Как да се готви борш

Основната украински супа кухнята, добре познат супа. Той има много варианти и е представена в кухните на други народи. Това се дължи на териториалната изолация в миналото на украинския народ и неговото пребиваване на територията на други държави - България, Полша, Молдова, Румъния, Чехословакия, което доведе до появата в кухните на тези страни, възможностите им за готвене борш. В допълнение към формирането на украинската кухня повлиян от турски, Кримската, полски, унгарски, молдовски, гръцки и български кулинарни предпочитания и традиции. Всичко това доведе, например, до сто, в допълнение към традиционния борш свинско, супата започнаха да се подготвят на базата на бульон от говеждо и овнешко месо, птиче месо (пилешко, патешко и гъше) или дори само върху костния бульон и започна да добавите шунка и колбаси. Има опции и не месо. Лесно зеленчукова супа с зеленчуков бульон, наречена borschok.

Важна особеност на традиционната борш е, че водата не е единствената течност, използвана за получаване на тези супи. Тя може да се използва само за готвене бульон. Течен основа на украински борш състои главно от специални течности квас-sirovets, квас цвекло, солев разтвор цвекло или прост квас. Това е изборът на такава течност и определя разликата във вкуса на традиционния борш. Разбира се, и сега, много домакини не знаят за тази функция на състава.

И още нещо. Реал украински борш се сервира само с понички (малки кнедли, произведени от пшеница тесто) или понички с лук. Тя е, че те, а не черен хляб, нека вкуса на борш отвори напълно. Всеки супа перфектно допълва крема, който е обвинен в обслужващи борш преди сервиране.

Как да се готви вкусно супа

Както стана ясно супа в състава е комплекс многокомпонентен супа. Чрез варене технология, то се отнася до обичайните супи запълване - от съставките се получава (пържени, печени, Passero) преди маркери в супа. Общото време за готвене в конкретния случай използването на борш месо е 2-3 часа.

Тайните на готвене бульон за борш

Както обикновено варено борш с месо, кости бульон, или комбинация от месо и костно бульон. Правилно варени бульон - половината от битката при изготвянето на добра борш. Традиционно, украински борш винаги се приготвя от свинско месо. При готвене борш говеждо използва все бекон, по-малко месо е дебели и тънки ръбове и извиване. Bone по предварително разтваряне и разделяне от хрущял, варени 4-6 часа. Месото се приготвя 2-2,5 часа. Вода с кости (месо) е доведен до кипене, след което намали огъня и се вари под слаб рефлукс. Понякога първата костен бульон (кости варен 3-5 минути) и се отдекантира отново се поставя в студена вода, отново се довежда до кипене и се вари 4-6 часа.

За приготвянето на месо-кост ( "двойна") варено бульон първата кост, а след това, два часа преди приключване на готвенето, месото е въведена в бульона и се довежда до готовност. При завършване на готвенето, месото и костите се отстраняват. Бульон може да се оттича да се отстранят всички костни фрагменти. След това бульонът се вари растително борш част, а месото се нарязва на малки парченца и повторно положи супа в продължение на 10-15 минути преди края на борш готвене. В готов борш чист бульон не трябва да надвишава 1.5-1.75 чаша на порция. Ето защо е необходимо да се добавя вода най-малко два пъти повече за приготвяне на бульон, това, което искаме да получим чорбата на изхода. Да вземем пет порции. Ако една част искаме да получим 300 мл течната част на супата, оригиналният бульон готвене ще отнеме 3 литра вода.

Няколко думи за месния компонент на борш. За получаване на хранителна среда на основата на говеждо и свинско месо, свинско и говеждо гърдите взети в съотношение 2: 1 или 1: 1. В някои варианти борш супа в края на готвенето, може да се добави в малки количества агнешко месо, шунка, наденица или нарязани колбаси. Тези добавки са поставени в количество от 1: 4 по отношение на основната месо. Основната хранителна среда може да се заварява и въз основа на гъска или пиле (и Poltavskii Odessa borsches). В този случай, се добавя друго месо. Както мазнини за готвене борш е главно мас масло, което се претрива с чесън, лук и билки в хомогенна маса и се зарежда с супа в продължение на 2-3 минути преди края на готвенето. В свинска мас също могат да бъдат пържени зеленчуци (вж. По-долу).