Как да се готви най-доброто лазаня - Преглед на Италия
Има и друга версия за произхода на лазаня. Отново в Гърция фурна за хляб, наречени lasanon, откъдето идва и името на сладкиши. Римляните преименувани lasanon в lasanum, наричаща себе си ястия, които са приготвени "предци" лазаня.
Първият документиран писмено италианска лазаня рецепта е намерена в анонимен ръкопис от 14 век, намерена в околностите на Неапол. Ръкописът е наречен Liber де coquina (Cookbook). Според тази рецепта, лазаня Средновековието приготвя по следния начин: варено във вряща вода за изпитване листа, да ги залепени с наземни подправки и настъргано сирене.
Попитайте някой: от кухнята дойде лазаня? По-голямата част се каже - от италианеца. Но има хора, които твърдят, че всички британци измислени лазаня или скандинавци.
Английска филология призвана да съдейства с историята и да кажа, че през 14-ти век, в двора на крал Ричард II имаше чиния «loseyns» (произнася се като "ЛАЗ"). Неговата оригинална рецепта, се предполага, че може да се намери в «Forme на Cury», един от първите британски кулинарни книги в Британския музей. А кой ще проверява?
Също така не скандинавци груба грешка. В усилията си да направи Стокхолм кулинарна столица на света, обяви днес Viking история на тъмните векове, когато те са имали храна, наистина като лазаня - същите торти, положи месо сос и сирене.
Италианците на викингите не се обидят. Те знаят точно - лазаня е било, е и ще продължи да бъде италианска храна и гордост.
Какво се състои от лазаня
Това катерене състои от тънки тестовите плаки, пълненето под формата на смляно месо, сирене и сос бешамел. Плюс необходимия набор от подправки. Понякога прикрепен бешамел и доматен сос. Номерът е да се знае кога да спре, когато варени тестени листа - отново. Не се измести соса месо - две. И да се поддържа идеалното време във фурната - три. Толкова е просто. Какво се състои от лазаня
Това катерене състои от тънки тестовите плаки, пълненето под формата на смляно месо, сирене и сос бешамел. Плюс необходимия набор от подправки.
Понякога прикрепен бешамел и доматен сос. Номерът е да се знае кога да спре, когато варени тестени листа - отново. Не се измести соса месо - две. И да се поддържа идеалното време във фурната - три. Толкова е просто. Тя е сложно. Ето защо, нека да бъдем последователни.
Само не слагайте в лазанята! Известни готвачи по света като Ангела Хартнет, Дженаро Kontaldo, а други са се опитали всичко: прост говеждо месо и пресни домати, свързани с сос; ситно нарязан стек с бешамел, говеждо месо с пилешки дробчета в сос бешамел и дори - кюфтета!
Дженаро Kontaldo създал "Гранд лазанята", която се използва кюфтетата на говеждо и свинско месо с размерите на орех. Той се запържва до златисто кафяво тях, а след това се добавя към обикновен доматен сос с лук. Единственото нещо, което не е обсъдил маестро, че при рязане и ядене му "Гранд лазаня" кюфтета стремят да скочи от едно парче. Не е идеален!
Ако искате да се постигне плътност пълнене с мека консистенция, по-добре е да се смесват на говеждо месо с пилешки дробчета. Около делът на 3: 2.
Тесто, като основа
Така че ние приготвя плънката. Сега трябва да се направи фундамент - Сварете кори от тесто. Важно е да се помни, че тестото ще се двукратна термична обработка: на първо място, ние се готви, а след това да го изпратите във фурната. Много висока степен на вероятност от разпространение на теста под тежестта на пълнене и кората на сиренето отгоре. Как да кандидатствате? Ангела Хартнет използва бланширани листа от тесто, който позволява катерене по-надеждно пази плънката и да запази формата, докато печене.
Излишно тесто е направено по прост процес: брашно, яйца, вода, лъжица зехтин. Лазаня богат аромат пълнеж и сос - тесто играе скромна роля тук.
Има в САЩ един полузабравен име - Лидия Bastiani. Тя емигрира в Америка в края на 50-те години на италианския Истрия и се превърна в известен готвач. Сред забележителностите на ястия и се катереше. Предписание Bastiani слоеве от месни гарнитурата напоени сос от сирене рикота и яйца и нарязани моцарела.
Други готвачи - Саймън Hopkinson и Линдзи Бархам, предлагат да излее слоеве от класически сос бешамел с лук и карамфил. Всичко това е възможно - нищо не е невъзможно в лазанята.
Рецепта за перфектната лазаня "Ла Bolognese"
Подобно на много класически италиански ястия. Лазаня Болонезе алла трябва да бъде проста - тънък тесто, енергичен пълнене, крем сос бешамел и само намек за сирене. Може би подготвя лазаня дома ви ще прекарват повече време, отколкото просто затопляне на замразени полу-готовия продукт, но резултатът ще бъде на стойност то.
