Кулинарна автентичност, ситуацията на

Надежда Pak, съсобственик на мрежови институции "рецептор" на здравословното хранене:

Често имаме гости от "уста на уста". Те казват: "Дай ми нещо от чугун пот и вашият плодова напитка марка - чухме, че тя има добър вкус". За тези, които имат корейски храна изглежда толкова много екзотично в менюто има европейски ястия, които, между другото, не по-малко са в търсенето. Щяхме за собственото си пушена риба, за пайове от фурната, чай в сифона. Отличителна черта на нашата институция - т.нар nishtyaki - приятни допълнения към ястието (например, ако сте взели кимчи супа Тай, можете да получите безплатно ориз да alpab сервира супа мисо, пица на корейски - остър патладжан или пиле).

- Преди двадесет години, ние откри първия в Москва българска кухня ресторант, който се нарича "Механа Банско" и се намира на площад Смоленска. Основната му функция е съхраняването на националната оцветяване - искахме да се създаде частиците на България в българската столица. Москва "Механа Банско" се превърна в добре познат в родината ни. По време на съществуването на институции готвач Николай Генчев официално удостоен със званието "Gourmet български посланик в Република България", както и в град Банско "механика" е награден с почетния знак "за създаването на национален ресторант с автентична българска кухня извън страната."

Основните посетители - не само в България (днес там не са толкова много в Москва). Нашата кухня е интересно за тези, които идват от българските курорти, както и има възможност да се насладите отново на храната и атмосферата там институциите. Редовни клиенти са също представители на други славянски страни, тъй като храни и напитки нашите региони, така или иначе много близо. Има много италианци и френски, както и представители на германската общност, която живее в Москва, - традиционни посетители в петък. Те се намират в българската кухня много прилики с германския гастрономията като ястия със свинско месо, кисело зеле и колбаси.

В ресторанта се използват формулировки, които са се образували на хиляди години в България и в почти всяка национална институция. От една страна, а кухнята е много близо до руския, а от друга - тя все още е много екзотичен за Москва посетители, по-специално, ние добавяме много подправки и сосове, за да се съобразят с някои подробности в процеса на готвене. Като цяло, с цел правилно да се разработи национална кухня меню, което трябва да живеят в тази страна, да се проучи задълбочено готвене, гастрономия разберат функциите и да научат всички нюанси на рецепти.

Нашият екип се състои от няколко готвачи от България, и както ние създаваме нови ястия, всеки един от тях се опитва да направи бележки на техния регион. Важен фактор за успеха на националната институция е използването на продукти от тази страна. Преди това проблем поръчки за нас беше много сериозен, защото някои продукти са били внесени директно, но сега на пазара постепенно се пълни с автентична българска храна в различни варианти, така че въпросът за доставка на надеждни доставчици ни помогне. Но много ние все още го направите: традиционна българска подправка "Шарена сол", "Ритуалите Abyss" или "Киселев mlyako" - ферментирал млечен продукт сам по себе си квас, който е включен в повечето рецепти българска кухня.

Анна Terekhova, на свободна практика кореспондент на "Ресторант Sheets":

- Café "Адис Абеба" се опитват да се придържат всички краища на национален колорит - това е не просто кухня, която е представена от традиционни рецепти от Етиопия, но също така и на интериора. Почти всеки елемент в дизайна на малки места - 60 места - като Етиопия. Много от клиентите, които са били в тази страна и след това посещение на ресторант, отбелязват значителни прилики.

Можете да опитате специалността асорти "Адис Абеба" - набор от различни закуски. Там той трябва да използва филийки тънка палачинка инджера, заменяйки африкански посуда. Разбира се, шефът се опитва да се адаптира малко по чиниите за Европейския вкус - национални етиопски ястия са много остри, почти всеки сос и поднесени с почти всеки - набор от ароматни билки и подправки. Между другото, всички подправки и билки се внасят директно от Етиопия. В менюто има и европейски ястия, за да задоволят всички вкусове, а средната проверката в кафенето е 1500 рубли.