Как да изберем добър хамон

Амон е универсален продукт. Както Исус казва Ventanas, най-добрият в света специалист Амон, - "Това е продукт, който е обичан от хората от всички възрасти по целия свят. Амон се изнася в 80 страни на 5 континента. " Но въпреки това, много малко хора знаят как да изберете добър хамон, която в същото време няма да боли портфейла си.

Произходът на хамон Serrano не се ограничава до определена порода прасета. Така че, хамон Serrano дори са започнали да произвеждат в Китай.

Има три основни точки, които определят качеството на шунката и в крайна сметка, си цена: генетиката на животните, времето на експозиция на продукта и храна, че животното се получава в последните 60 дни от живота си.

От външната страна на шунката се поставя марка с номера: седмица и година на началото на зреене шунка. Това е ключов фактор, с който можете да научите всичко за експозицията на Jamón Серано: от мазето (9 месеца), Резерва (12 месеца) или Gran Reserva (15 месеца).

За хамон Iberico план застаряването също има своето значение: Iberico хамон cebo на възраст 20-24 месеца и Bellota - 30-36 месене.

Такива дълги периоди са необходими, за да се аромат хамон Serrano получи нотки на експозиция, стареене и аромат хамон Ibérico де cebo, а напротив, трябва да получите повече нотки на сплъстяване и аромат Хамон Iberico де Bellota трябва да дава съвети на печени ядки, включително лешници.

Хранене на животните - ключ към вкуса на шунка

Сила, която получава животно "де cebo", се състои от храна за животни и свине, държани в селския двор в достатъчно големи количества, както и за храни за прасета "де Bellota" osuschstvlyaetsya ливади в дъбови насаждения, когато свине се хранят с жълъди на корковия дъб, в това число пасища за 2 месеца, прасетата се отглеждат в дивата природа над големи площи, така че те да могат да се движат.

Така че, ако се вгледате в шунката, а след това ще видим, че мазнините в хамон Serrano Плътно трудно и месото, докато мазнината от шунка iberko течност. Степен на добив на мазнини е от особено значение за качеството на Иберийския шунка. Много smazyvyut месо хамон Iberico мазнини елен, по-добре да напоена месо и за интензивен аромат. Което, разбира се, това е измама ...

1. Право хамон никога не се продава в вакуумни опаковки.

2. Един добър Ibérico шунка трябва да бъде в заглавието или де cebo де Bellota.

3. За да се определи вида на зрителната хамон погледнете цвета на краката на нокти: черни копитата - хамон Iberico, бяло - хамон Serrano.

4. подножието трябва да тежи в района на 6-8 кг.

5. крак трябва да бъде повален от двете страни и не трябва коса.

6. Стартира шунка крак може да се съхранява не повече от 1 месец, след като - губи истинската му вкус и аромат.