Как да организираме бизнеса за производство на хляб

Bakery е била и остава печеливша и стабилен бизнес. За да отворите пекарна може да бъде доста сто хиляди рубли, и може да се наложи повече от два милиона. Всичко зависи от това, което искате и при какви условия.

Оборудване много компактен и лесен пекарна, способни да произвеждат до 8 часа на 350 кг. хляб, ще струва около 75 хиляди души. търка. (Това включва плащането на проекта и въвеждане в експлоатация, както и обучение на персонала). По-ефективно оборудване капацитет 2500 кг. Хляб за 8-часова смяна ще струва около 310 хиляди. Търка.

Най- "болна" тема при откриването на пекарната - мястото и стаята. Ако до твоето потомство вече работи няколко от един и същ и пекарна в допълнение, има сериозен маркетингов проблем. В съответствие с това, че е по-добре да се проведе проучване на пазара (разумно да се обърнат към специалисти).

След като изберете областта за тестени закуски трябва да се намери място, което отговаря на всички хигиенни изисквания. Хлебни капацитет 2500 кг. хляб на смяна необходимо пространство от 120 квадратни метра, не се препоръчва да го поставите в мазета и избени области. Тавани и стени трябва да бъдат боядисани в бяло, а стените са облицовани с плочки или боядисани ярка боя на височина от 1.75 m. Пол - водоустойчив. Нуждаете се от топла и студена вода, канализация. В допълнение към основната операционната зала изисква полезност и вътрешни помещения: склад за брашно склад за спомагателни суровини, съблекалня за персонала, баня с душ, тоалетна, мивка. Задължително вентилация.

Най-лесният начин да се сключи споразумение за съвместна дейност, например, един магазин, трапезария и да ги използвате. В допълнение, можете да наемете стая или че много по-скъпо и трудно да се изгради.

Следваща проблем - персонал и суровини. Уверете се, че нормалната работа на пекарна: директора, счетоводителя, на персонала, отговорен за доставка на суровини и продажбите на продукти, технологии, обслужващ персонал, а дамата почистване (разбира се, много функции могат да бъдат комбинирани). По отношение на персонала, зает пряко пекат хляба, а след това броят на хората, зависими от капацитета на фурната: (. 500 кг на смяна) (. 2500 кг на смяна) 2-ма души до 7 души. Те се подготвят специални училища, институции.

По отношение на суровините - за печене на 1000 кг. бял хляб, в съответствие с ГОСТ следва: пшенично брашно (w / в) - 740 кг. Пресовани дрожди - 7,4 кг. сол - 9.6 кг. растително масло - 1.2 кг. Естествено, на суровината трябва да се закупи най-малко една седмица предварително.

Най-голямото предизвикателство в производството на хляб - купувача и навиците му. Хората са свикнали с факта, че хлябът може да се купи само в пекарната. И купуват, дори и да е остаряла, недопечен, с изгоряла кора, се рушат и се разпада, когато започнете да се намалят. Поради това, купувачът трябва да научи всичко: от факта, че можете да си купите хляб от тава към дома си, който се намира точно на автобусната спирка, която се намира на хляб магазин, където цените са по-ниски, отколкото в магазина.

И новите продукти е необходимо да се буквално "примамка" (помня колко време хората са привикване дългите хляба "франзела"). Оказва се, че на въпроса за конкуренцията пекарна не решава количество, но качеството.

Съвременният пазар на хлебни изделия могат да бъдат изразени като процент: 70% - масово производство, 15% - нетрадиционна, 10% - на хранене, 5% - на елита. Познаването на тези номера, можете да решите кои сортове да се пекат.

Луксозни продукти (нарязан хляб, опаковани в целофан, прекрасни торти кутии по-скъпи, екзотични сладкиши) е предназначен за богати хора, и се произвеждат предимно в чужбина.

Голямо търсене се превърна в много популярните нетрадиционни продукти (предимно НАЦИОНАЛНИ хляб - питка, khachapuri, пита, бутер тесто, разнообразие от торти, сладкиши).

