Как да станете добър сомелиер на - в работата

Председател на Българската асоциация на сомелиерите, дава пет съвета за тези, които възнамеряват да се посветят на тази професия.

Започнете да работите като сервитьор

Започнах преди 20 години като помощник-келнер. След това завърших сервитьорите директора на училището и сервитьорите в Москва и се качи в бандата на Кремъл, обслужващи различни тържества и банкети. Този опит ми помогна в работата на сомелиер. Заетостта в ресторанта ме научи как правилно да се справят с най-различни ресторанти гости: и щастливи, и раздразнителни и с богатите, а не много.

Тези девет завършилите сомелиер училище на Българската асоциация на сомелиерите, които станаха шампиони на България, започнаха да работят при един от сервитьорите или бармани. Те са лесно да се влиза в професията в качеството на знанията училище сомелиер са получили само за вино, а всичко останало е в състояние да.

За да успее в продажбата на вино, трябва да работят най-малко шест месеца, като сервитьор в добро институция. Ако започнете вашия път като барман, а след това ще бъде още по-лесно. Един добър барман знае много за алкохолни напитки. А сомелиер продава не само вино, но и ракии, джинове, ликьори и пури.

Откроява сред сервитьорите и гости

Един добър сомелиер носи до 50% от продажбите на ресторант. Поради това, той трябва да се носят чисти костюми, за да бъде в чиста риза и маникюр. Маникюр - задължително изискване. Само си представете: красива сомелиер отваря бутилка вино за 100, 200 или 1000 долара, налива питие от стъклото. Гостите се радват на атмосферата, гледат сомелиер - и след това забелязах, че той има проблеми с ръцете си. Те ще бъдат неприятно. Най-вероятно, те вече няма да се възползват от нейните услуги.

Сомелиер - шоумен, той повдига настроението на гостите, така че можете да излезе с някои оригинални части в костюм или във външния вид. В Европа, например, някои растат мустаци, като Еркюл Поаро, докато други правят оригиналната прическа. Някой допълва вашия костюм красив колан с джобове, някой облечен с кожа престилка със златна значка сомелиер. В общи линии, да се даде полет на фантазия. Вземи го - да се създаде изображение, което ще се помни за гостите.

По едно време работех в бял костюм и носеше бели ръкавици, когато се прилага пури.

Ако завършва вино училище, чете много книги и статии в интернет, няма да има сомелиер. Имам нужда да карам през лозята и избите, можете да говорите с винопроизводители, които ще ви кажат за технологията, показват лозата, ще обясняват как виното е на възраст. Можете да видите как в мазето на бутилките на лъжата, тъй като те са залепени етикети - вие и сравняване на тази информация с познанията си и да растат професионално.

Имах късмет: Пътувал съм много. Бях само на 20 във Франция, 15 - в Италия, както и в Испания, Чили, Калифорния, Андора, Индия, Грузия, Молдова, и в района на Краснодар в производството на вина. В Шотландия, аз съм учил технология уиски производство, а в Мексико - текила.

Първо, продава евтино вино

След като един от клиентите на ресторанта е искал да поръчате вино за $ 300. Той ме попита какво мисля по негов избор. Отговорих: "Виното е прекрасно, приличен, поставете месото със сложна гарнитура, но това е доста тежък, той има много танини, то е узряло мога да ви препоръча друг, не по-лоши на вкус.".

Показах гостът винената листа, и там той видя новото вино, но $ 100 по-евтино, а девет души при такива обстоятелства от 10 ще поръчват това, което е по-евтино. В резултат на това гост получи вино, напълно подходящ за неговата чиния, но в $ 200 бутилка. Въпреки това, аз не се губят! В следващия си посещение, той пак ми се обади и направил поръчката, но в $ 300. Друг път, когато се продава на жените, ресторант, бутилка вино за $ 2500, и аз започнах с изречението 200.

Не търсете незабавно да спечелят повече пари. Нека гостът потвърдите професионализъм, тогава вие ще бъдете в състояние да го продаде почти всичко.

Научете се да се направи оценка на платежоспособността на гостите

Когато работех като сомелиер Daily, приветства посетителите с сервитьорите на входа на залата. Когато за първи път погледна клиента знаех, че ще го предложат и кое не е. Винаги съм се опитвал да се обърне внимание на това, което колата карам до паркинга, с компанията като дойде при човека, или не, той е облечен, какво той гледа и така нататък.

В крайна сметка, ако гост дойде в автобуса и отидохме на ресторант, за да пият кафе, няма да го продаваме френски коняк, вино или скъпо ястие. И ако човек има вкус и пари, е възможно да се предложи скъпо вино, а след това пура, коняк и всичко останало. Никога не съм сложи клиенти в неудобно положение, като им предлагат нещо прекалено скъпо. Така че аз спечелила доверието на гостите на ресторанта.

Председател на Българската асоциация на сомелиерите

Образование: Московския държавен академия на производството на храни

Трудов стаж сомелиер - 14 години

Според сценария на Путин и "Терминатор": Елон Мъск каза как да започне трета световна война (1478) В района Омск момчето удави, спасявайки един съученик (957) Експлозивен кино (946) Кадиров Мианмар: зависеше от мен - аз ще удари ядрени оръжия (618 ) мечки събират (576)

В региона Омск момчето удави, спасявайки един съученик (9194) Смешни пари (8183) работещите пенсионери преизчисли пенсиите (7937) "Той беше на яйцата седна комар": Харков Кметът говори за фаталната грешка Янукович (6887) японски бъдеще Курилските острови и нетипичен Тръмп: какво Путин заяви, че в SPIEF (5836)

Обща Sugrobov зад решетките, но каузата му живот (17) Bolgariyan ще постави специална процедура и опростена схема (13) Българска "Icebreaker" в Исък-Кул (7) Собчак и Poklonskaya отговори на слухове за участие в президентските избори (4) Funny пари (4)