50 грама сол
- шепа листа от целина,
- малко парче пресен изгаряне лют червен пипер или половин супена лъжица сухо.
- Разтворете сол във вода и се вари и се охлажда.
- Подгответе ястия за осоляване. Стерилизирайте или пара банките или други неметални или емайл изделия.
- Съберете силни гъсти домати, измийте и подсушете.
- В долната част на резервоара за разяждането, подправки и легна на една трета от листа от целина.
- Внимателно и възможно най-точно определя доматите, поставени в средата на поредния една трета от листата, а отгоре - останалите. Излива се получава физиологичен разтвор.
- За да ускорите процеса, налейте малко оцет и добавете една супена лъжица захар.
- Поставете на върха на дървен кръг или плоча с натоварване, така че кръгът трябва да бъде напълно потопен в саламура и даде появят домати.
- Оставете топло за да започне процес на ферментация.
- След началото на ферментация, се премести на контейнера на хладно място.
Съвет към рецептата:
Наблюдаване на ферментацията, нивото и състоянието на физиологичен разтвор. Ако е необходимо, допълнете саламурата. За по-малко зрели домати с помощта на гореща саламура да узреят - студено.
Вариант основната рецепта №3: кисели червени домати в собствената си сок
Вземете един килограм предварително проверени и измити домати:
- 10 грама от касис листа,
- 20 грама копър,
- 3 грама (карамфил) чесън,
- 5 грама горчив чушки,
- 5 грама корен от хрян,
- 5 грама листа от хрян,
- 60 грама сол,
- 600 грама на доматено пюре,
- супена лъжица горчица прах
- супена лъжица синапено семе.
- В долната част на неметални ястия избрани от осоляване определят листата на касис и малко подправка. Бъдете част от най-горният слой. Най плътно опаковани доматите, restyle слоеве листа хрян касис и поръсване сол и горчица.
- Напълнете всеки слой от настърган доматено пюре, леко се разклаща, за да се избегнат въздушни мехурчета.
- Покрийте с подправки и останалите листа, след ярема заедно с кръг и поставете контейнера с детайла на студено място.
Плътта на домати или избършете кайма или да доматено пюре, разредено до гъста сметана.
Вариант основната рецепта №4: остър солени домати
На килограм домати се предприемат сериозни стегнат
- 1 литър вода,
- 10 г от касис листа,
- 15 грам пресен копър,
- 3 г лют червен пипер
- 6 г хрян корен,
- 60 грама сол.
- Разтворете сол във вода и се вари и се охлажда.
- Подгответе ястия за осоляване. Стерилизирайте или пара банките или други неметални или емайл изделия.
- Съберете домати, измийте и подсушете.
- В основата на съда да се ецване подправка и трети лист.
- Внимателно положи доматите плътно, пренасочване на техните листа касис. Топ положи равномерно останалите листа.
- Разтворете сол във вода и се изсипва домати.
- Поставете товара, доматите са били напълно в саламура.
- Оставете на топло преди началото на ферментация, а след това се премести доматите на хладно място.
Съвет към рецептата:
Контрол по време на условия на ферментация и нивото на соления разтвор, това добавяне, ако е необходимо.
Вариант основната рецепта №5: кисели зелени домати
1 кг зелени домати средна стойност:
- 1 литър вода,
- 10 г лют червен пипер изгаряне,
- 100 грама магданоз,
- 100 грама чесън,
- 150 грама зелена целина
- 6 дафинови листа,
- 70 грама сол,
- лъжица горчица прах.
- Измийте зелени и черен пипер. Чесънът чисти.
- Crush и разбъркайте на чесън, черен пипер и билки.
- Измийте доматите, отстранете стеблата и направи разрез на половина.
- Неща домати пълнени със смес от чесън и копър и плътно опаковани стъклен буркан с широк устата. Поставете номера на всяка останала смес от домати и дафинови листа.
- Покрийте с кръг с ярема и запълване на охладени солев разтвор.
Съвет към рецептата:
Поръсва с горчица на прах, за да се избегне образуването на плесен. Ако матрицата е все още там, извадете го и се готви в кръг и потисничество.
Вариант основната рецепта №6: кисели зелени домати със зеленчуци
Вземете следните продукти:
- различни зеленчуци (магданоз, босилек, копър, кориандър, целина) 500 д,
- зелени домати 2 килограма
- зеле 2 кг
- червен пипер 5 кг,
- 2 кг моркови.
- Приготвя се саламура се основава на литър вода 60 грама сол.
- Вземете осоляване ястия с широко гърло.
- Измийте доматите и чушките, извадете стебла и семена чушки на частично. Тогава закован на няколко места в основата.
- Измийте и почистете морковите.
- освобождаване Зеле от горните листа и пънове и се нарязва на 8 парчета.
- Контейнерът за осоляване определя половината зелено.
- Приготвени зеленчуци подредени слоеве.
- Останалите зелен пъти topsheet. Кръг с горен сложи игото и напълнете със студена саламура.
- Бъдете първите четири дни в разгара на ферментация, за да започнете и след това се премести на двадесет дни на хладно място.
Съвет към рецептата:
Готов за консумация продукт се съхранява в студа.
Вариант основната рецепта №7: осолени домати с царевица
- Подгответе неметална купа с широка уста.
- Вземете и се измива със студена вода силни червени домати. млади царевични кочани и царевични листа.
- Сложете на дъното на предварително попарен с вряла вода листа от царевица и касис. Част от листата, оставете най-горния слой.
- Царевични кочани нарязани на филийки или кръгове.
- Поставете слоеве домат, царевица и променящи битове на поръсване сол.
- На върха на последния слой от домати лежеше останалите листата на касис и листа от царевица върху тях.
- Излива чиста вода към детайла със затворен интерес.
- Затваряне на кръга в робско и дъждът започна да ферментира в жегата. След прехвърляне на детайла на хладно място.
На килограм домати вземат 60 грама сол.
Вариант основната рецепта №8: кисели червени домати с чушки чили
- Изплакнете резервоар за ецване гореща вода с добавка на чифт лъжици сода, след това се изплаква добре с топла вода и опарване гореща вода.
- Вземи домати с еднакъв размер, измийте и подсушете.
- Под лют пипер Измийте, суха и нарязани на тънки кръгове.
- Пикантни зеленчуци, избират да опитате, след това изплакнете, суха, котлет и да част от него на дъното. Добавяне на слой от череша и касис листа.
- Добавете счукан чесън, след което се поставят домати редовете, изсипете пикантни зелените, филийки черен пипер и подправки. Добавете няколко грах бахар.
- Капацитет затваряне на капака и поставени в затъмнена хладно място в продължение на десет часа, след това се изсипва прясно солев разтвор (на литър ostuzhennoy преварена вода 70 грама сол).
Съвет към рецептата:
Съхранява на тъмно при температура не по-висока от 3 ° С
Вариант основната рецепта №9: домати осоляване
- Вземете един килограм плътни малки домати 120 грама сол.
- Домати събирам, премахване безполезно, промива се и се поставя в широк ястия за осоляване, поръсване готварска сол всеки ред.
- Горен капак с попарен дървен кръг, сложи хомота на върха му.
Съвет към рецептата:
Да се съхранява на хладно място.