японските соя

Може би няма друга японска кухня не предизвиква толкова много противоречия като Натто - ферментирал соя. Силна амоняк миризма и лепкава, вискозна консистенция или причини колан обич, или общо отхвърляне. Безразличен към ..нато не се случи.

Ферментация на соя по традиционна рецепта от слама

Произходът на натто

Как и кога се появява натто не е известна, но има няколко теории за произхода му. Една легенда разказва, че този щастлив откритие, направено Hatimantaro армия - самурайската Минамото клана на Хейан период. Когато те са били нападнати, те трябваше бързо да се опаковат задушени соя в сламени чанти. Когато няколко дни по-късно отварят чантите, самураите трябваше да се яде кисело боб, защото не е имало други храни. Но войниците харесаха вкуса. Но той също така се смята, че откриването на факт, направени от земеделските производители, защото е те имат в изобилие са соята и слама.

Готов ферментирали соеви зърна не изглеждат много апетитни

Производство на ферментирали зърна

Днес натто също направен от соя, които се варят, след това добавете към тях закваска - бактериален щам, сено бацил. Ферментацията продължава дни, след което зърната се поставят в хладилна камера при седмица - са ензими разграждат протеини, което дава характеристика вискозна консистенция.

Натто варени картофи с

Ако това ястие е наистина като отвратително, тъй като много претенции, тогава защо натто в Япония не е по-малко популярен от лютфиск (риба, напоена с луга) в Скандинавия или Хагис (овче стомаха пълнени овнешко шкембе) в Шотландия? Дори самите японци са разделени на тези, които обичат натто, и тези, които няма да го пробвам в никакъв случай. Сред чужденците Натто да имат голямо уважение към тези, които обичат храната със силен вкус.

Полезните свойства

Натто - не само вкусен продукт, но и много полезен. Много японци дори твърдят, че здравето и дълголетието, те са задлъжнели към натто. Той съдържа много хранителни вещества, които поддържат тялото във форма.

1. Съдържа витамин С. Не е много продукти в същото време са част от витамините К1 и К2, но натто е рядко изключение. Но витамин К е от съществено значение за нормализиране на съсирването на кръвта и за предотвратяване на загубата на костно вещество и втвърдяване на артериите. Недостигът на този витамин води до остеопороза, прекомерно кървене, и забавени реакции на нараняване.

2. богат източник на пробиотици. Nefermetirovannye соя може да предизвика смущения на дисбаланс на щитовидната жлеза и хормон, но процесът на ферментация елиминира тези проблеми. Ферментиралото соя съдържа много полезни бактериални култури, които подобряват храносмилането и действа като естествен лаксатив.

3. Много витамин С. Това е най-силният на съществуващите антиоксиданти и в допълнение защита срещу свободните радикали - причините на много заболявания, витамин С има повече и стимулира свойствата на имунната система.

4. насърчава загуба на тегло. 100 г Natto само 212 калории и колкото 5 грам диетични фибри, което води до чувство на ситост. Ето защо, натто - един добър избор на продукт за закуска за тези, които искат да намалят теглото си. Въпреки, че в 100 г натто единайсетграм мазнини, здравословни мазнини, е необходима предпоставка за насищане на енергия на тялото.

5. протеин зеленчуци и източника на желязо. Вегетарианците обичат натто, защото той им дава хранителни вещества, които обикновено се получават от месо, по-специално, протеини и желязо. 100 г Natto 17,7 грама на протеин (35% дневната стойност), включително всичките осем незаменими аминокиселини, и 8.6 мг желязо (40% от дневната изискване). Протеин необходимо за клетките за образуване и мускулни и желязо помага пренасят кислород от белите дробове към други части на тялото.

6. Той е полезен за костите и зъбите. 100 г Natto, съдържаща 214 мг калций (22% от дневната изискването) и 115 мг магнезий (29% от дневната изискване). Калцият е необходим за здрави кости и зъби, както и магнезий помага на тялото да абсорбира калция. Тъй Natto двете минерали са налични в големи количества, е идеален продукт за образуване на кости и предотвратяване на заболявания, свързани с костите: остеопороза, подагра и артрит.

7. Други полезни вещества. Освен посочените по-горе елементи, Natto много витамини (тиамин, рибофлавин, фолиева киселина, пантотенова киселина, В6 и В12), микроелементи (калий, фосфор, цинк, мед, манган), а дори и мастни киселини омега-3 и омега 6 повишаващи активността мозъка. Гликемичният товар е 100 г натто равна на 5, така че да има малък ефект върху нивата на кръвната захар. Ето защо, натто е полезна за хора, страдащи от диабет.

Как да се хранят натто?

По-често се хранят с топла натто ориз. Обикновено преди ядене натто е смесен с капка соев сос или други подправки, като например зелен лук, настърган Дайкон остра и горчица.

Обикновено японски яде натто с ориз

От натто се продава готов в удобни опаковки, то се яде сутрин, преди да отиде на работа или училище, по време на обяд или като лека вечеря. Фенове на натто дори да го мажат на филийка хляб или добавени към рамен, къри или спагети. Всяко блюдо Natto даде отличителен остър вкус.