Майсторски клас от Моримото ресторант Боб телешко месо с гъби ризото и черен трюфел -
За да се подготви една порция ще ви трябва:
- Rack сученето на теле - 350 гр.
- Мека сирене - 50 гр.
- Крем 30% - 50 ° С.
- Масло - 20 гр.
- Маслиново масло - 30 грама.
- Сирене "пармезан" - 20 гр.
- Трюфел паста - 20 грама.
- Arborio ориз - 70 гр.
- Гъби: шийтаке и печурки - 80 грама.
- Гъбични Broth - 200 мл
- Бяло вино - 100 мл
- Лук 30 - т.
- Чесън - 10 гр.
- подправки
1. Започнете с месо. В ресторанта "Morimoto" се получава чрез уникална технология су Виде, което в превод от френски означава "под вакуум". Технологията е много проста - продуктът е запечатан в пластмасова торба, евакуирани и подготвени в специална машина при температура 650 С. Това запазва всички полезни свойства на продукта, тъй като тя няма време да се денатурира протеина, и цялата влагата остава в месото, което го прави сочни и ароматно. В дома кухня, разбира се, е трудно да си вакуум, така че ако се готви Боб теле у дома, по-рано, в продължение на два часа, се маринова месото в любимите си подправки. След това се запържва в добре загрята тиган до златисто кафяво, след това поставете във фурната за 10 минути повече - 15.
2. А сега да преминем към ризото. Това ястие е един от най-трудните, поради необходимостта да се постигне ефект, когато оризът е в отлично състояние, "ал денте" ( "на зъба") и последователността сметанова на ризото и хомогенни. Първата стъпка е ситно нарязан лук и чесън и ги пържат до прозрачен в смес на маслиново масло и масло. Добавете гъбите и се пържи още няколко минути. Изсипете немита ориз "Arborio" и да продължи да се разбърква. Според Александър, да се отдалечат от ризото не, в противен случай може да пропуснете момента и развалят ястието. След това идва ред на меко сирене и сметана. Поиграйте си играят в ризото сухо бяло вино, което оставя в паничката душата ми и обединява аромати в един ансамбъл. Постепенно добавете гъбена супа, му даде шанс да се накисва в ориза, след което се излива повече. Добавете пармезан и трюфел паста за. Всичко за ризото готвене отнема около 20 минути. В края добавим малко пармезан и Сервираме на масата.
3. Когато месото и ризото са готови, започнете да се съберат ястието върху плаката. Поставете в средата на ризото, да направи една вдлъбнатина за каре теле, изгарящата месо горелка. Да, да! Точно така! В крайна сметка, ние стигаме до радост, че е от карамел кафяв месо. Имайте предвид, че тъй като е получена, без контакт с грил тиган и мазнини.
4. Краищата украсяват японски сосове, нарязани листа и нори специален чип "Моримото" - на чиповете с добавянето на пресен джинджифил и заради мед. Ястието е готово!
Снимка: Виктория Уонка
Рецепта записано Юлия Terentyev