Как да късат фазан - стъпка по стъпка подготовка на ястия, тази рецепта снимки - рецепти

Имайте предвид, че фазана и други диви птици са доста различни от традиционните за повечето домакини кокошки. включително за метод за обработка. Ето защо, дори и ако имате опит в лечението на бройлери, че е невъзможно да я прехвърлят автоматично към играта.

Започнете чрез премахване на големи пера. Това трябва да се прави внимателно, особено ако искате да се готви птица в своята цялост. Тяхната кожа е достатъчно тънък фазан, а в случай на сериозни щети правилно пекат птица ще бъде трудно. Издърпайте по един или няколко пера в даден момент. В този случай, за разлика от обработката на домашни птици, фазани труп не трябва да посварявам преди почистване. Изключение се прави само за кланични трупове, замразени с пера. Те могат да се довежда до стайна температура с помощта на гореща вода. Премахване плътно прикрепени пера се срещу посоката на растеж. и тези, които са на вратовете на птици - в посока.

След като се отърве от големите пера на труп воля пух на птицата. Тя трябва да бъде внимателно опърли. Това може да стане с помощта на нормална запалка. Тя трябва да бъдат много внимателни, за да не изгори кожата на птицата. След това трупът може да бъде да се изкорми и се измива отново. С внимателна подготовка на домашни птици провеждане на кода ще бъде интегриран, който ще ви помогне да ястието си вкус.

Подгответе сметанов сос. Изсипете брашното в тенджерата и го задушават до жълтеникава. Сваля се от огъня и оставете да се охлади. Добавя се 1 супена лъжица масло, отново постави на огъня и се разбърква. Без да извадите от огъня, добавете сметаната. Сосът да заври, подправете със сол и се добавят подправките.

Оставя се да ври 4 минути сос, като се разбърква непрекъснато. Сваля се от огъня и го прецедете през тензух или ситна цедка. Отново сложи соса на котлона и оставете да заври.

Поставете цели трупове фазани в бройлери. Добавете останалото масло. Запържва до половината труп. Накълцайте трупа на парчета. Ако няма кабинет фурна, можете да се изпържи месото в тиган. В този случай е по-добре да го нарязва на порции.

Парчета месо, поставете в тенджера. Добавете внимателно измити и нарязани гъби. Излива 15-20 грама на течност, която беше по време на пържене. Изсипете цялото сос, капака и да доведе до готовност на тих огън. При липса на специална чиния шкаф фурна може да се постави в конвенционален фурна.

За да служи, разделете месо и гъби. Сложете парчетата месо на тепсия, обграждат го гъби. залейте със соса и се поръсва със ситно нарязан магданоз.

По подобен начин могат да се получат фазан в доматен сос. По същия начин, цялото количество трупно месо се запържва в тиган или в пещи до половината. Подгответе доматен сос. За да направите това, нарежете лука и perezharte. Разредете доматеното пюре в чаша вряла вода и се изсипва в тенджерата. Добавете черен пипер и сол на вкус. Соте над средните топлина, докато дебели.

Фазан каркас за намаляване на порции и се сгъват в тенджера. Добавете гъбите и се изсипва всичко със соса. Ако използвате фурната кабинет, а след това не е необходимо да се добави нищо повече, просто донесе ястие, докато направи. Ако се готвите във фурната. в тенджера, добавете малко вода. Сос с вода трябва да е до половин слой месо. Гъби в този случай не се използват като гарнитура, но като част от основното ястие. Като гарнитура от варени картофи са най-подходящи.

и други гъбички могат да бъдат използвани за гарнитура. Гъби в този случай приготвя по същия начин, както и бяло. Всякакви други гъби, включително и трепетлика, манатарки и масло гъби, които трябва предварително да се вари двадесет минути.

Много вкусно, получена от фазан с шлифери. Тези кръгли гъби могат да бъдат намерени във всеки гора. Те трябва да бъдат нарязани на половина, за да изберете тези с бялата сърцевина, и се вари.

Този доматен сос може да се приготви във всяка игра и птици.

В повечето случаи, модерни готвачи се превърнали в пиле, вече изтръгната, ако не и в разделяне на съставните си части. Ето защо, когато в ръцете на главния готвач получава неизчистени птица, той не знаеше коя страна на цяло подход. И все пак в скубане на птиците не е тайна, той ще бъде в състояние да се справи с още един новак.

В идеалния случай, трябва да се извади трупа веднага след клането на домашни птици, тъй като тя все още е горещо. По-младият пилето, толкова по-лесно ще се скубане пера си, понякога дори не се изисква никаква предварителна обработка. Но не бързайте, скубане върху суха, дори и ако е възможно, е изпълнен с възможни прекъсвания на кожата, могат да направят един труп външно непривлекателна и дори да намали своите кулинарни свойства. Така че бъдете готови да се действа по плана.

Преди да се пристъпи към клане пиле, ври вода. Заклани птици поставят в дълбока купа, например в една кофа, се налива от всички страни с топла вода. Дълго да я държи във вряща вода не е необходимо, като по този начин рискувате да се готви на кожата, което падне парчета с пера. Ето защо, изчакайте 30 секунди, за да 2-3 минути (в зависимост от възрастта пилето), премахване на трупа, неговата стара кърпа петното.

Сложете трупа обратно до удобна плоска повърхност, например върху маса. Преминете към скубане, тъй prihvostovoy област. Късат пера да бъде в посока, обратна на растеж. Извади корема, гърдите и бедрата на птица, флип го обратно и премахване на остатъците от пера. Последният в съответствие ще бъде по крилата. Най-големите пера ги изтеглят в посока на растежа, с малки пера за вършене, както и с конвенционален монтаж.

Оскубани пиле, в зависимост от времето на годината може да има определена сума на така наречените пънове - наченки на бъдещите пера. Особено много от тях ще бъдат в линеене период - пролет или есен. Извадете ги с пинсета, особено големите са лесни за отстраняване на пръстите си също. Като цяло, скубане на процеса не трябва да ви отнеме повече от една четвърт от един час. Специалистът в областта е в състояние да се справят с този случай и направи няколко минути. Опитайте се да премахнете всички пера, особено коноп.

Но без значение колко сте се опитали да пиле остават изолирани косми, които могат да бъдат отстранени, разбира се, на ръка, да ги скубане един по един. Но това е по-добре да се отървете от тях, използвайки пърлене огън. Можете да използвате за тази цел един обикновен газов котлон или специална лампа-горелка. Запалете огъня, внимателно се отвърне пилето от всички страни от пламъци. Опитайте се да действа еднакво, без спиране на една област от кожата, в противен случай птицата ще изгори. Кожни правилно обгорени трупове малко по-твърда, придобива с жълтеникава оттенък. В идеалния случай, той не трябва да бъде като жълто-кафяви маркировка, както и останки от пера или косми.