На 6 порции ще трябва: 2 супени лъжици зехтин, плюс една паста 1 лук, ситно нарязан 1 морков, ситно нарязан един клон целина, ситно нарязан, 500 г пържола говеждо месо, нарязани на малки кубчета, 50 г от пилешки черен дроб, нарязан, 100 мл червено вино, 400 мл доматено пюре, сол и настъргано индийско орехче на вкус, 50 г масло, 50 г брашно, 600 мл прясно мляко, около 9 листа от сух лазаня яйце (в зависимост от големината на листа, и това, което ястия - ще ви трябва 3 слоя на паста), 100 г настъргания пармезан
1. Загрейте олиото в голям, тежък тиган и леко запържете лука, докато омекне. Добавете морковите и да продължи да се пържат в продължение на 5 минути, след което добавете целината и варете още 2 минути. Добави огъня, добавете нарязан говеждо и варете, докато покафенее цялото месо, а след това добавете нарязания на ситно черния дроб и се готви в продължение на 3 минути.
2. Напълнете тенджера виното и доматеното пюре, добавете сол, черен пипер и щипка индийско орехче настърган, а след това да доведе до възпаление. По-ниска температура и се оставя къкри на 2 часа. Сосът трябва да се покрие.
3. Загрейте фурната до 200 ° С. А дълбочина печене малко по-голям 5 cm грес масло, поставя слой кори, сложи дебел слой от месо сос, сос бешамел малко, настърган кашкавал. Повторете слоеве в този ред, последния слой - бешамел поръсени с разтопено масло. Пече се 20-30 минути до златисто кафяво. Преди да сервирате нека лазаня хладно на стайна температура за около 10 минути.
Бешамел за лазаня
6 порции ще ви трябва: мляко - 3 чаши (налични на половина с бульон), лук - 1shtuka, масло - 4 супени лъжици брашно - една трета от стъкло, сол и подправки (черен пипер, дафинов лист) до вкус
1. Ситно нарязан лук с дафинов лист, поставени в саксия, където предварително се изсипва мляко или мляко с месо бульон и се вари.
2. Писане да престои в продължение на петнадесет минути, след това се изсушава.
3. Разтопете маслото в тенджера, добавете към пресятото брашно и се разбърква, го доведе до златист цвят. След това бавно се излива в потока брашно от цедено мляко. Бъдете сигурни, за да се уверите, че той не формира бучки.
4. Докато продължава да се разбърква непрекъснато, добавете сол към соса и подправките, след което намалете температурата до ниска и се затопли още 2 минути, без да забравяме всичко разбъркването време. Сварете не е необходимо. След това махнете соса от котлона и се отцеди повече пъти.
Въз основа на материали от guardian.co.uk
Съвети от италиански готвач Valentino Di Renzo:
"Класическа lazanya- наследство на италианската кухня. Аз се съсредоточи върху момента на "събрание" класически лазаня. Намажете дъното на дълбок форма (печене) масло. Налива се черпак сос болонезе и малко сос бешамел и ги разпространява на дъното на формата за лазанята. Споделяне на първата слой от тесто.
За да се предотврати образуването на въздушни мехурчета, за пробиване на тестото на няколко места с клечка за зъби (ако тестото е предварително бульон). След това следва тънък слой бешамел, който след това се затваря с дебел слой задушено. Ако решите да използвате моцарелата, а след това, че е време да се разпространява парчета сирене моцарела и поръсете щедро с настърган пармезан всички.
След това слой от тесто отново. В тази последователност определят поне слоеве 6-7. Като цяло, в дома на класическата катерене от 7 до 9 слоя тесто. Последно слой от тесто за покриване на най-горния тънък слой сос болонезе с малко количество сос бешамел и се поръсва с настърган пармезан поставяме нашите класически лазаня в предварително загрята фурна. "
Блог администратор
Надявам се, че и вашите приятели ще се чувстват удобно тук
Ръководство и експерт в Неапол
Консултации за почивка, наем, резервация, проучване
Православната църква на града
Църква на Св Андрей Първозвани в Неапол
Наем на лодка в Неапол
Лодка пътувания и наем лодки до Капри, Иския, Амалфи
неаполитански фурна
Дървени печки ръчно изработени класически пици по поръчка.
FC Наполи. Последни новини, събития. Каним ви пожелавам да блог ФК "Наполи" на нашия уебсайт.
Днес в Италия
Не минават!
Участвайте в нашето проучване
противоречия между
Северна и Южна Италия
туристически справочник
Списък на туристически атракции и забавления в Неапол за посетители и туристи
гости на Неапол
Времето и климата в Неапол
Средиземноморският климат на Южна Италия
Добре дошли в Италия
В Италия евтино!
Разберете как да се стигне до Италия в 2 пъти по-евтино!
Подаръци посетители
Най-големият от Неапол Public Олег Докторова