Мая - голям хляб podnimatel

Без използването на мая не мога да направя днес, на практика няма предприятие, хранително-вкусовата промишленост, специализиран в печене на хляб и сладкарски изделия.

Значението на биологичното бакпулвер не може да се надценява, тъй като тя има водеща роля при изготвянето на висококачествени, необичайно буйна, вкусна и вкусна хляб.

Какво е мая, при което те се повиши тестото и как да изберете най-доброто - това ще научите от тази статия.

Какви са маята?

Дрожди - едноклетъчни гъбички Saccharomyces представители на класа на сферична или овална форма, състоящи се от 3/4 вода. Остатъкът от микроорганизма произвеждат протеини, въглехидрати и минерални компоненти в съотношение 44-67, 6-8 и около 30% съответно.

Ферментация на захари до края продукти под формата на алкохол и въглероден двуокис се появява под действието на ензимната комплекс цимаза по този начин енергия се освобождава към клетъчната жизнен цикъл.

Как мая?

Безкислородна среда, която е тесто и други полуготови продукти в пекарна индустрия, насърчава алкохолна ферментация на дрожди. В резултат на мехурчета от въглероден двуокис, дезинтегриращи тесто с мая и придават порьозност крайния продукт.

Наличието на кислород води до разделянето на захарта с освобождаването на въглероден диоксид и вода формация. Енергийната ефективност на този процес е 23 пъти по-висока в сравнение с алкохолна ферментация и придружени от интензивно отглеждане дрождеви клетки.

Мая в производството на храни

Сода за хляб, въз основа на мая е доста стара технология. В хранителната промишленост се използва Saccharomyces дрождите bezsporovye и мая гъбички. Обемът на тестото се формира от активността на Saccharomyces дрожди.

Мая са популярни и търсени съставки в състава на много почитатели любимите домашни рецепти на богати деликатеси печени ястия.

На хляб квас мая се готви за освежаваща напитка квас перфектно утолява жаждата в летните горещини.

видове мая

Хлебни видове дрожди Saccharomyces Cerevisiae се използва за разхлабване на тестото на пшенично брашно, пшеница и ръж, в сладкарската промишленост и са произведени в различни форми.

Обикновените сгъстен мая по време на месене се рушат, обикновено те са опаковани в специални документи в брикети формат с тегло 50, 100, 1 кг. Време за съхранение е на 1 ден при стайна температура в хладилника, не се препоръчва да се поддържа повече от 12 дни. Преди да използвате ги раздробява и се разтваря във вода.

Суха мая има формата на гранули, технологията на производство се състои в сушене обикновен дезинтегрант. Такъв продукт може да се съхранява до 2 години без охлаждане. Ами проявяват неговите качества, ако преди въвеждане в тестото да спи в топла вода за 15 минути.

За да включите ново поколение бързо мая (моментално), което позволява на тестото да се издигне в рамките на няколко пъти по-бързо. Те не изискват разреждане се прибавят към тестото под формата на смес с малко количество брашно.

Brewing технология не може без употребата на бирена мая. което, въз основа на условията на ферментация, разделени в седло (топъл) и отдолу (студена). За първи път на културите са получени от диви дрожди. Въз основа на бирена мая са направени витамин и имуномодулиращи лекарства.

Вино видове дрожди S. Vini широко използвани в производството на напитки от гроздето. Микроорганизмите от този тип са отговорни за образуването на етанол от фруктоза, глюкоза и захароза, както и за производство на полиестери и полифеноли.

Използването на вино дрожди позволява да се получи с високо качество краен продукт с ярки и вкусови качества желания компонент фракции алкохол, където стабилността и прозрачността.

Често осъществяване вино реагенти амплифицират с помощта на хранителни смеси за дрожди и прилагат заедно с тях ферментационни активатори.

Изборът мая: няколко съвета

Първата стъпка - визуална проверка на опаковката, то не трябва да е повреден. Стягане на пакет суха мая необходимото, обикновените компресирани живи култури са увити в хартия, често провален.

Biorazryhlitel вредно влияние върху температурните промени, промяна на влажност на въздуха. Суха мая и бързо, независимо дали пелети или на прах трябва да бъде свободно течащи, вижте този лесен - просто разтърсете торбата. нормално качество цвят светло кафяво вещество или светло жълт.

Fresh пресована мая са розово-кремаво, жълто или сиво цвят, цветът трябва да е единна, без петна и ивици. Posvetlevshy сянка казва остаряла. Съвместимост с умерена водна твърдост, с лека миризма дял киселинност чист, приятен и свеж.

Не пропускайте недостъпно за поставянето на продукта в магазин: сгъстен дрожди в хладилника, сухи и течни такава среда, обаче, тъй като прекалено горещо, противопоказан - оптимална температура на съхранение е 15-18 # 8304; C.

Производството е много капризна, така че не се правят големи резерви, оптимално придобиват малки пакетчета мая (10 и 11 ж) в размер на 1 опаковка на 1 кг брашно по това време, когато имате намерение да се готви сладкиши.

Реалностите на съвременната технология на храните е такава, че производителите често прибягват до въвеждането на стабилизатори, емулгатори, мая сорбитани да удължи срока на годност. Тя трябва да се разгледа внимателно опаковката - произведени в съответствие с ГОСТ продукти са по дефиниция не съдържа химически компоненти.

Вероятността от неприятни изненади, само по време на работа се свежда до минимум, когато изберете премия мая с най-малък брой дни от датата на производство. Fresh бакпулвер ще осигури най-добрата възхода тесто всеки месец съхранение намалява тази способност с 5%.

Оптимална температура на вода или мляко за разтваряне на дрождите е 35-37 # 8304 С в продължение на bezoparnym и метод гъба за получаване на тесто (използва последния вариант, когато голям брой печене - масло, яйца, захар).

температура на флуида за разреждане не трябва да надвишава 40-42 # 8304 C, тъй като прекалено гореща среда умре мая.

Proofing препарати от тестото преди печене ви позволява да възстановите пореста структура, потънал в оформянето на хранителни продукти.

Въглероден моноксид се произвежда в тесто мая най-интензивно при температура от 40 # 8304 С, се използват в производството на специална конвейер камера и шкафове. В дома, чиниите с тестото, покрити с влажна кърпа, изработен от естествени материали.

Проверка на изпълнението мая

И накрая, не забравяйте, че изборът е направен правилно и мая "работници", ще практикува тест за активност. За маята започва да действа, това ще отнеме смес от захар, вода, добавете брашното.

Изпитване на суха мая започва с предварително смесване с брашното, пресовани разтваря в топла вода, след това добавете захарта, да доведе до единство и да оставите кърпа за 10-15 минути. Високо качество бакпулвер допринася за разпенване и малко увеличение в състава под формата на капсули.