Какво е различен от прошуто шунка
Нестабилна финансовата ситуация в страната Bolgariyan принуден да се запишете на всичко, включително и на продукти. Но понякога тя иска да се поглезите с нещо вкусно и екзотично! Докато някои хора мечтаят да се опита необичайни тропически плодове, а други не могат да получат последните витрини с пастърма. Към категорията на последния тип са известни деликатес прошуто и шунка. Много потребители не са чували за тези деликатеси, но да се опознаят тях никога не е за всеки. В същото време, истинските ценители не могат да си представят живота си без тези гастрономически наслади. Те не знаят от първа ръка какво е различен от шунката на прошуто. Нека да разгледаме този въпрос по-подробно.
дефинира
Амон - неварени дръпна свинско шунка, в качеството на национален деликатес Испания. Само задните крака на прасетата, използвани за приготвянето на продукта. Покритият с впечатляваща количество сол да ускори процеса на обезводняване, те са поставени в контейнери. Има месото се оставя да престои около две седмици при температура от 6-8 градуса. Солени шунки се измиват и obsushivayut, а след това отиват в мазето, където обсега на готовност в състояние на неопределеност. Този процес може да отнеме от 7 до 48 месеца. През това време, доста шунка изсъхва и губи тегло. Опитни експерти да внимават за сготвяне периодично пиърсинг костите му игла и при вдишване на аромата.
Амон е разделен на две основни разновидности: Серано (планински) и иберийските ( "черен крак"). Разликата е във времето и начина на приготвяне на месо, както и използваните суровини. Най-вкусна и скъпа шунката се получава от прасета черен порода угоявани жълъди на корковия дъб. Той е известен като Иберийския и има тъмен цвят. Докато хамон Serrano е направена от породи бели свине. Съответно, полученият продукт светъл цвят. В сравнение с по-уважаваната колега пресуши за сравнително кратко време. Преди да се яде шунка в храните, се нарязва на тънки филийки, поставяйки шунка на специален щанд. Тази задача е поверена само на професионалисти, които се наричат kortadorami.
Прошуто - италиански добре подсолена сушено месо, направен от свински крака. Само висококачествени суровини се използват за създаването на деликатес. Отивате на кланични свине, угоявани с жито и плодове. И в случая с шунка Парма в диетата си също са включени, оставаща след приготвянето на сирене серум. Прасе задните крака са първоначално осоляване, след vyalyatsya в продължение на няколко месеца. Този процес може да отнеме до две години. Резултатът е много по-умерено, но малко по-малко сухо месо, което е с неописуема вкус.
Има две основни разновидности на деликатеси. Месо, използван за получаване proshutto крудо не се подлага на топлинна обработка. Този така наречен класически вариации на продукта. Ако свинско крак е предварително сварено, се оказва, деликатност, приблизителната в техните свойства и вкус за шунка - прошуто Кото. Не е много ценена от италианците. Много по-популярен в страната използва това пастърма. Местните хора вярват, че само той е достоен да се нарече "прошуто". Delicacy може да се използва както в суров вид в комбинация с смокини или пъпеш и част от топли и студени ястия.
Основната разлика между продуктите е мястото на техния произход. Испания е дом на хамон, прошуто, а актовете на италиански деликатеси. Различни лакомства и техните вкусови качества. Това се дължи на храната на прасетата и климатичните условия на страната, в който се отглеждат. В Испания, животните се хранят с жълъди на корковия дъб. За да създадете най-високо качество и скъпи хамон използва черен породи свине. Това обяснява тъмната сянка на готовия деликатес. В Италия, на основата на диетата на животните са царевица и плодове, както и в някои региони дори суроватка. Предлага се за продажба на свинско крак е покрита с светъл цвят на кожата.
Друга разлика от proshutto на шунка затворени в хранителни технологии деликатеси. Първият продукт се подлага на байцване в затворен съд, при което се получава трудно и сухо. Преди това, месото се подлага на термична обработка. неговото застаряване период може да бъде до 48 месеца, което е значително увеличава разходите за деликатес. Що се отнася прошутото, след това при готвене месо prosalivaetsya ин виво с постоянно поддържане на нива на влажност. В някои случаи, предварително ври него. В резултат на това крайният продукт се оказва доста нежна и сочна. Като цяло, шунка стареене период от 10-14 месеца. Цената на деликатеса е сравнително демократична.
За да обобщим, каква е разликата между хамон и прошутото.