Японската кухня - портфолио тема

Японската кухня е немислимо без този голям кафяви водорасли. Той се използва в естествен вид, като изтънчен вкус на много ястия. Поради високото съдържание на глутамат киселина kombu има силен вкус, също така е богата на йод, калций и фибри.
Има много разновидности на водорасли; дължината на някои от тях е над 20 m, а ширината на листата - от 5 до 30 cm Всички суши се и след това сортирани по предназначение :. Някои са предназначени за храна, другите - за получаване на Даши бульон. Преди всичко на стойност по-ниска, най-дебелата част на стъблото.
От сушат kombu произвеждат различни продукти, като например нарязан kombu за снаксове и tsukudani (задушени пикантен закуска). Сред другите популярни продукти от kombu трябва да се нарича Тороро и отбранителен, които са тънко нарязан kombu. За Tororo kombu лист се нарязва по много тясна ивица, която се яде с ориз или поставени в бульон. Oboro - тънки, почти прозрачни листове, които са опаковани в ориз или други храни.

В прясно kombu силен "море" вкус и хрупкава текстура.
Ние сушени Conboy различен вкус, специфичен аромат и мокро структура приятен океан.

Използва се в готвенето

В японска кухня kombu разглежда предимно като най-важен компонент Даши бульон заедно с katsuo-БУШИ (суши рибни люспи на малки тон). Conboy се използва и за аромат сварен ориз в суши; В допълнение, се задушава със зеленчуци, месо и риба.

Преработка и подготовка

На повърхността на kombu има светлина патина, че водораслите дължа им вкус. Поради това, че не е необходимо да се мият водорасли, просто ги избършете с влажна кърпа, а след това се нарязва на парчета. Преди употреба, те се накисват за 45-50 минути в студена вода. Се използва като водораслите и водата, в който са напоени.
Сухи kombu листа само покрити с тънък бял прах, покритието се появява естествено при сушене. Conboy, избършете с влажна кърпа. Преди да поставите изсушените листа kombu в супа или яхния, руло или да се откажат да ги връзвам декоративна възел. Вода, напоена с което водорасли, може да се използва за направата на супа или бульон.

Неотворена опаковка може да се съхранява на хладно, сухо и тъмно място в продължение на няколко месеца.