Как да създадете смеси от кафе - кафе къща Sinegorye

Чрез закупуване на отделни моно кафета, можете да направите свои собствени смеси по свой вкус.

Най-често са смеси от различни разновидности на моно, за да достигне до нови, по-рано несъществуващи и по-сложни комбинации вкус. Теоретично, а понякога и на практика могат да бъдат създадени смеси от различни сортове с различна степен на печене, както и в някои случаи от същия клас, но с различни степени на печене. (Добър пример за такава конвенционална смес е смес от Африка Уганда Drugar -. Две различни степени на печене) Целта на сместа може да се постигне определено, познати на потребителите в дадена страна вкус кафе. В някои методи за подготовка и консумация на кафе (най-вече еспресо кафе и напитки) често се съчетава с кафе използва. В еспресо изисква достатъчно силна, комплексен аромат комбинира с подходяща консистенция и външен вид. Редки сортове имат едновременно правилна последователност за еспресо и доста сложни и балансиран вкус характеристики. (Например, много етиопски кафе). Това не е, че сортът не е идеален, тъй като моно марка в еспресо щеше да е по-лошо. Просто ще е много да се открояват един конкретен вкус или друго имущество. (Например, еспресо, произведена от един от Кения АА е добро, но много кисел.) Смеси могат да бъдат смесени отделно от моно-пържени сортове, и всички разновидности на тост заедно. Всеки метод има своите предимства. Ако степента на пържене индивидуално по-лесно да се експериментира и да се променя процента на компонентите; но ако някой е да се знае какво да се стремим към, СРЮ всички заедно по-лесно и по-бързо. Основното правило при подготовката на сместа е допълнение вкусовите свойства на някои разновидности на други сортове, така че всички имоти бяха показани, а не са се удавили положителни висококачествени сортове. За да може успешно подготви смеси трябва да бъдат ясни, как може да се добави на качеството и в какъв размер за отделните сортове. Без да знае вкуса и качеството на характеристиките на отделните разновидности на моно, практически е невъзможно да се постигне желания резултат в подготовката на сместа. При подготовката на сместа и печене значение не само географски и ботанически вариант, но метод за обработка на зърно (обикновено промива - неизмити сортове), размерът на зърното. Когато първоначалната печене влажност и температура на зърно да има значителен ефект върху параметрите на печене. Външен вид кафе, моно клас и смес не винаги може да се определи техния аромат. Ако разнообразие от висококачествени сортове от различни страни се използват в състава на сместа, различните начини на обработка, ясно е, че появата на печеното кафе може да е малко по-различно. Вкусът може и трябва все пак да бъде прекрасен.

След избор на помощни бази са избрани сортове "или подправка" в различни пропорции. Преди използването на различни компоненти на сместа определено трябва да я изпробвате, под формата на моно-добрият сортове сравнително леко печене, във френската преса или филтъра. Имате нужда от ясна представа за това как той вкус кафета, както и нейната относителна сила, когато се използва в комбинация. Дори хората с обикновено развит вкус, всички нюанси на вкус се усеща веднага. Отнема известно опит, подкрепен от теоретични знания. Но нищо извън естествената, разбира се, не е тук. Вкус влакове.

Като класически основни разновидности на еспресо, често се използва бразилски и индонезийски кафе, по-малко африкански. Можете да използвате и колумбийско кафе, но значително използване на централните разновидности на олово американски от едната страна на силната киселинност, и от друга страна може да доведе до по-малко от "воднисти", т.е. твърде лесно еспресо. Трябва да се отбележи, че при използване на неговите вкусови характеристики на отделните класове може да изглежда "скучен" сами по себе си, но има голям положителен ефект върху състава на сместа. Изкуството за създаване на смеси, парадоксално, следните резултати кафета са доста възможни комбинации: 1 + 1> 2 6 <3, 10 = 0. Качественные сорта робусты, такие как Индонезийский Лардж Бин, Угандийская робуста и некоторые другие сорта могут быть использованы как вспомогательный и весьма необходимый элемент в эспрессо купаже. Путем экспериментов можно придти к оптимальному соотношению различных сортов и определить их удельное значение в купаже.

