Кристализация на меда 1

Начало> Статии> кристализацията на меда - това е полезно да се знае

Какво е кристализацията на меда

Има огромен брой различни мнения по отношение на кристализацията на меда.
В тази статия се опитах да се изясни описанието, е кристализацията на меда и защо това се случва.

Кристализация мед - е естествен процес на преход от течно състояние до твърдо вещество, като се поддържа полезните свойства на мед.

Мед - преситени захарен разтвор. Броят на захари в мед повече от които могат да останат в разтворено състояние при 4 ° С до 28 ° С Поради тази причина, глюкоза, която е по-малка разтворимост започва да кристализира. Фруктозата остава в течно състояние.

Кристали мед се разделя на:

- груби (количество кристали по-голяма от 0.5 mm)

- фин (размер на кристалите 0.04 - 0.5 mm)

- saloobrazny или мед крем (кристали не по-големи от 0,04mm).

От всички видове кристализирал мед, най-популярният крем мед. Крем мед е мека структура, кристалите не са видими и не се усещат език лесно намазва нож. Ето защо е по-високо търсене. Но трябва да се отбележи, че медът в пита, остава в течно състояние за много по-дълго.

Кристализация зависи от

гликоза
масова част на вода в мед
състава на меда
присъствие на зародиши
температура на съхранение
на медоносните растения
мед е бил в състояние на покой или възбуда

Разбираемо е защо пакетиран мед, последният предварителната обработка: разпадането на кристалите и фина филтрация, по-дълъг престой в течно състояние - има много по-малко на кристализационни центрове, които също влияят на характера на кристализация: често е груб и неравен. Големите кристали на глюкоза мивка за долните кутии с мед, образуващи утайката. Такъв мед, въпреки нормалните физико-химични параметри, загуба на реализация.

Като правило, зрелия мед с вода от масата на 18,5% кристализира в кутии, контейнери или флакони равномерно. Мед незрели влажен кристализира равномерно с разслояване и образуване на "утайка" на повърхността. Следователно, присъствието на течни "дъно" на повърхността на кристализиралия мед в кутии усъмни в зрялост му.

Някои видове мед могат да останат в течно състояние в продължение на години, например, акация, кестен, медена роса. Други, като surepkovy, слънчоглед, от друга страна, кристализира много бързо от една седмица до един месец.

процес на кристализация може да се контролира и да получават предварително определен мед консистенция. По този начин, с помощта на специална техника, основана на факта, че се увеличава кристализация проценти, когато се добавят в малки количества течност мед кристализира мед, мед-крем се получава.

Най-простият метод за получаване на мед крем е следният: Течен мед при температура 26-28 ° С се смесват добре с количество на вече кристализира мед в съотношение от 9 до 1, с тази избран мед с възможно малки кристали ( "посяват"). загряване до температура улеснява смесването същевременно се гарантира, че нито един от въведената кристал се стопи (и по този начин всички полезните свойства на мед ще се съхраняват). При разбъркване трябва да се избягва при въздушни мехурчета мед масови. След разбъркване мед се оставя в покой в продължение на няколко часа, за да се образуват въздушни мехурчета са изчезнали, след това се излива в контейнер за мед и се съхранява при 14 ° С В рамките на 10 - 15 дни, в зависимост от масата на фракции на вода, мед zakristallizuetsya в контейнери.

На практика се използват два основни начина за получаване на меко глоба мед.

Първият метод се състои от два етапа.
1.Med опитни кристали се оставя да кристализира в продължение на около 10 дни в големи контейнери при температура от 14 ° С
2. След това контейнерът се поставя в топла стая при 28 ° С, докато омекне леко до мед. След това, медът се въвежда с цел да се прекъсне кристали бъркалката формира агрегати. Отопление в топла стая с последващо пакетиране също така дава задоволителни резултати, тъй като движение на леко затоплено мед, докато опаковане унищожава агрегати на кристали. Важно е да се гарантира, че температурата на мед по време на обработката не се повишава над 28 ° С, защото ако кристалите започват да се стопи, не се получава желания резултат.

Вторият метод изисква смесване мед, изпълнен с кристали, при температура, която позволява растежа кристал (обикновено около 20 ° С). За този процес, можете да използвате същия капацитет с водна риза, която се използва, за да се разтвори меда. Разбъркването значително ускорява образуването на кристали и спомага образуването на малки кристали. В две - три ден мед е готов за бутилиране, към които можете да се повиши температурата с няколко градуса за подобряване на потока.
Недостатък на този метод се състои в трудностите на смесване на студена и много гъст, защото мед. Това изисква не само значителни механични сили, но и създава риск от насищане на въздуха и пяна. Поради това е необходимо да се използва достатъчно мощен мотор и бъркалка с малък брой навивки (на няколко оборота в минута), който по време на работа трябва да бъде напълно потопен в мед.

Големите предприятия се прилагат непрекъснато работеща в онлайн охлаждане и разбъркване.

За малки количества (до 100 кг) може да се разбърква ръчно, за предпочитане два пъти дневно дървена бъркалка.

Мед, кристализира двата метода описани по-горе, ще има консистенцията на крем. Нейната вискозитет зависи от големината на частта на вода в меда.

Препоръчително е да се прилагат описаните методи за получаване на мед крем в производството на мед, опаковани в малки контейнери, с маса фракция на вода е не повече от 18% и не подлежи на температурата на съхранение над 20 ° С

При всички методи за получаване на финозърнеста мед е много важно избор на кристализирал мед, който се използва като "семена". Той трябва да бъде много малки кристали. Можете да използвате мед с фин натурален кристализация или купуват пакетирани мед крем в магазина. Използване на съществуващите melkochristalliceski мед в съотношение 1: 9, възможно постепенно да се увеличи количеството на мед, ходене на "семе" на желаното.

Пчеларите, способни да контролират процеса на кристализация и предлага на пазара melkochristalliceski мед. винаги ще имат предимство пред тези, които произвеждат пчелен мед с големи или средни кристали. Техните продукти винаги са искали за продажба на дребно, тъй като е по-голямото търсене сред клиентите, както и промишлени предприятия, както финозърнеста мед лесно разтваряне.

в кошницата