Какво вещества правя най-полезната вино, вино и спиртни напитки
полезните свойства на виното са изследвани в много научни центрове на света. Не е забравен и молдовски учени. Група от изследователи от Института по градинарство, лозарство и хранителни технологии (Е. Skorbanova, N.Taran, Чорни, N.Degtyar, П. Rynda, O.Tampey) изучава антиоксидант фенолните в червени вина от сортовете зонирани в Молдова.
Според учените, антиоксидант и биологичната активност на фенолни вещества зависи от характеристиките на сорта на гроздето, на мястото на неговото израстване, селскостопанска техника, използвана в лозя и винопроизводство технологии от. Въпреки това, не всички членове са еднакво фенолни съединения притежават тези качества, така че учените определят полифеноли, които правят най-голям принос за полезността на гроздето и виното.
Колко трябва да е ресвератролът на вино?
Един от тях - са станали известни recveratrol. Когато се инжектира в човешка кръв recveratrol води до увеличаване на съдържанието му на "добър" холестерол и намалява "лош" холестерол. Ресвератрол се произвежда в кожата на грозде в отговор на екстремни фактори - ниски температури, силна ултравиолетова експозиция, както и сблъсък с различни инфекции, включително гъбички. В Молдова, тези фактори са достатъчни.
Наскоро, винопроизводители от цял свят са дошли, за да видите нивото на ресвератрол като нов показател за качеството на червено вино. В обикновени червени вина съдържа най-малко 3-4 мг / куб.м. дм ресвератрол, вино с посочване на 5-7 мг / куб.м. дм оценени като добро, с 7-10 мг / куб.м. дм - много добро, а когато то надвишава 10 мг / куб.м. дм, този изключителен вино. Младите и много стари вина от това вещество не е достатъчно. На север грозде се отглеждат, и още повече е изложена на влага, толкова по-висока концентрация на ресвератрол него. Например, френски вина от регионите с по-студен климат съдържат ресвератрол повече от калифорнийски от същите сортове грозде.
Доскоро се дължи на липсата на методология и подходящо оборудване в Молдова не се извършват изследвания на състава на биологично активни вещества на червени вина. Интересът възбуждат от молдовски на учените да ги двамата учат в вината от класическите европейски сортове грозде и други сортове. Текущи проучвания показват, че повечето червени сортове грозде зонирани в тази страна, съдържа значителни количества фенолни съединения. Учи няколко групи от тях.
Например, антоцианини (оцветители гроздови зърна), известен висока антиоксидантна активност се определя чрез течна хроматография върху сухо червено вино от грозде Каберне Совиньон, Мерло, Пино Ноар, Малбек, саперави Kodrinsky, Fetiaska-Neagra и Rar-Neagra.
състав на вина от различни години е била изследвана добив и различни производители - «Суворов-Вин», «Tomai-Винекс», «Vinia-Траян», «Валя Пержей Импекс", "Дойна-Вин", "Шато Vartely», «Şardris-Вин »,« Винария-Bostavan »,« Дионис-Mereni »,« Sălcuţa »,« Fabrica де Вин Прут », включително вина, произведени в институт mikrovinodeliya.
Къде по-recveratrola, рутин и кверцетин?
Антирадикалов свойства на базата на грозде напитки, посветени на работата на Техническия университет професор Родика Sturza и докато студентите завършил Аграрен университет Елена Zugravu на. Те изхожда от факта, че има връзка между висока консумация на грозде и сухи вина и намалява смъртността от сърдечно-съдови заболявания.
Например, във Финландия има най-ниската консумация на вино - около 10 литра на глава от населението и съответно най-висока смъртност от сърдечно-съдови заболявания - 340 случая на 100 хиляди жители .. Най-добрите цени са отчетени във Франция, където на глава от населението има повече от 50 литра вино и около 180 смъртни случая на 100 хиляди. Население от тези заболявания. Това явление се нарича френски парадокс, поради антиоксидантните свойства на вино, защото те съдържат фенолни съединения. Един само ресвератрол има антиоксидантно потенциал високо витамин С и Е взети заедно е 50 пъти.
Както напитки се борят с свободните радикали
По време на проучването се анализира способността на различни гроздова напитка да абсорбира (улавяне и намаляват активността на) свободен радикал DPPH - органичен радикал, един от най-стабилните. В "конкурс" участваха четири проби от пресни сокове (два - на червени и бели грозде), три проби от консерви гроздов сок, закупени в магазина, една проба на промишлени мъст първо налягане на аликвотна (бели сортове), девет червените и седем - бяло.
Най-високите антирадикал свойства показват, червени вина със средна стойност от 95.2%. PrichemCabernet-sauvignonsoderzhit четири пъти повече антиоксидантни съединения от бели вина някои проби.
На втория местоположението - мъстта от намиране на кратното (94.6%). На третия - пресен сок от червено грозде (91,5%). Следван сок от бяло грозде (85,6%). След това - бели вина със средно 80.4%: максимум (91.5%) е в сухо вино Совиньон и минимум (62.7%) - в Совиньон вино полу-сухо.
Консервирани сокове показаха най-ниската способността да устои на свободните радикали: една марка - 53.6%, други - 27.4%. В трети проба, сок от магазин аскорбинова киселина присъства, така че не трябва да се сравни с други продукти. Съдейки по данните, които играе важна роля, в допълнение към грозде, качеството на продуктите си - как технологиите биха могли да предпазва продукта от окисляване.