Посочените по-горе общи правила са препоръка, но не догма. Приготвяне на смеси - е също толкова науката и изкуството и е на разположение като системен подход и импровизация.

По-долу са някои примери на смеси от състава, за предпочитане за получаване на метод еспресо:

1. африкански зори.
25% Руанда или Бурунди, 25% Уганда Drugar, 25% Етиопия Yrgacheffe, 25% Танзания АА (африкански вкусове в равни пропорции)
2. Добро утро на плантацията.
50% Хондурас, 25% Етиопия Harrar, 25% Кения АА (Bright еспресо кисел)
3. Elixir.
60% Бразилия Santos, 20% Йемен, 20% Етиопия Harrar (наситен, шоколадов вкус)
4. Умирай трудно.
40% Бразилия Сантос, 20% Етиопия Yrgacheffe, 20% Индонезия Kalossi, 25% Робуста
5. Френската фрегата.
Галапагоските острови 50%, 25% Бразилия Сантос, 25% Танзания AA (еспресо с преобладаване сортове Bourbon)

COFFEE ЕКО - МАРКИ И ДРУГИ идеологически марка кафе

Под органичен кафето често се разбира като кафето, което не се отглежда с помощта на съвременни промишлено развити торове и пестициди. Повечето фермери дребномащабни в света не ги използват все пак кафето си и не са сертифицирани като биологични.

Големи кафеени плантации, са склонни да консумират модерен химически торове за увеличаване на добивите, както и употребата на пестициди срещу насекоми и вредители. Днешната селскостопанска продукция би било невъзможно без него. Ние можем да кажем със сигурност, че ако забраната на използването на торове и пестициди, реколтата щеше да падне в пъти, а цените са съответно скочиха. Светът би буквално глад, хората от големите градове ще трябва да се премести в самото село и с мотика в ръцете си отглеждат своя собствена храна. Торове за растения е като витамини за хората, те не са вредни. Разбира се, пресни плодове и зеленчуци са вкусни и могат да бъдат полезни, но ако не е, това е най-добре да се вземат още витамин таблетки, отколкото да е без витамини като цяло.

За всички нива на веригата за доставки, от земеделския производител в тропическа страна на скари и потребители на кафе, общоприети стандарти за търговия, голямо предимство. Стандартите, които доброволно, разработени от самата индустрия (а не наложени от държавата или различните агенции за сертифициране) и се прилагат членове практики в областта на търговските отношения. След това всеки член на най-осведомените за качеството на стоките, които той купува или продава. Примери за такива ясни и успешни търговски стандарти са местната система за класификация за кафе, които се използват, включително в Бразилия, Колумбия, Хондурас, Индия, Кения, Танзания. (Във всички тези страни, и това не е случайно, то е много силно развита клонова на кафе).

Отделен вид "марки", често срещани във връзка с посочените по-горе екологични марки, така наречените кафе плантация. (Тук, разбира се, че трябва винаги да се помни, че цялата кафе плантация по дефиниция.) По силата на насажденията от кафе обаче, обикновено се отнася до този конкретен сорт се отглежда за конкретен плантация или в краен случай (малки) кооперация, а в името на сорта е вписана тази плантация. Често това кафе е по-скъп, но не винаги по-добре. Плантация за кафе трябва да се разглежда в цялостния контекст на високо качество кафе на региона и като цяло да са наясно, че името на плантацията, която се съдържа в кафето със самата име не казва нищо за качеството на кафето макар, разбира се, в интерес на плантацията да запази марката и произвежда най-високо качество на продукта. Много по-важно от името на насажденията по отношение на качеството има посоченото по-горе местната система външнотърговска класификация кафе. От само себе си се разбира, че регионалните или други редки сортове, просто защото на този стават все по-скъпи на световния пазар. Примери могат да служат много разновидности от Карибските острови и така, по принцип, много малките островни държави.

Много професионална информация от производството на кафе може да намерите тук:

Кафе Терминология речник