Казан избор, покупка, монтаж

НАМЕРИТЕ изглеждаше
Веднъж имах учител. Не е учител, както и - за учителя на живот. Голяма част от това, което той ме научи, благодаря му много, но аз вече си един от прост си правило: ". Ако искате да направите нещо добро - в началото, за да се създадат условия" Нека и ние ще започнем с която ще се обсъди как да се създадат условия за приготвяне на храна.
Нека поговорим за най-важното. Важно и необходимо нещо - изглежда! Кухни народи от Централна Азия не можем да си представим без тази "кухня shakhinshakh". Може би затова толкова много поговорки и пословици в Централна Азия на котела.
"Казан страхотно, но недостатъци" - така казват на лицето, заемащо висока позиция, която, обаче, не му дава доход.
"Empty изглежда по-силно пръстен" - и вие сте се досетили, за когото това е.
"Казан лъжец кипи" - също при тълкуването не е необходимо.
Да, но ние не говорим за фолклор се събраха, както и за кухнята. Така че нека да преминем към практически въпроси. Не казан? Трябва да си купя - аз не се шегувам! Utyatnitsu, риболовни съдове на стативи и дори и така, подобно на котела китайски творби възмутено отхвърли. Вие трябва да го купя котле. Пазари и магазини вече предлагат много възможности, така че потенциален купувач страда повече въпрос на "котел купува", а не "къде да го получите." Тук е отговорът на въпроса "как" ще се опитам да помогна.

ИЗБЕРЕТЕ Казан
На първо място, ние трябва да реши къде отиваме да използвате Казан. Това в страната - на открит огън, а в апартамента - на конвенционален печка? "Touring" Ние наричаме това котела. Или тя ще се появи само за вили, където се готви на открито само до камината? Стационарни, означава, че в този случай изисква монументална казан. Независимо от това дали ние нямаме градина, но има един обикновен газ или електрическа печка, на която да се готви и да бъде в исторически обозримо бъдеще? След това ние говорим за относително Lite, скромен по размери и тегло версия.

Най-удобният каната - кана полусферична форма, облодънна: той може да бъде чугун, и може да бъде така наречената алуминий, сплави на леки метали. Въпреки това, газов котлон, че без специална стойка не е да се трупат и електрически котлон, и ние не говорим изобщо. Този чайник може да се използва само върху сърцето и изходи, поставете го само в страната, в селска къща.
След като вече е необходимо да се чайника 16-20 литра Може да попитате: "Защо виждам толкова голям?" Първо, в голям казан, винаги е възможно да се подготви малко храна, без да жертвате качество.
И на второ място. Това достатъчно ли е? И това не е толкова много - 16-20 литра. Пилаф, например, по такъв котел да подготвят хората до 20. в действителност може да се случи, че трябва да се хранят 20 души?

Разбира се, най-добре е да се изгради по такъв котел в центъра с фиксиран покрив. Зараза от тухли пъти по-добре, и много желателно да се изгради горивна камера от огнеупорни тухли, но все още е много важно да се направи добър проект комин. Тя ще бъде добре, ако около казана, на нивото на краищата ще има малка площадка. Той е удобен за поставяне на готови храни, подправки и полезност фаянс. Ако е възможно, това няма да е излишно да се харчат и газ в огнището. Не, че аз предложих е напълно готви на газ, не! Но ако има газ, той е по-удобно да го запали на първо, а след това сложи на върха на горелката на дърво. Когато искате бързо да добавяте или изваждате силата на огъня, комбинация газ и дървесината е много удобно, и подготовката на ястия, които изискват дългосрочни ниско енергиен пламък, газ е задължително. И, разбира се, горелката трябва да се направи по-широко, за да обхване пламъка като голяма част от дъното на котела. Като цяло, казана трябва да бъде в центъра на две трети от дълбочината му, както и дърво - да лежи на разстояние от дъното на кораба, така че всичко е погълнат от пламъци.

Ако се организира постоянен фокус върху една или друга причина не работи, аз съветвам да се направи преносим камина на железни барабани или сегмента на тръби с голям диаметър. За отстраняване на дим може да прорези в началото на тази структура, както е показано на снимката, и е по-добре да комина под формата на обърната буква Т в гърба и укрепване лесен калай самовар тип тръба. Дори по-добре, ако пожар воля дъното и краката на, а не да се наведа, за да Казан твърде ниска.
Дали фокуса си е добре, че е лесно да се провери - в чайника Налейте вода и се разтвори под огъня. Колкото по-бързо заври водата, на по-равномерно се разпределя парни мехурчета на повърхността на кипене, по-добре и вкусни се получава по такъв котел, и ориз, както и всяка друга антена.
може да се направи Тухла или метал център не само за голям казан, но и например за 7-8 литра, че ние ще се нарича "турне Казан", под формата на нашата "на турне" трябва да се избира, като се вземат предвид характеристиките на плочата в апартамента. Това означава, че малко по изправяне дъно, както е показано тук, ще се побере както на открито огнище огъня и за газови печки.

