Как да се определи готовността на хляб

- Как фурна хляба във фурната?

- И моите 25 минути не се пекат през.

- Аз изпечен почти час, а хлябът е все още суров!

- И аз съм изгоряла, защо?

Това е само част от въпросите, които възникват в местни пекари на времето за печене на хляб в своите фурни. И всичко това, защото фурната на всички различни и те се различават като начин за отопление - газ или електрически, както и специфичните особености на всяка фурна. Затова препоръките на печене, данните в рецептата трябва да се третират като обикновени, защото много хора не знаят точно каква температура да се пекат и фурната те са далеч от идеалното. Как трябва да бъде режим и времето за печене във вашия случай, можете да се самоопределят само, като се ръководи от собствените си наблюдения. След работа с различни битови фурна, аз открих това на собствения си опит.

Газ. Газовите печки се считат за по-малко стабилен от силата, която те се нуждаят от повече време, за да се затопли добре (като камък, без - 30-40 минути) и те са най-добре фурната е под капака, с помощта на голямата купа, utyatnitsu подходяща саксия или любимата ми набор от керамични Emile Henry. За този метод може да прочетете в тази статия.

Защо те са трудни за печка? Почти всички газови печки, дори модерно, чисто нови, от утвърдени фирми, грях, които горят въглища в дъното на зърно, а върхът е оставен суровини. Моята първа пещ е точно това: рама вече почерняла, а на върха остава бледа и по кройката, по-близо до горната част на земната кора може да са били нрав или влажничък троха, независимо от факта, че трябва да се пече хляб в продължение на поне 40 минути. Същият хляб се получава не е кръгла, а по-скоро триъгълна. Това се дължи на разликата в температурата на дъното и в горната част на фурната, и тази разлика е в следствие на лоша стягане на фурната газ или просто изпълнението лошо качество. Топлината се издига от горящия газ не се задържа във фурната излиза, резултатът, както знаете, има.

Какво да се прави? Използвайте камък и шапка, може да получи термометър за фурни. Последно ще ви уведомим действителната температура във фурната, и ви уверявам, че е много по-изненада. Тя ще ви помогне да определите, с която топлината се генерира желаната температура за хляб, за да разберем по-добре характеристиките на фурната и да коригира условията на печене.

За проблема с газови печки подходящи дебели керамични или шамот камък с дебелина 1,5-3 см. Дебели каменни ще пази хляба от изгаряне силен, което позволява на хляба и propechsya, а не горят, но е необходимо да се загрява в продължение на дълъг период от време, 50-60 минути. Тук etakeramicheskaya форма обикновено е отлично, че е много гъста и е первази водата по краищата. Използвах го в моята фурна и проблематично в сравнение с шамот керамичен камък и да го настроите да показва най-добри резултати! Просто бъдете внимателни с вода: тя трябва да се излее в още студена мухъл и след това добавете, ако е необходимо. Ако първото загряване на формата, след което го залейте с вода, тя може да се справи. Той може да бъде подходящо да се купа за създаване на "шапка" за хляба, тогава не е необходимо водата в страна.

И все пак това е компактна и красива, и това, в допълнение към печене hlebobulok, могат да бъдат използвани само за доставка на салати и предястия на празничната трапеза, а през страничен всички сос залейте зехтин или сложи красота!))

Електротехника. електрически противоположния проблем: дори ако включите в горната и долната отопление, горната кора е твърде светлина в дъното на много по-бързо, и то често се случва, че по-ниската и остава влажна и образува нрав. Ако се порежете този хляб, ще видите, че това се отразява дори и на характера на далеч! В горната част, те са по-големи, отколкото в долната, горната част ще бъде насочена нагоре, и на дъното, тъй като са смачкани, сгъстен. Понякога бързо почерняване на горната кора е объркващо и изглежда, че хлябът се пече, но в действителност тя все още е влажна.

Какво да се прави? Използвай камъка! За собствениците на електрически фурни подходящи шамот керамика или камък с дебелина от 1 до 1,5 см. Затопля много по-бързо дебела, че ще ви спести енергия и ще позволи да се пекат добър хляб. Отново използвайте капачката - покриване на хляб купа дебела или тънка керамика купол, имайки предвид, че ако има дебели стени на купола, той трябва да бъде топло с камъка. Ако не разполагате с камък или керамика набор как да живея без тях?))) Трябва да бъдат загрети тава, то няма да даде този смисъл, което дава на камъка, но значително ще се подобрят условията.

Лично аз много харесвам да се пекат хляб в пещ на дърва е под купола на една проста причина: това е сравнително безпроблемно метод, който ви позволява да създадете Възможни са най-добрите условия за печене във фурната. Чаши с димяща дават ефект, но не толкова много често пара все още не е достатъчно и се вижда ясно на земната кора. Почти всички електрически фурни, отопление, автоматично включва духа, от една страна, това помага да се по-равномерно разпределение на топлината, от друга страна, се диспергира пара преждевременно podsushivaya кора. Дори ако разреза ще бъде разкрита, кора все още се грубо и дори няма да мирише толкова добре!

След като се извади купол, покриваща печене на хляб в началото (първите 15 минути), не се изисква за понижаване на температурата до 200-210 градуса, когато се пече ciabatta, не може да бъде намалена.

Как това се определи хлябът е готов или не е готов е?

Най-лесният начин - тя да се измерва в специална температура-сонда термометър. Ако температура от 96-98 градуса, хляб готов, ако по-долу задържане във фурната за още малко.

Вторият начин - да се претегля. Сигурно сте чували за загубата на фурната. По време на печене, тестото губи влага и други летливи вещества, които се изпаряват от хляб :. алкохоли, киселини, и т.н. и кожата като цяло почти напълно се изсушават. Това води до факта, че хлябът след печене става по-лесно, отколкото преди, а това може да се провери чрез претегляне на тестото по време на рязането и след печене. Обикновено загуба фурна зърнени продукти (и ръж и пшеница) е 6-12% от общото тегло на формата, тя зависи от това дали се пече хляб. Малки количества от продукта от малък тест силно "изсъхнат" (например, бомби или ролки), голям малък форма изходните имат по-малка загуба пещ поради изпаряване площ е намалена поради стени на леярската форма. Например, огнище бял хляб тестото тегло 550грама. изходът ще тежи около 495грама. (10% загуба фурна).

574 гр. теглото на сурово тесто и 519 Гр. след изпичането, е, 10% upekli :)

И, разбира се, най-простите начини да се провери дали изпечен хляб - това е задръжте, не удряйте и гледам. Изпечен хляб е светлина, дори когато горещо, да се чувстват теглото на сиренето вътре. Когато се пече във фурната, се провали, след това да го фокусира върху времето и цвета на долната кора, светло покафеняване на върха не очаквах и грил на кафяв. Сега, когато съм на работа с друга печка, газ, също казва, че една красива златисто кафяво и значимост перо за готовността на хляб за мен. Образува, когато се подготвят да започнат да се справи със стените на формата и може да се види, че страната на зърно покафенеят. Ръж пекат предимно във формите не настройвайте температурата по-висока от 200, или изгаряния фундамента. И той казва, че едно и също нещо, там, откъдето тръгнахме: към всяка печка е необходимо да се адаптира: да се наблюдава, да се обърне внимание към детайла, опитайте различни режими да използват везни и термометри за да ви помогне със сигурност да се определи как най-добре фурна във вашата фурна.

Успех и Щастлива!