В областта на масовото производство (ръж, калай и огнище хляб, гевреци, бисквити), конкуренцията е много голяма, т.е.. Да. Нейните магнати са пекарни, които имат огромен производствен капацитет. В допълнение, за да подкрепят тези гиганти на повърхността правителство редовно разпределя субсидии и допълнителни данъчни облекчения върху продажбите на продукти и тяхното транспортиране.

Въпреки това, пекарни има редица недостатъци. На първо място, фурните са разположени неравномерно по административно-териториални области. Следователно, за да гарантира, че всички части на пресен хляб, те се провалят. Транспорт за увеличаване на цената на продуктите, а също така е минус.

Мала пекарна може да се отвори във всяка област, където има нужда. Пазарувайте директно в пекарната значително намалява цената на хляба.

В допълнение, обхвата на продуктите, произведени от пекарната, е доста ограничен.

В малка пекарна производство на мобилни, така че можете лесно да променяте границите и производство на продукти, изискващи сложни технологии (например, бутер тесто).

Така че, "случай на месо" може да бъде описан в пет точки:

1. капитал - 100-2500000 Rub.;.

2. Връщане - 40%;

3. Срокът на откупуване - 2-12 месеца;

4. степента на риска - ниско;

5. потребителите - маса.

Хлебни капацитет от 2500 кг хляб на смяна необходимо пространство от 120 квадратни метра. Пекарни плащат за района е пет пъти по-малки от търговски предприятия, обаче, например, квадратен метър цена в Москва може да достига до $ 100 на година. Тази цифра е силно повлияна от степента на износване на сградата, разстоянието от метрото, комуникации и т.н.

Що се отнася до проектирането и изграждането на специален комплекс, който включва мини-пекарна, магазин и сервиз единица, това ще отнеме около един и половина милиона. Рубли. Но в този случай все още трябва да запазваме земя изкупуване право да отдава под наем, който ще струва още 800 хил. Рубли. Въпреки това, на тази последна точка в много региони има редица предимства.

Трябва внимателно да работят по-рано класацията на продажбите. Ако ще да търгувате на улицата, тя ще изисква разрешение. Сериозно трябва да се вземат, за да преговаря със съседните сергии и магазини. Може би вие ще намерите на едро купувач лицето на в трапезарията, ресторанта или вечеря.

Хлебни капацитет от 350 кг. всяка работна смяна, тя произвежда 110 тона зърно годишно, и капацитет 2500 кг. за смяна - 787 тона. Ако цената на едро на хлебна пшеница (хляба) 4 рубли. за килограм, годишното производство стока от тези пекарни се оценява на 450 000, съответно. и 3384. рубли.

Според експерти, рентабилността на пекарната днес възлиза на 40%. Разбира се, това е доста често срещан изчисление. Това е практически невъзможно от първия ден да отидете на желаната мощност. Обемът на продукцията ще трябва да се увеличи постепенно. В допълнение, това ще отнеме време, за да се прекъсне в и настройка на оборудването. Понякога това отнема няколко месеца. В съответствие с това той намалява печалбите в първата година на експлоатация. Въпреки това, сръчни провеждане на делото, е възможно да се хване в бъдеще.

Малките фурни, според Закона на Москва "Въз основа на малък бизнес", се отнасят за "лица, които имат право да получат подкрепа от страна на правителството." Въпреки това, подкрепата за това, както в столицата и в България като цяло е много често на круша, за която искате да скочи много високо, за да го ядат.

Позиция 1: Enterprise пекарна и макарони производство (което означава, като малки пекарни и сладкарници) "в размер на данък общ доход се намалява с действително направени разходи, свързани с развитието и разширяването на производството сума."

Точка 3: "освободени от облагане доходите, получени от предприятие от производството на хляб, хлебни изделия и производство макарони, както и доставката на тези продукти към гнездата, при 60% от обекта, предпочитания, размерът на данъка върху доходите в индустрията централизиран фонд за развитие на промишлеността на правителството концепцията за Москва ,

Източник: Група "посолството"

ВНИМАНИЕ: Всички данни (законодателство и цена), валидни към момента на писане.