Разбира се, това ще бъде много добър, ако формата на казана с широки стени това ще бъде чугунен чайник а. При готвене на котлона да се затопли масивност му позволява цялата вътрешна повърхност е повече или по-малко равномерно.
И ако човек използва само чайника в чинията, това е по-удобно, в който на дъното на корекцията, а стените са почти успоредни една на друга. Нищо лошо няма да се случи, ако котела е алуминий. Ако стените и дъното на алуминия се оказаха достатъчно особено дебели, ще има също толкова лесно да се готви, както в чугун, - не е нужно нещо ще изгори. А малко по-малка топлинна инертност (поради по-малкото тегло на котел) е много полезно при готвене на електрическа печка. Може би сте забелязали, че след като на електрическо отопление намалява, все пак това е справедливо, докато все още е доста топло - това се нарича топлинна инерция.
Говорете за това, че алуминият се оказа храна ще получат някакъв вид токсични азотни оксиди, - не повече от слухове. На повърхността на алуминий доста бързо формира една много солидна и силна филм, така че няма опасност химически алуминиева кана за вашето здраве не е така. Пийте еднакви по целия свят, както и с голямо удоволствие, бира от алуминиеви кутии!
Между другото, още веднъж от размера на казани за газ или електрическа печка. Обем 7-8 литра е най-подходящ за средно семейство. Така например, в такъв котел може да се готви пилаф лице за 6-8, с пилаф да се хранят на потребителите да ситост. И ако размерът алчни ястия и започват едно време по-голям брой от същия пилаф, че е много трудно да се подготвят при стандартни сила пламък горелки - не е достатъчно, за да ги загрее. Така че, вие ще трябва да се намери отделно, мощен горелка, специално за да купуват газова бутилка, град, в близост до главния допълнително плоча. Защо имаме тези проблеми?

За да се купуват и да се установи Казан
Но да се върнем към закупуването на доказано. Когато все още го преследва? Можете, разбира се, да погледнем в магазина - понякога може да бъде намерен емайлиран чугун измишльотина, с форма на малко или много подобен на казани. Понякога те са скъпи и страшни, италиански или френски, изящни силуети, ярки цветове. Честно казано, за мен те не вдъхват доверие. Е, те не са подходящи за приготвяне на автентични азиатски ястия. Но, така че в никакъв случай не трябва да ви заблуждава, защото тя е тънкостенни казани от неизвестен метал, с тефлоново покритие. По-добре е във всеки пазар подход към имигрантите от Централна Азия - със сигурност ще ви помогне и предлагат правилния котела. Не забравяйте да се обърне внимание на вътрешната повърхност на котела - той трябва да бъде възможно най-безпроблемно, без значителни празнини и увисване, които не само говорят за ниското качество на отливката, която би могла да отиде настрани, но и ужасно усложни грижи: измийте чайник, особено на "изгори "- едно мъчение. И не забравяйте да се наложи да се пазариш трудно - запаса в цената на тези огромни продавачи. Ако изведнъж ще ви предложат чугун барабан.снабден, вече се използва, - го вземе без колебание: с него е много по-малко от една караница от новото, и той ще служи повече и внуците си. Ако това изглежда нов (алуминий - напълно бял, сив чугун - в черен цвят, може да бъде тук и там с петна от ръжда), тя трябва да бъде предварително обработен, в противен случай няма да може да се готви в него.
На повърхността на нов котел винаги е малко смазка - тя се използва за леене, чугун или алуминий до образуване на ципа във формуляра. За да премахнете казана на масло трябва да се сложи на огъня за няколко часа, всички маслото да бъдат изгорени. Не забравяйте да се отвори по-широко прозореца и затвори вратата към кухнята!
Твърде много огън не се разрежда: вие трябва да бъдете особено внимателни с алуминиева Казан - тя може да се стопи, ако бъде оставен без надзор за дълго време.
Сега вземете 500 грама растително масло (вече можете да веднъж използва за някои дълбоко пържене), nalem в казана, много се затопли и намаляване на топлинна енергия до ниво под средното. Ние трябва да се изчака, докато действието на врящо олио повърхност горещ казан придобие червеникав оттенък. Но ние не трябва да гори горещ метал по себе си е горещо! След като дъното е същата, както ние имаме, povernom казан страна (ако е сферична, по-лесно е да се направи) и го запали с тази ръка. Постепенно всички страни последователно обработени по същия метод. Сега нека на маслото се охлади напълно и го разливи.
След това, той изглежда напълно хладно, внимателно се измиват с топла вода и избършете с кърпа. Сега си инструмент е готов да служи за много години, може би до края на живота си. Никога в него не ще изгори месото, нищо няма да се придържаме към дъното, и всичко, което ще се готви, ще се окаже, много вкусно и красиво. Въпреки това, подготовката се оказа - дълъг процес, който може да отнеме няколко часа. Възможно е, че през това време ще посетите огъня - дим ще безмилостно! И не е ли по-добре да се изчака до началото на ваканционния сезон и да правят бизнес на чист въздух? Expose табелата за газовата бутилка в двора - и делата!
С чугунени котли трябва да се работи с особено внимание: след всяко готвене за отстраняване на хранителните остатъци от котлето и го изплакнете с топла вода, без каквато и почистващ препарат. След това почистете чайника да се налива малко вода и се вари. Отцедете водата от останките на мазнини, подсушете и избършете палачинка кърпа котел - Сега тя може да бъде премахната! Ако желязо Казан не се използва за дълъг период от време, ръжда може да действа от стените му. В този случай, казана отново да отнеме малко повече и търка маслото се възпламенява.
Ако някой казан приготвен без да се спазват всички правила, може да се случи, че храната в него започва да се изгори. Това на пръв е необходимо да се загрее, добавете един килограм сол, с прозорците широко отворени и сложи вентилатора. Като периодично се разбърква сол, като внимавате да не изглежда прекалено горещо. След около час на солта ще бъде боракс. Сега трябва да се налива даде Казан да се охлади, след което отново се запалва маслото в него. С алуминиеви казани се справят по-лесно, отколкото с чугун, но само една фраза "Аз съм готви да представи желязо казан гласове" е истинско уважение от хората, които разбират.

От книгата Stalik Khankishiyeva "Казан, барбекю и други мъжки удоволствие."